導(dǎo)讀一年一度的文化旅游盛會——第十一屆寧德世界地質(zhì)公園文化旅游節(jié)已進(jìn)入倒計時！一方山水，千般“滋味”。作為中國首個美食地標(biāo)城市，福鼎美食久負(fù)盛名。福鼎市依山傍海....

一年一度的文化旅游盛會——第十一屆寧德世界地質(zhì)公園文化旅游節(jié)已進(jìn)入倒計時！一方山水，千般“滋味”。作為中國首個美食地標(biāo)城市，福鼎美食久負(fù)盛名。

福鼎市依山傍海，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)各種山珍、海味、河鮮，為美食烹飪提供了豐富的食材，勤勞智慧的福鼎人民就地取材，以炸、爆、炒、蒸、燜、燉、燴、鹵、拌、掛霜為主，研發(fā)傳承著美食文化和烹飪技藝，創(chuàng)造了1000多道福鼎菜肴，380余種小吃品種，全力打造聞名遐邇的“中國美食地標(biāo)城市”，讓“吃在福鼎”成為一個地域品牌。

小編今天先介紹福鼎部分美食

給大家開開胃

特色小吃篇

TE SE XIAO CHI PIAN

小吃，最富人間煙火氣。無論是在繁華的鬧市區(qū)，還是在靜默的小巷里，人們總能用味蕾品嘗到最具福鼎風(fēng)味的地道小吃。

福鼎肉片

說起福鼎小吃，福鼎肉片是首屈一指的。選取上等豬后腿肉與淀粉充分揉捏后，片入湯鍋內(nèi)翻滾，再加入黃椒、香菜、溜溜，兌上福鼎本地米醋，舀一勺入口，Q彈爽滑，又不失嚼勁，還有酸、辣、咸、鮮多層次的口感讓人大呼過癮。

簡單的福鼎肉片還可以制成水煮肉片、拌肉片、炸肉片，味道多樣，在美食界穩(wěn)占一席之地。

巽城肉燕

因為是肉皮包著肉餡，巽城肉燕也叫作“肉包肉”。將新鮮的精瘦肉敲打成泥，調(diào)入番薯粉后，被壓成面皮，然后折疊裁切晾干，包入肉餡。剛出鍋的肉燕晶瑩剔透，漂浮在湯水上，形如飛燕。食用時，薄薄的面皮含在嘴里，相當(dāng)順滑，舌頭一碰就破，肉就融化在口中，吃完后還能回味到陣陣香甜。

蜜汁雞翅

蜜汁雞翅屬于福鼎一帶的名小吃，色澤棗紅，甘甜、咸度適中，細(xì)嚼之，鮮香綿長、酥潤適口、腴美汁濃，可以配飯、配肉片，是當(dāng)?shù)厝说脑琰c、夜宵、茶食或席間的點綴，也是茶余飯后消閑遣興的方便食品，備受喜愛。

豬頭肉

福鼎豬頭肉取的是豬頭部的瘦肉，先用老湯吊出底味，再選用二十余味秘制香料進(jìn)行鹵制，去除食材中的異味，烘托出豬頭骨獨特的鮮香美味。出鍋后按照紋路切好，讓每一塊肉都連著骨頭，再將小黃椒、蒜末兒和醋調(diào)成的料汁淋上，頓時變得鮮辣誘人、酸香入骨，味覺層次更加豐富。

掛霜芋

掛霜芋是一道精美可口的甜點。清甜粉糯的芋頭條，表面裹著厚薄均勻的白糖，形似白霜，故而得其名。剛出鍋的掛霜芋外酥里嫩，拿起來輕抿一小口，松松軟軟地滑入舌中，芋香、甜香、脂香在齒頰間環(huán)繞。就算不喜甜食，也會為它破例。

黃金魚棗

金燦燦的黃金魚棗選用鮮嫩鰻魚肉，去骨和皮腌制后，蘸取蛋面糊下鍋油炸成金黃色，色香俱全。撈出裝盤時，還需搭配上調(diào)制好的醋汁，吃上一口，鮮美酥香，外脆內(nèi)嫩，是一道頗受歡迎的佳肴。

九穩(wěn)包

九穩(wěn)包又叫蚯蚓包（福鼎話音譯），由地瓜和番薯粉做成皮，芝麻、花生、蔥頭油、白糖食料制成餡兒，然后捏扁成餃子的形狀上鍋蒸個10來分鐘，讓人垂涎欲滴的九穩(wěn)包就新鮮出爐。咬破那軟糯彈牙的外皮，融化的糖油餡料就溢出來了，花生、蔥花的香味在唇齒間回蕩，回味無窮。

福鼎餛飩

福鼎餛飩是一種珍珠玲瓏小餛飩。首先面皮就叫人驚艷，非常的薄，晶瑩剔透，鋪在書上可以直接看得清字跡。肉餡除了蝦肉和干貝，另有多種秘制配料，湯加了豬油提香，再撒上蔥花和紫菜提味，入口爽滑，酸甜可口，確是與眾不同。

中華名宴篇

ZHONG HUA MING YAN PIAN

福鼎菜肴又稱“鼎菜”，以師授徒承方式創(chuàng)造了“十八大碗”“廿四大碗”“八盤五”等傳統(tǒng)宴席。其中，福鼎白茶宴、香芋宴被授為“中華名宴”，入選中餐特色宴席名錄。

白茶宴

福鼎人好茶，尤好白茶。如今，白茶芬芳不僅蕩漾于茶水中，更與美食“奇妙相遇”。

在深刻理解茶與食材之性味及文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，清醇的白茶與福鼎的山鮮海味恰到好處地結(jié)合，呈現(xiàn)出一席風(fēng)味獨特、意境唯美的白茶宴。壽眉遇見蝦、銀針汆海蚌、白牡丹燉小鮑魚、禪茶小籠包……一道道名菜涵蓋冷菜、熱菜、小吃、茶點和茶飲，并結(jié)合當(dāng)今國內(nèi)流行的意境菜和分子料理制作工藝，展現(xiàn)了茶饌魅力。

經(jīng)過多年研發(fā)，福鼎白茶宴現(xiàn)有5個烹飪項目100多道菜式。2019年5月，白茶宴制作技藝被列入福鼎市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目；2019年9月，白茶宴被中國烹飪協(xié)會授為“中華名宴”。

香芋宴

福鼎盛產(chǎn)檳榔芋，因芋肉細(xì)、松、香、酥，帶有檳榔花紋，煮之濃香撲鼻，聞之清香宜人，食之松酥細(xì)滑，素有“芋中之王”的美譽，先后獲得國家原產(chǎn)地地理標(biāo)記認(rèn)證、中國馳名商標(biāo)和福建省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品等稱號。

其烹制方法層出不窮，或炸、或煮、或蒸、或炒，作糧作菜皆宜。用檳榔芋粉為原料烹調(diào)的“紅鯉藏泥”“太姥唐塔”“太姥芋泥”“芋蝦包”“菊花芋”等系列名菜，香味撲鼻、老少皆宜，被人民大會堂和釣魚臺國賓館選列為國宴佳肴。

靠山吃山，靠海吃海

在福鼎

還有澎海羹、爆炒海蜇皮、醉蝦、

梭子蟹、泥鰍面、畬族烏米飯、

牛肉丸、小籠包等各色美食薈萃

星羅棋布在街頭巷尾

等待你逐一體驗

END

“幸福福鼎”編輯部

文：蔡雪玲 王婷婷

圖：福鼎市烹飪協(xié)會、蔡雪玲、王婷婷

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