導讀吃是了解風土人情的一種方式。望謨“三月三”布依文化節，不僅民俗活動人氣旺，特色美食也格外挑動人的味蕾。在陽春三月，曬著春光，去品味舌尖上的“三月三”，豈不是....

吃是了解風土人情的一種方式。望謨“三月三”布依文化節，不僅民俗活動人氣旺，特色美食也格外挑動人的味蕾。在陽春三月，曬著春光，去品味舌尖上的“三月三”，豈不是一種身心享受？！

布依族以大米、包谷為主食。平時在廚房或火塘邊就餐，若有賓客，則在堂屋中八仙桌上就餐，以示尊敬。俗話說“民以食為天”，在布依族的農戶家里，朋友來了除了用好酒招待以外，最重要的食品就是糯食了。對糯食的嗜好，是望謨縣布依飲食文化的一個重要特點。在長期的生產和生活中，望謨縣布依族人民對稻谷產生了崇拜心理。布依族認為稻谷有靈魂，不能糟蹋糧食，在大年或某些忌日，不能炒飯、燒糍粑吃或者泡湯吃等，以免莊稼出現病蟲等災害。另外，糯米還是吉祥、富貴的象征。在很多布依族地區，布依人家在婚禮和葬禮上都得有糯米，而象征意義也各有不同。

花米飯（hauxnangc wal）

花米飯是“三月三”、“丹娥”（端午）、“七月半”三個節日的具有地方民族特色的食品。花米飯，根據節日的不同，制作三色的或五色的花米飯。花米飯其色、香、味俱全．軟硬適宜，顏色鮮艷，香氣誘人，味道甘美，一籠糯米飯可使滿室馨香，令人垂涎，是布依族滋補、健胃和最具美感的美食之一。

攝影：趙永剛

花米飯是用上好糯米染成各種顏色，蒸熟后混合攪拌而成。一般有黑、白、紅、黃、紫等色，常見的有黑、白、黃、紫四色。“三月三”吃三色花米飯，端午節和“七月半”要做三色以上。

用楓香葉(mbael raul)浸染成黑色，用觀音草(mbael jams，又名紫紅草)液汁加熱浸泡成紫色，用密蒙花（wal ndosqyas）熬水浸染成黃色。使糯米中飽含楓葉、紫紅草、密蒙花等的清香。并且，用上述植物作染料做成的五色糯米飯，具有清熱解毒，健胃強身的功效。李時珍在《本草綱目》中說：“楓葉，止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年。”用楓葉做成的黑米飯，“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。紫紅草有功效，密蒙花有功效。

粽粑

粽粑，布依語叫haux fangx。在望謨縣布依族的風俗中，粽粑是每年春節祭祀祖先的供品，又是家家必備的春節食品。粽粑，根據顏色的不同，分為灰色和白色兩種。以糯米為主要原料，配以飯豆、豬油、肉片、肉沫、草果、食鹽等佐料，用粽粑葉包裝，稻草穗桿包扎而成，分沙芯和肉芯兩種，味道不同，熱吃、冷吃各有奇香，油煎或烘烤其味更佳。

粽粑葉

粽粑葉有清熱利尿的作用。用稻草、糯谷穗桿草碳屬堿性物質，成為堿水粽，使粽粑易煮，更糯，爽口，增香、不膩，助消化，味道更為獨特。

吊漿粑

吊漿粑，布依語叫hauxxixsui，音“豪習睡”。是布依族的傳統食品，因工藝復雜，流程較長，大部分地區已經丟棄不做。吊漿粑是選用上好的糯玉米為主料，將糯玉米用傳統的大石磨推成小顆粒，用簸箕簸干凈，淘凈在冷水里浸泡3-4天之后，糯玉米和著少量的水用小石磨磨成米漿, 用白布裝, 懸空濾去水份,濾干取出，捏成小塊放在榛子上蒸，蒸熟后又放在傳統的粑槽里打糯，接著揉成小枕頭型，放在簸箕上，用紗布蓋好不讓其開裂，2-3天變硬后用清亮的天然井水浸泡，每2-3天換一次水，可以保留到7-8月份。主要是切成片燒烤蘸上酥麻糖或者是切成絲狀或小正方形用來煮甜酒吃。香而不膩，健胃補氣。

