導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語(yǔ)常讀作為木須....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語(yǔ)常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

此菜勝在制作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少咸宜。不需準(zhǔn)備很多，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人，是一道很不錯(cuò)的下飯菜，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【木須肉】

1.我們把木耳和黃花菜，分別用清水泡上，準(zhǔn)備豬里脊肉200克切成均勻薄片，傳統(tǒng)的木須肉都是切成肉絲，現(xiàn)在切片的居多吃著更過癮。

2.切好以后加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再淋入一點(diǎn)老抽增加底色，料酒5克去腥，蠔油5克，攪拌至肉片把料汁全部吸收，加入少許清水，肉片吸收水分以后會(huì)更加嫩滑，打入一個(gè)蛋清繼續(xù)拌勻，放入少許淀粉鎖住肉片中的水分，最后淋入一點(diǎn)植物油讓肉片自動(dòng)散開以免粘連，放在一邊腌制10分鐘。

3.把泡發(fā)的木耳摘掉根部撕成小塊清洗干凈，黃花菜也洗干凈擠干水分切成段，準(zhǔn)備一根黃瓜洗干凈以后先切成段，再切成菱形片，傳統(tǒng)的做法放的是玉蘭片，但在我們北方很難買到新鮮的，所以經(jīng)常用黃瓜、黃花菜代替。

這是上漿時(shí)剩下的蛋黃，我們?cè)偻锩娲蛉雰蓚€(gè)雞蛋快速攪散，讓蛋黃和蛋清融為一體，這樣炒出來更嫩，做木須肉一般三兩肉配兩個(gè)雞蛋，我們這用來四兩肉多一個(gè)蛋黃剛剛好。大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片備用。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫5生熱時(shí)倒入蛋液，快速用勺子炒散炒碎，蛋液下鍋的時(shí)候油溫不要太高，要保持雞蛋的嫩滑松散，炒成這種鮮嫩的不規(guī)則小塊，看起來比較像桂花狀。

5.接著我們把肉片滑一下油，油要多一點(diǎn)，油溫四成熱時(shí)下鍋快速滑散，肉片微熟定型以后立即倒出保持肉片的嫩度。

6.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥花和姜片翻炒出香味，倒入肉片翻炒幾下，淋入一點(diǎn)料酒去腥，倒入木耳、黃花菜和黃瓜，急火快炒以免黃瓜出水，黃花菜和木耳一定要瀝干水分否則容易炸鍋。

7.然后倒入雞蛋，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，再少加一點(diǎn)白糖提鮮，快速翻炒入味后，淋入香油即可出鍋，成菜不出水口感清新脆嫩老少皆宜。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.炒雞蛋時(shí)油溫不要太高，下鍋后一定要快速打散，炒成很嫩的碎黃色，不是大片大片的雞蛋塊。

2.滑油時(shí)，四成油溫即可，肉片定型、變色以后立即倒出，否則不夠嫩滑。

3.木耳和黃花菜要瀝干水分再下鍋，否則容易炸鍋，一定要急火爆炒，否則不夠脆嫩。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。