導(dǎo)讀米粉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的食材，是采用大米制作而成，通常有兩種烹飪方法，一種是帶水的湯米粉，另一種則是干炒米粉，無(wú)論湯還是炒都非常好吃，不過(guò)最受歡迎的還是....

米粉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的食材，是采用大米制作而成，通常有兩種烹飪方法，一種是帶水的湯米粉，另一種則是干炒米粉，無(wú)論湯還是炒都非常好吃，不過(guò)最受歡迎的還是炒米粉。

湯米粉做法很簡(jiǎn)單，開(kāi)水一燙放兩條青菜就做好，而炒米粉則非常考驗(yàn)功底，很多人在家里都炒不好吃，不是黏糊糊一團(tuán)團(tuán)，就是炒碎成了渣。為什么別人炒出來(lái)的米粉，聞起來(lái)那么香那么好吃，這種焦香有糯感而又不失嚼勁的米粉，是怎么炒出來(lái)的呢？

泡米粉

相信很多人第一次炒米粉的時(shí)候，都要在網(wǎng)上查一下，干米粉究竟要泡多長(zhǎng)時(shí)間，然后照葫蘆畫(huà)瓢，殊不知，最終炒出來(lái)的米粉還是不理想。原因并不是教程有誤，而是米粉質(zhì)量問(wèn)題，米粉的品種有很多種，因?yàn)榧庸さ牟煌诟屑绊g性都不一樣，有些米粉只需要涼水泡2小時(shí)就足夠，而有些米粉泡半天都還是硬的，所以泡制米粉的時(shí)間要看米粉材質(zhì)而定。通常將米粉泡軟之后，用指甲捏一下，很容易就捏斷的就是泡過(guò)頭了，捏的時(shí)候感覺(jué)中心還有一點(diǎn)點(diǎn)硬就可以了，這樣炒出來(lái)的米粉才有嚼勁，才不會(huì)失去糯口感。

錯(cuò)誤* 為了圖快很多人習(xí)慣用熱水泡，一泡軟就可以炒，但是這樣炒出來(lái)只會(huì)黏糊糊一團(tuán)團(tuán)，不僅斷碎還不好吃。炒米粉切記用開(kāi)水浸泡，只能用30度左右的溫水，水的溫度太高米粉就容易燙軟，但是同時(shí)也失去了韌勁與糯感。

一下鍋就粘炒不出焦香味

經(jīng)歷過(guò)炒米粉失敗的，應(yīng)該都是因?yàn)槊追垡幌洛伨驼常谝徊骄褪∈且驗(yàn)殄仜](méi)燒熱，“熱鍋冷油”是烹飪中一種防止粘鍋的技法，要想炒菜不粘底，我們就要遵守這一技法。

在家里炒米粉火不夠旺，我們可以先打入雞蛋炒熟，再放米粉炒，這樣還可以避免粘鍋。

為什么炒不出焦香味

為什么飯店里吃的炒米粉，焦香葉十足呢？家里的灶臺(tái)火力不夠，能不能炒出這種效果呢？可以的，米粉下鍋后，我們先轉(zhuǎn)小火將米粉兩面煎透。切記，一定要等米粉煎透、出香味后再調(diào)味，最后差不多炒好出鍋的時(shí)候，再開(kāi)最大的火翻炒兩下，這樣焦香與鍋香就有了。

米粉的配料有什么作用？

芽菜

洋蔥絲

蔥段

雞蛋（或肉絲）

辣椒絲

炒米粉似乎都要搭配這些配料，特別是綠豆芽，無(wú)論炒什么粉都少不了它，主要是為了豐富口感，炒軟的米粉夾著爽口的芽菜，放入嘴里細(xì)嚼是何等美妙。辣椒絲可以增加食欲，搭配炒米粉還帶著特殊香味。

炒米粉要點(diǎn)

（1）浸泡米粉時(shí)不要泡太過(guò)頭，也不能太硬，總之用指甲捏一下，感覺(jué)還有少少韌性就可以。

（2）泡好的米粉，一定要瀝干水分再炒，有水分的話是炒不出香味的。

（3）調(diào)味時(shí)鹽作為基本味，再適量生抽增加鮮味，因?yàn)樯檫^(guò)多的話，醬油味太濃也不好，放少了又沒(méi)有味太淡，所以最好放些鹽搭配。