褡褳粑

褡褳粑，布依語叫hauxeedt，音“豪野”。又稱“吊漿粑”、“情侶粑”。是布依族人民喜愛的傳統食品，因其如褡褳袋而得名。色澤亮麗，甜糯細嫩，具有芭蕉果和芭蕉葉的特殊香氣，既可冷吃，也可炸、蒸、烤、煎、烙后熱食。聚居望謨縣的布依族人民，走親訪友、出門趕集時都喜歡攜帶一只褡褳袋，作為裝載什物的用具。它也是布依族同胞在每年中元節用于祭祀祖先、拜訪親友的一種民族傳統食品。農歷七月十四，是望謨縣布依族僅次于春節的傳統節日“七月半”。在這個節日，布依族人民均普遍制作褡褳粑，作為祭祀祖先的供品。現存在除于“七月半”外，宴客，走親訪友，也要制作褡褳粑。

褡褳粑選用上好糯米為主料，淘凈在冷水里浸泡數小時之后，糯米和著少量的水磨成米漿, 用白布裝, 懸空濾去水份，濾干。

拌上紅糖、肉丁、花生、芝麻等香料，捏成兩個鴨蛋大，用芭蕉葉裹著，形如褡褳，故叫“褡褳粑”。

將蒸熟的褡褳粑取出，趁熱用東西將其壓平后晾于竿上備用。蒸熟后的褡褳粑呈長方形，色澤醬黃，香甜細嫩，具有芭蕉葉的特殊香味，熱吃柔軟香甜，軟滑細膩，冷吃清涼爽口甜潤。

在火上烘烤或用油煎更為香脆，另具風味。雖為糯食，但食而不膩。有健胃、助消化和增進食欲之功效。

米花

米花是布依族人民在春節供祭祖先及嫁娶壽慶等活動中常做的一種賞食兼用的工藝食品。以糯米為主要原，制作程序比較復雜。先用冷水浸泡糯米三四天。蒸糯米前，用干凈的谷殼拌少許菜油墊底，糯米蒸熟與谷殼拌和晾曬。在未全干尚有些滋潤時壓扁。壓扁后又晾曬簸凈谷殼，然后用拌有桐油的細河砂把糯米炸泡。最后用熬好的紅糖液汁、花生米、芝麻等攪拌置于壓模中壓緊，切成方塊形米花，或直接用手捏成圓球形米花。米花一般在嫁娶、賀新居等活動中常作待客的小吃。

麻果

攝影：劉衍芬

麻果是在春節供祭祖先及嫁娶等活動中常做的一種賞食兼用的工藝食品。麻果是選用上好糯米為主料，淘凈在冷水里浸泡數小時之后，糯米和著少量的水磨成米漿, 用白布裝, 懸空濾去水份,濾干取出，捏成小坨小坨放在榛子上蒸，蒸熟后又放在傳統的粑槽里打糯，接著揉成形狀大小相似的小球形并壓扁，放在簸箕上曬干，要到過年時用拌有桐油的細河砂把炸泡。最后用熬好的紅糖液汁、麥芽糖、酥麻等攪拌壓緊，一般是用手捏成圓球形。麻果一般在嫁娶、過年等活動中常作待客的小吃。

米花、米線

米花、米線是桑郎布依族傳統的特色食品，也是重要的禮儀食品，是在接新娘時專用的特色食品。

米香腸

米香腸以糯米為主要原料，與豬血、五香粉、食鹽拌合，用豬小腸灌裝，煮熟即可食用。雖是糯米制品，但食而不膩，冷卻后切片烘烤或油煎，亦具風味。

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（文：王玉貴 編輯：鄭啟敏 審稿：陳欣）