導(dǎo)讀這道菜是從日式的照燒雞腿上改良而來，省去了腌制雞腿這一步，也省去了味淋、日本醬油、清酒等等這些或許不容易買到的調(diào)料，市場(chǎng)上買的雞腿基本上店家都給負(fù)責(zé)去骨。節(jié)....

這道菜是從日式的照燒雞腿上改良而來，省去了腌制雞腿這一步，也省去了味淋、日本醬油、清酒等等這些或許不容易買到的調(diào)料，市場(chǎng)上買的雞腿基本上店家都給負(fù)責(zé)去骨。節(jié)省了制作時(shí)間，但保證絕對(duì)會(huì)入味。在醬汁的調(diào)制上，味道可以更多變隨你喜歡，喜歡咸鮮口兒可以加入些郫縣豆瓣醬，喜歡重口味可以加一些黑胡椒（醬），喜歡甜口兒的可以多加一些蜂蜜。總之會(huì)有一種味道適合你！這道菜難度系數(shù)不高，就算是廚房小白也能一次成功

By 天使不白衣

用料

• 大雞腿 二只
• 蔥段、蒜瓣、姜片 少許
• 醬汁兒部分：
• ①李錦記草菇老抽 一湯匙
• ②李錦記特級(jí)生抽 四湯匙
• ③李錦記財(cái)神蠔油 一或二湯匙
• ④料酒 四湯匙
• ⑤蜂蜜 二或三湯匙
• 郫縣豆瓣醬或黑胡椒醬 適量
• 鹽，雞精 酌情添加
• 青菜、煮蛋、米飯 適量
• 熟白芝麻
• 水淀粉

做法步驟

1、選用大雞腿二只，去骨，雞骨不要扔掉，可以凍起來留著煮高湯。把多余的肌腱、脂肪部分切掉，肉厚的地方把它修一修，按雞肉紋理垂直的方向劃幾刀，不要?jiǎng)潝啵闺u肉纖維斷裂，煎的時(shí)候才不會(huì)卷曲。盡量讓整個(gè)雞腿厚度一致，煎制起來才會(huì)一起熟，整個(gè)雞腿不需要腌制！廚房紙吸干雞腿表面水分，開中小火雞皮面朝下先煎，不用放油，雞腿會(huì)出油，也不著急翻面，一面煎制焦黃，定了型，而且你看到雞腿已經(jīng)一半的部分變白再翻面

2、如圖，一面煎制已經(jīng)焦黃翻面煎制另一面

3、期間會(huì)出很多油，你會(huì)聞到很腥，不要緊，用廚房紙吸干多余的油脂，這樣煎出來的雞腿才清爽，成品不會(huì)油膩膩的

4、煎的時(shí)候我們就來調(diào)醬汁兒，按給的比例就可以，水淀粉此步先不放，留到最后，郫縣豆瓣醬或者黑胡椒醬呢可以在這一步加在醬汁里，不喜歡就不加，無所謂，只是個(gè)人口味而已。加的時(shí)候也不要加太多，這些東西都有咸度，可以不斷的嘗嘗味道再酌情處理，但是其他的那幾種調(diào)料不建議增減，否則就沒味道了！

5、加水或高湯，沒過雞腿就可以，把蔥段、蒜瓣拍碎、姜片扔進(jìn)去燉煮，這一步你可以嘗嘗味道，看看顏色，酌情再添鹽啊、老抽啊、蜂蜜啊什么之類的。中火燒開一會(huì)兒，不用給雞腿翻面會(huì)破皮就不好看了。因?yàn)殡u腿已經(jīng)煎熟，所以不需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，這個(gè)過程也就20來分鐘左右，期間用勺子舀湯汁澆到雞皮上有助于上色，當(dāng)然你可以不這么做，只是顏值上會(huì)差一些而已。湯汁漸漸變少，少到只剩差不多一小碗的時(shí)候把雞腿撈出來，放到別的地方，把水淀粉加到鍋里剩下的湯汁里面，一點(diǎn)點(diǎn)加，知直到滿意的濃稠度為止。雞腿切片，澆醬汁兒撒白芝麻，趁熱食用

6、燉煮雞腿的時(shí)候可以旁邊另起一個(gè)鍋炒一些小青菜之類，我炒了蒜末蠔油油菜和水煮蛋，你可以隨心所欲搭配自己喜歡的食材喲！

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