導讀餌塊清早走在街上，你隨時可以看到一個個小攤，一個火盆上放置著張鐵絲網，下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的圓餅，餅比較薄，一會兒就烤熟了，聞起來有....

餌塊

清早走在街上，你隨時可以看到一個個小攤，一個火盆上放置著張鐵絲網，下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的圓餅，餅比較薄，一會兒就烤熟了，聞起來有點香，這就是餌塊餅。餌塊餅烤好后，由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃，這就是大理街頭常見的燒餌塊。

乳扇

乳扇是一種呈扇形的乳制品，具有營養價值高、醇香可口等特點，是洱源白族人民待客的一道上等菜。云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”。白族 群眾請客送禮，探親訪友，都少不了它。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶，令人回味無窮。

扒肉餌絲

在大理古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲。清晨，典雅古樸的古城街道上，飄滿扒肉餌絲的清香，那清香沁人心脾，讓人忍不住就要上一碗。吃在嘴里的感覺，一個字———爽！

獨產于大理的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細嫩回甜，餌絲又白又細膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃到嘴里潤滋滋，香噴噴，回味無窮。

卷粉

卷粉的最大特點，還在佐料配制上，除醬油、蒜泥、芫荽等調料外，另有三樣佐料缺一不可。一是熟油辣子，二是臘腌菜，三是桃醋。這三味調料看似普通，但具體操作起來卻很有講究。其做法是：取上等干紅辣椒，用手工或機器將其打成粉末，放入小瓷碗中，將菜油燒滾至 熟，澆淋到辣椒粉末上，和勻即成香辣紅亮的熟油辣子，不過熟油辣子講究現做現吃，陳了則香味大減。臘腌菜以杉陽出產的為佳，把臘腌菜切碎，盛入碗里備用。

佐料齊備后，把卷粉切成細條，用淺底碗盛裝（淺底碗便于和勻佐料），依次淋上醬油、桃醋、熟油辣子、蒜泥、花椒油，抓上一小撮臘腌菜，再撒上芝麻粉或花生仁、少許白糖和芫荽，最后抖上點味精。這樣和勻拌成的卷粉，看起來白綠帶紅，香味竄鼻，清香素凈，五味俱全，吃起來沁人肺腑，透身舒爽。

油粉

大理人通常把豆粉叫做油粉。豆粉做好之時尚未切碎，一大塊餅狀，或切成條，油亮油亮的，散發著濃郁的鄉土氣息，故稱之為油粉。

在大理，大部分地區都種有大米、蠶豆和豌豆。閑時，人們將優質水稻、蠶豆或豌豆磨成粉，掉漿后，做成油粉來吃，別有一番風味。

油粉，其獨特之處是：香、酸、辣、麻、滑、脆、軟、爽。喜歡吃油粉的大理人可多了，賣油粉便成為本地人的一種產業，街頭巷尾，一年四季隨處可見，三元錢一大碗，價廉物美，是大眾文化飲食。特別是農忙季節，田間地頭的村民們常常以油粉作晌午，好吃又方便。

涼雞米線

在云南，米線有很多種做法，而大理的涼雞米線，應該是各種做法里比較受歡迎的。既便宜又有特色，也是大理街頭隨處可見的小吃。

　　涼雞米線制作簡單，米線用湯一煮，加上醬油、醋、調料一拌就是簡單的涼米線，再在涼拌米線的基礎上，用煮熟的涼雞肉絲“蓋帽”而成，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，吃起來清涼爽口，獨具風味。

喜洲粑粑

喜洲粑粑因源于大理喜洲鎮而得名。屬烤餅類食品，是最受歡迎的喜洲白族特色小吃之一分甜、咸兩類。常用上下底火烤制。外酥里嫩，價格實惠，一直作為日常生活中的方便食品，倍受歡迎。同時，也是外出勞動或旅游的絕好便攜食品。

冰粉涼蝦

　 米涼蝦是用米做的。把米磨成面，熬成米漿，然后用篩子篩進涼水里。熱米漿通過篩子后就成了小段小段的，進入涼水后立即凝固，很像一只一只的小蝦在游動。

　　冰粉其實是一種最古老的果凍：把木瓜籽包在紗布里，然后放進水里揉。揉著揉著，水就變稠了。再過了十分鐘，水就變成了一個晶瑩剔透的，會晃動而不散掉的水晶體。

取其二者適量配入玫瑰糖，是大理人民夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。

生皮

火燒豬肉（多用臀部和后腿皮肉）和豬肝切成細絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習俗，相 傳始于南詔時期，歷史悠久。蘸過汁水的生肉絲吃到嘴里，絕對感覺不出平時生豬肉具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。