導(dǎo)讀?調(diào)制魚香汁，記住這個(gè)比例，素菜也能炒出肉香味，怎么做都好吃日常做菜離不開調(diào)味品。醬油的鮮味、醋的酸味、白糖的甜味，各有各的味道。但是當(dāng)多種調(diào)味品混合時(shí)，則....

?調(diào)制魚香汁，記住這個(gè)比例，素菜也能炒出肉香味，怎么做都好吃

日常做菜離不開調(diào)味品。醬油的鮮味、醋的酸味、白糖的甜味，各有各的味道。但是當(dāng)多種調(diào)味品混合時(shí)，則會(huì)碰撞出不一樣的味道，這也是調(diào)味品的神奇之處。我們最熟悉的魚香味菜品，比如魚香肉絲、魚香茄子，就是幾種常見調(diào)味品綜合的味道。

魚香味菜品，最主要的一步就是魚香汁的調(diào)制。掌握好比例，素菜也能炒出肉香味，炒什么都好吃。以下給大家分享一款魚香杏鮑菇，沒有肉的魚香菜，卻比肉還香。喜歡的可以試試看，簡單好做，超美味。

魚香杏鮑菇

【食材】杏鮑菇、木耳、青椒、紅椒、豆瓣醬、白糖、生抽、香醋、淀粉

?【具體做法】

1，首先把食材處理一下。杏鮑菇對(duì)半切開，用手撕成細(xì)條，如果感覺手撕麻煩，也可以直接用刀切成細(xì)條。木耳需要提前泡發(fā)，清洗干凈后切成絲。另外準(zhǔn)備一個(gè)青椒，半個(gè)紅椒，去籽洗凈后也切成絲。

2，這道菜最關(guān)鍵的就是這碗魚香汁。我的調(diào)制方法很簡單，一個(gè)小碗，一個(gè)家里常用的瓷湯勺。小碗中加入1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、?半勺清水、半勺淀粉，這里最主要的調(diào)料生抽、香醋、白糖按照2：2：1的比例即可。喜歡甜一點(diǎn)可以多加些白糖，喜歡酸一點(diǎn)，適量多加點(diǎn)醋，根據(jù)各自口味進(jìn)行微量調(diào)整即可。

?3，熱鍋涼油，加入姜絲和蒜末小火炒出香味。

4，加入大半勺豆瓣醬炒出香味?，如果特別愛吃辣，也可以加入辣椒一起炒香。

5，倒入杏鮑菇和木耳，剛開始，在杏鮑菇的水分沒有炒出來之前，木耳很容易炸鍋，這里需要不停地翻炒，可以很好地防止木耳炸鍋，待炒出水分就好了。

6，?待木耳和杏鮑菇炒至斷生，放入青紅椒絲繼續(xù)大火翻炒。

7，最后倒入先前調(diào)好的魚香汁，大火翻炒均勻，再收一收菜里的湯汁就可以出鍋了。

盛入盤中，頓時(shí)滿屋飄香。如果不說，絕對(duì)猜不出這是一道素菜，因?yàn)槁勂饋碚娴氖侨庀阄稕]錯(cuò)。

這道魚香杏鮑菇，除了魚香汁，豆瓣醬也是不可缺少的一味料。因?yàn)槎拱赆u比較咸，生抽也是有咸味的，所以這道菜基本上就不需要再放鹽了。可以在出鍋前嘗一嘗味道，如果感覺淡了，可以適量補(bǔ)些鹽，調(diào)魚香汁的時(shí)候千萬不要加鹽，以免咸了。

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