導讀導讀：韭菜豆腐餃子，牢記“4放2不放”，皮薄餡嫩味道鮮美。餃子是中國的傳統美食，也是人們最愛吃的面食之一。小年吃餃子，除夕吃餃子，冬至吃餃子……但凡歡慶的日....導讀：韭菜豆腐餃子，牢記“4放2不放”，皮薄餡嫩味道鮮美。

餃子是中國的傳統美食，也是人們最愛吃的面食之一。小年吃餃子，除夕吃餃子，冬至吃餃子……但凡歡慶的日子都可以吃餃子。自古以來“好吃莫過餃子”，由此可見餃子在人們心中的地位。在所有的餃子中，最經典的就是韭菜雞蛋餃子，因為味道鮮美，備受人們的喜愛。其實，韭菜除了搭配雞蛋外，搭配豆腐包餃子也非常好吃。而且韭菜雞蛋餃子相比，韭菜豆腐餃子，水分更足，口感更好。

餃子好不好吃，主要看兩個方面，餃子皮和餃子餡。如果和面和的不好，在煮餃子的時候餃子皮可能就會被煮破。而餡料如果調的不好的話，更是直接影響餃子的味道，下面我就從這兩方面來分享一下韭菜豆腐餃子的制作。

所需食材：

面粉，韭菜，豆腐，蝦皮，食用油，鹽。

制作方法：

首先是和面，為了使面和出來更勁道、柔韌，我們在和面的時候，加一小勺食鹽和熟油。這樣，在包餃子和后來煮餃子的時候，餃子不容易破，而且餃子皮吃起來也更勁道，皮薄餡多還不會破。

第一步：將兩碗面粉放入盆中，加入一勺食鹽，攪拌均勻。

第二步：加入少量清水，邊攪拌邊慢慢加水，面粉攪拌至一個個散開的小面團狀，加入少量熟油，繼續攪拌，加了油的面團更有柔韌性。

第三步：將面粉揉成光滑的面團，放入盆中，蓋上保鮮膜，放置30分鐘，醒面。

調餡料

調餡料時很多人習慣在開始的時候就在餡料中放上鹽，說是這樣易于入味。其實這樣是不對的，過早的放鹽，會歃出韭菜中的水分，也就是我們說的餡料出水了。餡料中水分過多，會把餃子皮泡破，而且煮出來的餃子味道也不夠鮮美。因此我們可以先在餡料中加入少量的食用油，這樣就可以鎖住韭菜中的水份。

第四步：把韭菜洗凈、切碎，放入盆中。

第五步：加入少量熟油，鎖住韭菜中的水份，避免韭菜在加鹽的時候出水，攪拌均勻。

第六步：豆腐切小丁，放入餡料盆中。豆腐盡量選用鹵水豆腐，味道好，而且不易碎。

第七步：放入蝦皮，攪拌均勻，靜置十分鐘入味。因為韭菜本身味道就很鮮，所以不用放蔥姜花椒粉等調味品，過多的調味料反而會影響韭菜的鮮味。

第八步：把醒發好的面揉成長條，再切成一個個小劑子。

第九步：把小劑子搟成餃子皮，開始包餃子，這一步大家都會，就不詳細說了。

第十步：燒水，水開后在鍋中加入一勺食用鹽，一小勺食用油，然后把餃子下入鍋中。

一盤熱騰騰的餃子，配上蒜泥，再來瓶啤酒，味道別提多鮮美了。

最后總結：

韭菜豆腐餃子的“4放,2不放”

1，在和面的時候放一點鹽和食用油；

2，在燒水煮餃子時再放一點鹽和食用油。

3，剛開始調餡子時不要放鹽。

4，韭菜本身的味道就很鮮，除了放一點蝦皮以外，其它的調料都不用放。

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