導讀“霸王別姬”原講的是西楚霸王項羽和虞姬的故事，很多人不知道，在江蘇徐州有一道傳統的名菜，也叫霸王別姬。當然，這道菜肴也和項羽有關，在項羽的家鄉徐州，人民為紀....

“霸王別姬”原講的是西楚霸王項羽和虞姬的故事，很多人不知道，在江蘇徐州有一道傳統的名菜，也叫霸王別姬。

當然，這道菜肴也和項羽有關，在項羽的家鄉徐州，人民為紀念這位在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的英雄，并懷念那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。

“霸王別姬”前身為“龍鳳燴”，據記載：霸王在西楚“開國大典”時，為虞姬娘娘設制“龍鳳宴”。后有舉人題詩云“一餐龍鳳宴，嘗盡天下鮮。珍饈佳環宇，疑是天九天。”"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主菜。以龜和稚為主材蒸制而成，龍、龜同族，鳳、稚同宗，故引申為龍鳳相會得名，是以該菜得“龍鳳燴”雅號。

80年代，“霸王別姬”經大廚裴繼洪改良，以鱉、雞替代原材中的龜和稚，“鱉雞”音同“別姬”，借鱉、雞形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。這道菜還有一個人非常好的意義，那就是象征著夫妻之間非常的恩愛，代表著美好還有吉祥。

抗戰前夕，京劇大師 梅蘭芳 在徐州上演《霸王別姬》，全城轟動。演出結束后，東道主設宴餞行，席中有一道菜：一個白瓷盆內幾只鱉漂浮在湯上，四爪張開，盆底是塊雞肉，用筷子一撥，鱉的甲、殼、肉即行分離，食之其味似雞似蛙；雞塊也酥軟如豆腐，入口即化。梅蘭芳連食兩鱉，贊賞不已。問侍者此菜何名？侍者答：“霸王別姬”，諸客聞之，莫不拍案叫絕，鱉雞就是“別姬”，配合得如此巧妙，令人回味無窮。

? 霸王別姬，湯汁清澄，味鮮醇厚，雞、鱉肉質鮮嫩酥爛，營養豐富，為宴席肴撰中之上品。2018年9月，該菜被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。

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