導(dǎo)讀老話說：“急火豆腐慢火魚。”今天我們就來說說四川的一道美食——酸菜魚。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典美食，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。做....

老話說：“急火豆腐慢火魚。”

今天我們就來說說四川的一道美食——酸菜魚。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典美食，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。做好了粉絲比酸菜好吃，酸菜比魚好吃，同意的舉手！

做法很簡(jiǎn)單，但很多人第一步就搞錯(cuò)了。先把花鰱切成厚厚的薄片，在清水中抓一遍，去除血水，否則魚腥味會(huì)很重。要想魚片嫩，蛋清是必不可少的；胡椒粉去腥，加少許鹽，加一勺生粉，切記要順時(shí)針攪拌魚肉，腌制十分鐘，這樣煮出來的魚片滑而不爛。

接下來是重點(diǎn)，酸菜魚一定要選擇魚酸菜，這種四川特有的泡菜，色澤金黃，味道略微偏咸，必須簡(jiǎn)單清洗一下，否則湯不夠鮮美。

魚酸菜：酸菜魚的主要輔材

燒制時(shí)油很關(guān)鍵，清油能燒出金湯，和豬油混合湯會(huì)更香。酸菜下鍋時(shí)火不能太大，文火炒干水汽，吃起來會(huì)更脆，接著加姜片小米椒爆香，然后加開水或者高湯，熬制120秒。

煮魚的時(shí)候也有順序，先下魚頭再下粉絲，出鍋后再單煮魚片，魚片入鍋千萬不要著急攪拌，否則掛不上漿，魚片易爛。魚片燙一下，微開起鍋，八分熟即可，余溫會(huì)讓魚片后熟，魚片如果直接煮熟會(huì)很柴。

最后出鍋，撒上輔料，澆上花椒油。

檢驗(yàn)酸菜魚好吃的標(biāo)準(zhǔn)就是看有沒有人用湯泡飯。如果有說明這份酸菜魚很成功，今天你不用洗碗，說不定晚上還有人給你打洗腳水，哈哈哈！#美食# #酸菜魚# #燒菜# #四川菜#