導讀夏季是茄子生長的旺季也是它收獲的季節，這個季節的茄子既新鮮又美味。而茄子也可以補充營養物質，增強人體的體質，提高機體免疫力和抗病能力，在夏天吃茄子還可以清熱....

夏季是茄子生長的旺季也是它收獲的季節，這個季節的茄子既新鮮又美味。而茄子也可以補充營養物質，增強人體的體質，提高機體免疫力和抗病能力，在夏天吃茄子還可以清熱解暑。但是有時候茄子放久了可能會不新鮮。那么今天我就教大家做一道腌茄子，腌了之后的茄子，放一年也不帶壞的。而這道菜也是非常開胃可口的，喜歡的朋友們就看下去吧。

【材料準備】：茄子、青紅辣椒、蒜、姜、鹽、白糖

1、首先，我們將準備用于制作腌茄子的茄子用流動的清水搓洗干凈。再準備些青紅辣椒洗干凈，放在菜籃中濾干凈水。

2、將茄子切成一個個薄薄的圓片，在圓片上成十字切兩刀，將圓片切成丁。這里我教大家一個便捷的小方法，我們可以把切成片的茄子疊在一起，然后呈十字切兩刀，將茄子分為四分，茄子便都成丁了，是不是非常方便。小提醒：切成丁的茄子我們要把它放在水中浸泡，防止茄子丁發黑。

3、然后我們起鍋燒水。水溫熱了以后，把茄子放下去。讓茄子焯水三四十秒，不用太久。我們控水把茄子撈出來之后，先把茄子放在盆中，讓茄子冷卻一會兒。

4、這時候我們準備一塊紗布，把茄子倒入紗布中，用紗布將茄子包住，將茄子中的水分都擠出來。如果茄子還比較燙的話，大家注意不要被茄子燙到手了，最好晾的時間再長一點，等茄子降溫。擠完水分之后我們把茄子攤開，最好放到太陽底下晾曬一會兒，讓茄子中殘余的水分都蒸發掉。

5、這一步我們可以切一下配料。先將青辣椒切成段，切細小一點，紅辣椒也是一樣。然后把青紅辣椒混在一起，將它們剁碎，越碎越好。切好以后我們先把它們放在碗中備用。再把我們的姜和蒜切成丁，先把它們切成條再切丁，然后將兩者混在一起，切碎。切成姜末和蒜末。

6、這時候我們的茄子也曬干了，然后我們拿一個干凈的無水無油的碗，將茄子放入其中。接著把我們切好的姜末蒜末和辣椒末一起放入碗中，然后撒上一點點花椒，再放上一點點白糖調味。最后加入食用鹽，鹽要放多一些，因為是腌制品，所以咸一點沒關系。我們再戴上一次性手套，使勁地把茄子和配料攪拌均勻。

7、我們找一個玻璃瓶，記得要洗干凈保證它無水無油哦。將我們腌制好的茄子放到瓶子里 把瓶子放在陰涼干燥的地方或冰箱里保存著，這樣放一年不帶壞。這時，我們拿出來食用的時候，撒上一把芝麻。喜歡吃辣的朋友可以再加上一勺辣椒面，最后再淋上熱油，一份香辣可口、生津開胃的腌茄子就大功告成了。

總結：

其實茄子作為一種常見的蔬菜，做法也有許多，但紅燒茄子、炸茄盒等在夏天就顯得有些油膩了。腌茄子作為一道腌菜十分開胃可口，和夏天就格外相配。所以朋友們快跟著我的教程一起來學習這道和夏天相配的腌茄子吧。