徐州人過年除了蒸饅頭，還得做過油菜，過油菜也就是油炸的丸子、焦葉子、酥藕條、酥土豆條等等，做好的酥菜餓了就可以隨手抓上一把，還可以用來燒丸子湯。往年都是公公燒柴火，婆婆炸丸子，炸上滿滿兩大鍋，一家人分著吃，今年婆婆身體不好就沒有去張羅，不過沒有油炸的東西總感覺缺少點什么，于是今天翻了翻冰箱，炸了一鍋牛肉丸子。

家里只剩下一塊牛腿肉了，全部是瘦肉炸出來肯定不好吃，于是添加了一塊五花肉，用雞蛋來充當(dāng)泡打粉，用水淀粉來充當(dāng)嫩肉粉，這樣做出來的牛肉丸子焦香軟嫩，口感一點兒也不柴，炸好的牛肉丸子可以直接吃，也可以留著過年燉菜、涮火鍋，自己做的丸子真材實料，可比買的好吃太多了。

主要食材：牛肉400克，五花肉200克，雞蛋1個，水淀粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，醬油2勺，鹽2克，香蔥1根，生姜1塊。

【具體做法】

1、牛肉和五花肉都切成小塊，加點肥瘦相間的五花肉，給牛肉增加一些油脂，味道更香。

2、牛肉和五花肉，倒入絞肉機(jī)攪拌成肉餡兒，特別推薦摩飛的套娃絞肉機(jī)，一個機(jī)子帶三個攪拌盤，蔬菜、葷菜、輔食都可以分開用，還帶剝蒜功能，過年用超級方便省事。

3、加入雞蛋、醬油、胡椒粉、五香粉、鹽、香蔥和姜末攪拌均勻，香蔥不要放太多，否則會炸糊了，顏色不好看。

4、一大勺淀粉，加入清水?dāng)嚢璩杀容^濃稠的水淀粉倒入肉餡兒中。

5、再次順時針攪拌至肉餡兒上勁，攪拌好的肉餡輕輕拍一下都是非常有彈性的。

6、鍋中倒油，油溫五成熱，用左手虎口擠出肉丸子，下鍋中火炸。

7、炸至表面金黃撈出控油，如果干吃的話可以升高油溫，再復(fù)炸一遍。

牛肉比較瘦，要想口感不柴，可以添加雞蛋、淀粉或者饅頭碎來增加蓬松感，加入一些肥豬肉會更香；牛肉丸子多加一些姜末味道更香，而蔥就盡量少放或者不放，否則炸出來的顏色發(fā)黑；牛肉丸子要想炸出來直接吃的話，炸熟之后高溫復(fù)炸一分鐘，可以逼出多余的油脂，還能讓外皮變得酥脆。

剛剛炸好的牛肉丸子外酥里嫩，直接吃非常好吃，放涼之后就可以用來燒湯或者燉菜了，煮咸粥的，或者煮面條都可以隨手放入幾個！過年吃團(tuán)團(tuán)圓圓哦！喜歡的可以試試看！

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關(guān)注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區(qū)跟我分享！圖文均為本人原創(chuàng)，嚴(yán)禁搬運，抄襲必究！