導(dǎo)讀導(dǎo)讀：韭菜豆腐餃子，牢記“4放2不放”，皮薄餡嫩味道鮮美。餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，也是人們最愛(ài)吃的面食之一。小年吃餃子，除夕吃餃子，冬至吃餃子……但凡歡慶的日....導(dǎo)讀：韭菜豆腐餃子，牢記“4放2不放”，皮薄餡嫩味道鮮美。

餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，也是人們最愛(ài)吃的面食之一。小年吃餃子，除夕吃餃子，冬至吃餃子……但凡歡慶的日子都可以吃餃子。自古以來(lái)“好吃莫過(guò)餃子”，由此可見(jiàn)餃子在人們心中的地位。在所有的餃子中，最經(jīng)典的就是韭菜雞蛋餃子，因?yàn)槲兜栗r美，備受人們的喜愛(ài)。其實(shí)，韭菜除了搭配雞蛋外，搭配豆腐包餃子也非常好吃。而且韭菜雞蛋餃子相比，韭菜豆腐餃子，水分更足，口感更好。

餃子好不好吃，主要看兩個(gè)方面，餃子皮和餃子餡。如果和面和的不好，在煮餃子的時(shí)候餃子皮可能就會(huì)被煮破。而餡料如果調(diào)的不好的話，更是直接影響餃子的味道，下面我就從這兩方面來(lái)分享一下韭菜豆腐餃子的制作。

所需食材：

面粉，韭菜，豆腐，蝦皮，食用油，鹽。

制作方法：

首先是和面，為了使面和出來(lái)更勁道、柔韌，我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候，加一小勺食鹽和熟油。這樣，在包餃子和后來(lái)煮餃子的時(shí)候，餃子不容易破，而且餃子皮吃起來(lái)也更勁道，皮薄餡多還不會(huì)破。

第一步：將兩碗面粉放入盆中，加入一勺食鹽，攪拌均勻。

第二步：加入少量清水，邊攪拌邊慢慢加水，面粉攪拌至一個(gè)個(gè)散開(kāi)的小面團(tuán)狀，加入少量熟油，繼續(xù)攪拌，加了油的面團(tuán)更有柔韌性。

第三步：將面粉揉成光滑的面團(tuán)，放入盆中，蓋上保鮮膜，放置30分鐘，醒面。

調(diào)餡料

調(diào)餡料時(shí)很多人習(xí)慣在開(kāi)始的時(shí)候就在餡料中放上鹽，說(shuō)是這樣易于入味。其實(shí)這樣是不對(duì)的，過(guò)早的放鹽，會(huì)歃出韭菜中的水分，也就是我們說(shuō)的餡料出水了。餡料中水分過(guò)多，會(huì)把餃子皮泡破，而且煮出來(lái)的餃子味道也不夠鮮美。因此我們可以先在餡料中加入少量的食用油，這樣就可以鎖住韭菜中的水份。

第四步：把韭菜洗凈、切碎，放入盆中。

第五步：加入少量熟油，鎖住韭菜中的水份，避免韭菜在加鹽的時(shí)候出水，攪拌均勻。

第六步：豆腐切小丁，放入餡料盆中。豆腐盡量選用鹵水豆腐，味道好，而且不易碎。

第七步：放入蝦皮，攪拌均勻，靜置十分鐘入味。因?yàn)榫虏吮旧砦兜谰秃荃r，所以不用放蔥姜花椒粉等調(diào)味品，過(guò)多的調(diào)味料反而會(huì)影響韭菜的鮮味。

第八步：把醒發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條，再切成一個(gè)個(gè)小劑子。

第九步：把小劑子搟成餃子皮，開(kāi)始包餃子，這一步大家都會(huì)，就不詳細(xì)說(shuō)了。

第十步：燒水，水開(kāi)后在鍋中加入一勺食用鹽，一小勺食用油，然后把餃子下入鍋中。

一盤(pán)熱騰騰的餃子，配上蒜泥，再來(lái)瓶啤酒，味道別提多鮮美了。

最后總結(jié)：

韭菜豆腐餃子的“4放,2不放”

1，在和面的時(shí)候放一點(diǎn)鹽和食用油；

2，在燒水煮餃子時(shí)再放一點(diǎn)鹽和食用油。

3，剛開(kāi)始調(diào)餡子時(shí)不要放鹽。

4，韭菜本身的味道就很鮮，除了放一點(diǎn)蝦皮以外，其它的調(diào)料都不用放。

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