導讀本期導讀：花10塊錢買了一斤半的小開江魚，炸的金黃酥脆，放一天都不回軟每年的四月中下旬，東北大地冰雪消融、萬物復蘇，嫩江、烏蘇里江、松花江等江河的冰層也逐漸....

本期導讀：花10塊錢買了一斤半的小開江魚，炸的金黃酥脆，放一天都不回軟

每年的四月中下旬，東北大地冰雪消融、萬物復蘇，嫩江、烏蘇里江、松花江等江河的冰層也逐漸融化解體，在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下，這就是開江。開江魚之所以稱作開江魚，就是因為這魚只在開江的時候才有，一年之中，只有四月份二十幾天的時間中才可以吃到鮮美的開江魚。再遲些，春氣入水，魚兒開始化育，吸收物華也吸收了濁氣，便沒了那種鮮美而“泯然眾魚矣”。

早市已經有賣開江魚的了，不喜歡吃大魚，就喜歡吃一些小的江雜魚，個頭不大，可是鮮味十足，醬燜，煎著吃，或者炸著吃，味道都很鮮美，是不錯的下酒小菜，早上在早市，遇見了久違的野生小江魚。早起才能遇到，賣的小白魚價格還不貴，15塊錢2斤，買了1斤半花了10塊錢，回家炸了一大盤，炸出的小魚金黃酥脆，當零食，當下酒菜也是不錯的，連魚骨都能一起吃，還能補鈣，炸好的小魚吃起來就比較的香脆，想把炸魚做得好吃，又香又酥，放一天都不回軟，還是需要一些小技巧的，下面就分享下干炸小白魚的做法：

【干炸小白魚】所需材料：小白魚1.5斤、油鹽適量、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉、6湯匙、面粉2湯匙、

做法步驟：

1.買的是小白魚，小白魚也叫小白條，為鯉科似鲌種的小型魚類，小白魚全身銀白呈銀白色，所以有些地方也稱它為小白條。這種魚最多只能長到150克，營養價值很高，有利水消腫的好處。把小白魚收拾干凈，魚太小，用剪刀開膛太麻煩，直接用手把魚的內臟擠出來，再多洗幾遍，魚鱗就洗掉了，把魚瀝凈水分。

2.小魚的腥味比較重，首先把魚去腥，把小魚內加入鹽，姜片，白胡椒粉，五香粉，料酒，拌勻，腌制半小時，把魚去腥，腌制入味。

3.將2勺面粉放在小碗內，再加入6勺淀粉，混合在一起拌勻，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用面粉炸的話會回軟（炸好后一會就不酥脆了），單用淀粉炸完食物表面會脆硬，吃著干和柴， 所以最好的方法是要將面粉和淀粉混合使用。 當然要想外酥里嫩那么淀粉應該占到混合粉的比較大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），這樣做干炸魚的效果好。

4.把腌制好的魚，將姜挑出不要，將腌制出的水倒出不要，將拌好的粉，分次加入到魚里面，用筷子翻拌，使每條魚表面都均勻的裹上一層粉，互相不粘連，就可以了。

5.鍋內加入油燒熱，燒5-6成熱，如果掌握不好油溫，把魚下入到油鍋里一條，下入后魚的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚逐條下入油鍋炸制，將魚下入后，炸一會后，把魚撥散開，將魚炸制定型，撈出。

6.升高油溫，至7-8成熱下入魚復炸10秒左右，將魚炸至外表金黃酥脆，撈出控油，放在盤子里，直接吃就可以了，喜歡吃椒鹽味道的，也可以撒上些椒鹽，如果用椒鹽，腌制魚的時候就要少放鹽，這樣一盤金黃酥脆的干炸小白魚就做好了。

小貼士：小魚腥味比較重，姜和料酒都可以去除魚的腥味。這樣炸的魚沒腥味。炸魚想外酥里嫩那么淀粉應該占到混合粉的比較大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），這樣炸的魚效果好。把魚炸兩遍復炸，可以使魚更酥香。

喜歡這個菜肴的做法，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：雪兒小廚，每天都會發布原創家常美食做法。