導讀炸灌腸是老北京傳統小吃之一，吃起來外焦里嫩，焦香酥脆，雖說叫灌腸，其實是用淀粉制作的，但您可別小瞧這道美食，配上蒜汁以后特別適合下酒或追劇。當然，炸灌腸的做....

炸灌腸是老北京傳統小吃之一，吃起來外焦里嫩，焦香酥脆，雖說叫灌腸，其實是用淀粉制作的，但您可別小瞧這道美食，配上蒜汁以后特別適合下酒或追劇。

當然，炸灌腸的做法也是非常簡單，僅需1碗淀粉和1碗蒜汁就能搞定，外面賣18元一盤，在家5元就能做一大鍋，不僅比買的好吃還衛生，學會了以后在家就能做。

下面，我就手把手教您做正宗老北京炸灌腸，按照我教您的方法做這道美食，咬一口嘎嘣脆，特別美味，相信您只要花1分鐘時間看完本文就能學會。

一、老北京炸灌腸的做法

蒜汁：大蒜1頭、食鹽1勺、溫水適量

灌腸：紅薯淀粉300g、水150ml、花椒少許、大料1個、豬油適量（沒有可用其它油代替）

1、調蒜汁，先將大蒜搗碎成蒜泥，然后在加入1勺食鹽以及適量溫水，最后攪拌均勻備用。

2、先在鍋中加入150g紅薯淀粉和150ml水并攪拌均勻，接著再開小火，將紅薯淀粉熬制濃稠。

3、紅薯淀粉熬制濃稠以后倒入盆中，繼續加入150g紅薯淀粉和適量水，揉成一個面團，揉好以后再放案板上揉成長條狀，便于后面改刀。

4、起鍋燒水，將處理過的紅薯淀粉放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，蒸熟以后取出晾涼，放入冰箱冷藏4小時以上或直接冷藏一夜。

5、取出冷藏好的灌腸，用刀削成薄片。這里需要注意的是，最好不要直接切，用刀削出來的灌腸一邊薄一邊厚，吃起來外焦里嫩，口感更好。

6、起鍋調小火，下入適量豬油，將豬油熬制融化后再下入少許花椒和1個大料，炸出香味后把花椒和大料撈出丟掉。

7、繼續在鍋中下入削好的灌腸，將灌腸兩面煎至起小泡且外殼變硬后即可盛出。

8、至此，這份外焦里嫩的老北京炸灌腸就做好啦，咬一口嘎嘣脆，配上蒜汁簡直好吃到吮指，愛吃這口的朋友一定要試試看。

二、做老北京炸灌腸的注意事項

1、大蒜最好用搗蒜器或壓蒜器搗成蒜泥，用刀切出來的大蒜汁液較少，吃起來不夠味。當然，要是沒有搗蒜器也可以把大蒜放碗里，用搟面杖搗成蒜泥。

2、調蒜汁的時候不要加涼水或熱水，因為涼水不容易把鹽化開，熱水會使大蒜變綠，所以溫水是最合適的。

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