導讀大家好，我是廚師蔡光江，今天給大家分享一道重慶代表江湖菜——來鳳魚。這道菜在重慶璧山尤為正宗，大麻大辣大氣的味道，配上美酒一起享受這江湖。食材——花鰱老姜料....

大家好，我是廚師蔡光江，今天給大家分享一道重慶代表江湖菜—— 來鳳魚。這道菜在重慶璧山尤為正宗，大麻大辣大氣的味道，配上美酒一起享受這江湖。

食材——

花鰱 老姜 料酒 蔥段 鹽巴 胡椒粉 姜米 蒜米 豆瓣 胖子麻辣魚 自制底料 啤酒 雞精 味精 香醋 芡粉 辣椒面 花椒面 鮮青花椒 芹菜節 干辣椒節 紅花椒 青花椒 白芝麻

操作流程——

一，首先把花鰱刨開，從尾部下刀，把魚頭宰爛，把魚肉切成一字條。

二，魚肉宰好以后，開始碼味，加入拍好的老姜、蔥節、鹽巴、胡椒粉、倒入料酒進行腌制15分鐘。

三，腌制好以后，把姜蔥撿出來。

四，鍋里加入菜油，油溫三四成熱時倒入姜米、 蒜米、豆瓣、胖子麻辣魚、自制的底料炒香。

五，把碼好的魚倒入漏勺，把下面的一些血水瀝干凈，然后倒入鍋里。

六，倒入一瓶啤酒，改為小火慢慢煨入味，調入雞精、味精，加點香醋。

七，大火燒開，勾芡，起鍋。

八，撒上辣椒面、花椒面、雞精、蒜米、鮮青花椒、芹菜節、蔥段。

九，鍋里加入菜油，菜油要多一點，加入干辣椒節、紅花椒、青花椒炒香。

十，八成油溫時澆在魚肉上，最后撒上一點白芝麻。

菜品小貼士——

一，腌制好的魚肉下鍋前一定要把血水瀝干凈

二，啤酒不能倒多了 也不能倒少了 一瓶剛好

三，油澆在魚肉上時一定要注意安全。

朋友們看到這里是不是很想吃了呢，趕緊跟著視頻學起來吧，給家人做一份，一家人品嘗自己做的美食，感覺棒棒噠！

長視頻已經上傳，想了解具體做法可點擊→來鳳魚的做法