導(dǎo)讀“后園鑿井銀作床,金瓶銀綆汲寒漿”，詩句當(dāng)中所述的“寒漿”就是我們平常飲用的豆?jié){。豆?jié){在我的日常中再熟悉不過了，相比牛奶、咖啡來說，早上我就愿意來一杯豆?jié){，....

“后園鑿井銀作床,金瓶銀綆汲寒漿”，詩句當(dāng)中所述的“寒漿”就是我們平常飲用的豆?jié){。豆?jié){在我的日常中再熟悉不過了，相比牛奶、咖啡來說，早上我就愿意來一杯豆?jié){，比較溫和。之前從來沒有嘗試過用豆?jié){來做菜，今天就創(chuàng)新一下，給大家介紹一道豆?jié){黑魚鍋。

在歷史記載中豆?jié){源于西漢，是一種很有特色的中華傳統(tǒng)美食，通過小小的豆子創(chuàng)造了美味的飲品。飲用豆?jié){比直接吃豆子更容易消化吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，富含植物蛋白和磷脂，有補(bǔ)充體力緩解疲勞、促進(jìn)代謝的作用。不同的豆子能磨出不同種類的豆?jié){，能夠滋陰潤(rùn)燥、祛除寒氣、暖身暖胃。

豆?jié){與魚湯結(jié)合在一起反而降低了腥味，黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有的氨基酸種類高達(dá)十八種，并且脂肪含量低，在抗炎抗病等方面有明顯的作用。無論是普通的燉魚還是用來煲湯，都是滋補(bǔ)身體的佳品。

為了增加這道菜肴的層次還搭配了爽脆的春筍，因?yàn)楸旧砗胁菟崴蕴崆办趟畞砣サ羲釢奈兜馈ｕr香黑魚鍋太好吃了，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，清新不上火！

【菜名】：豆?jié){黑魚鍋

【所需配料】：少許淀粉，適量食用油，兩勺料酒，三十克黃豆，一條黑魚，一塊老姜，兩根小香蔥，少許白胡椒粉，適量食鹽，一個(gè)春筍。

【烹飪過程】：

步驟一、事先準(zhǔn)備好制作豆?jié){黑魚鍋所需要的食材和全部配料，為了做這道暖鍋特意一大早到海鮮市場(chǎng)購(gòu)買了一條新鮮的大黑魚，讓店家?guī)兔ψ隽撕?jiǎn)單的處理。

步驟二、拿回家的黑魚首先置于流水下沖洗兩遍，從中間剖開去掉魚骨，將魚肉切成厚薄均勻的魚片。春筍清洗干凈后削去外皮，切成和魚片厚度差不多的筍片備用。

步驟三、魚片中倒入適量的料酒去除腥味異味，加調(diào)味料和淀粉抓拌均勻腌制十分鐘左右。這段時(shí)間開鍋燒水，將筍片放入沸水中焯燙兩三分鐘撈出瀝水備用。

步驟四、三十克黃豆需要提前幾個(gè)小時(shí)在清水中浸泡，撈出清洗后放進(jìn)豆?jié){機(jī)中，注入五百毫升左右的清水。連接好豆?jié){機(jī)電源，選擇合適的程序，等待打成豆?jié){。

步驟五、干凈的炒鍋中倒油加兩片老姜開始煸炒，爆出香味以后先下魚頭和魚骨，大火炒制。

步驟六、魚骨表面煎炸的酥脆就倒入沒過所有食材的清水，開大火熬煮，煮出奶白色以后調(diào)到小火慢慢熬煮，湯汁濃稠撈出魚骨頭。

步驟七、接著就可以將豆?jié){全部倒進(jìn)魚湯里，下春筍片，簡(jiǎn)單攪動(dòng)煮開后加少量的食鹽進(jìn)行調(diào)味。

步驟八、將煮好的湯汁轉(zhuǎn)移到砂鍋里，把腌制入味的魚片依次下鍋燙熟，表面變成白色即可關(guān)火。

步驟九、端上桌之前可以切點(diǎn)蔥花撒在上面作為點(diǎn)綴，并且能夠提味。

【烹飪竅門】：

1、黑魚鍋吃的就是魚肉，魚骨在熬湯以后就會(huì)撈出來，所以最好買分量稍微重一些的，不然除了魚頭、魚骨等片不出多少魚肉片。

2、黃豆磨豆?jié){之前必須要提前浸泡，這樣才能充分磨碎，如果感覺打出的豆?jié){不夠細(xì)膩就用密網(wǎng)過篩一遍。而且現(xiàn)磨的豆?jié){加進(jìn)魚湯中味道更加濃郁，具體的濃稠度需要根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行調(diào)整。