導(dǎo)讀豆腐是中國(guó)人民餐桌上的常見品，也是中國(guó)人智慧的結(jié)晶，在所有的菜系中都有一定的重要位置。在云南，豆腐更是有上百種的吃法，其中比較著名的有路南鹵腐、石屏豆腐、倘....

豆腐是中國(guó)人民餐桌上的常見品，也是中國(guó)人智慧的結(jié)晶，在所有的菜系中都有一定的重要位置。在云南，豆腐更是有上百種的吃法，其中比較著名的有路南鹵腐、石屏豆腐、倘塘黃豆腐、會(huì)澤會(huì)豆腐等等。

云南民間有句諺語(yǔ)說(shuō)：“豆腐掉進(jìn)灰堆里，吹不得拍不得”。一般來(lái)說(shuō)，鮮豆腐掉進(jìn)了灰堆里就不能夠食用了，成為了“灰豆腐”，而且也清洗不了，但是在會(huì)澤縣，豆腐掉進(jìn)了灰里，卻成為了當(dāng)?shù)氐奶厣朗场盎叶垢?。而且?huì)澤縣的樂(lè)業(yè)鎮(zhèn)、火紅鎮(zhèn)還把這“灰豆腐”做成了一種文化，是專屬于會(huì)澤縣的獨(dú)特美食。

會(huì)澤灰豆腐看似灰色、灰褐色的，外表不太起眼，但是吃起來(lái)卻是香香的，而且味道還很不錯(cuò)。大小如麻將，陵角分明，而且原鼓鼓、金燦燦的。對(duì)于灰豆腐的吃法也是多種多樣的，可以炒、煮、燜均可，而且豆香味濃郁，味道也很好。會(huì)澤當(dāng)?shù)厝朔Q，一日不吃灰豆腐，心里慌慌的。而且許多到會(huì)澤出差、旅游的人都愛吃灰豆腐，還有許多還會(huì)將它做為手禮帶走回家饋贈(zèng)親朋好友。

會(huì)澤灰豆腐的制作只能是在冬季節(jié)，因?yàn)橄奶焯鞖飧邷?，豆腐容易產(chǎn)生酸味，所以會(huì)影響口感，所以會(huì)澤人一般都是制作灰豆腐都是選擇在冬季。首先是用優(yōu)質(zhì)的黃豆經(jīng)過(guò)一系列的功夫之后做成鮮嫩嫩滑的豆腐，然后再將豆腐用重物壓制成比較硬實(shí)的水豆腐之后，卻成麻將打小的方塊，之后在豆腐上面撒上堿或者是含有堿的草木灰，因?yàn)檫@堿能夠使豆腐快速的發(fā)脹起來(lái)，使豆腐的內(nèi)質(zhì)酥松嫩化，接著就是用灶灰吸掉那豆腐上的水分。在空地上挖出個(gè)大鍋洞，將黃豆桿放入大鍋中燒成灰，再鍋洞里生火，將鍋里的豆柑灰炒熱，再把這半干的豆腐放入鍋中，之后用大鍋反復(fù)翻炒，原本還結(jié)實(shí)的豆腐塊在滾燙的灰里受熱膨脹，就變成了一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，乒乓球大小的圓形狀，中間空心似蜂窩。之后在繼續(xù)翻炒加熱，豆腐中的水分被徹底的被炒干，圓圓的豆腐皮也隨著邊硬，之后即可起鍋，也不會(huì)出現(xiàn)回軟變扁的情況。

會(huì)澤灰豆腐的美味總是吸引著眾多的食客們前來(lái)品嘗，而當(dāng)?shù)氐娜艘苍诓粩嗟膶?duì)灰豆腐進(jìn)行工藝上的改良改進(jìn)，聰明智慧的人民還用鹽巴來(lái)炒制灰豆腐。制作的工藝是先用那紗布袋裝了堿在簸箕里均勻的撒上一層，然后把麻將打小的方塊豆腐放進(jìn)簸箕中，在上面繼續(xù)撒上一層大堿，在堿的作用下，白色的豆腐也慢慢的變成了淡黃色，豆腐塊放在簸箕上晾曬到半干的時(shí)候繼續(xù)反面曬，每一面都曬成了暗黃色以后，豆腐塊也變小了許多。這個(gè)時(shí)候，將鹽巴放進(jìn)鍋里炒，之后將曬好的豆腐塊放進(jìn)去炒，這樣翻炒出來(lái)的灰豆腐比起前面那種來(lái)說(shuō)，色澤要油亮一些，而且色金黃，吃的時(shí)候也不會(huì)有那沙質(zhì)口感。不過(guò)兩者的味道上和口感上都各有風(fēng)味。

那么對(duì)于灰豆腐的吃法，來(lái)說(shuō)，就必須要經(jīng)過(guò)清洗才能夠烹飪了。首先是用溫水將灰豆腐浸泡十分鐘左右，如果是經(jīng)過(guò)晾曬或烘烤的灰豆腐，需要浸泡2小時(shí)以上，變軟之后才可以烹制。還有一種最佳的清洗方法是用淘米水來(lái)浸泡，這樣的話會(huì)使灰豆腐變得更加的潔白，還沒有什么沙質(zhì)口感。之后過(guò)遍清水，瀝干水分之后，再準(zhǔn)備好淀粉水、姜蔥、蒜末、切片，再起好熱鍋，倒入食用油，將配料倒進(jìn)去翻炒出香味，再把洗干凈的灰豆腐放入鍋里翻炒一分鐘左右，加入鹽，再加入淀粉水，之后水開之后即可以起鍋食用了。如果是口味偏重的人，還可以放點(diǎn)辣椒、辣椒面等配料，就變成了一道非?？煽诘某椿叶垢?。不過(guò)在吃的時(shí)候，可要小心灰豆腐里面包裹著的水份，會(huì)燙嘴哦，而且做好的灰豆腐佳肴還要趁熱吃，冷了的話味道就沒有那么香了，這道菜是會(huì)澤當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏鄣囊坏烂朗常彩羌页２恕?/p>

灰豆腐在當(dāng)?shù)剡€有另外的別稱，那就是“人參果”、“神仙果”。因?yàn)閮?nèi)含有豐富的植物蛋白，而且還有多種的維生素和鈣質(zhì)，不含膽固醇，還要人體所需的十幾種氨基酸成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分能夠很好的被人體吸收和利用，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，成為了餐桌上、宴席上的一道美味佳肴。

目前，會(huì)澤灰豆腐還成為了當(dāng)?shù)靥厣酿佡?zèng)手禮，市場(chǎng)上還更有不少的包裝精美、品質(zhì)靠譜的灰豆腐在出售，所以朋友們到了國(guó)家級(jí)歷史文化古城會(huì)澤，大飽眼福的同時(shí)，一定還要品嘗下這美味的灰豆腐哦。

（編輯：張艷艷 素材來(lái)源：好山鋪）