導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道經(jīng)典下飯川菜“魚香肉絲”的做法，魚香肉絲是一道常見(jiàn)又經(jīng)典的川菜。魚香，是....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道經(jīng)典下飯川菜“魚香肉絲”的做法，魚香肉絲是一道常見(jiàn)又經(jīng)典的川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。因?yàn)椴似肪哂恤~香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【魚香肉絲】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，木耳提前泡發(fā)，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，胡蘿卜切成細(xì)絲 放在盆里備用。青椒去籽后也切成細(xì)絲。泡發(fā)好的木耳洗凈后，摘掉根部切成細(xì)絲，大蒜拍扁后切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。

2.肉絲里面打入一個(gè)雞蛋清，加一點(diǎn)老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時(shí)候加一點(diǎn)料酒可以減少肉絲的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起來(lái)口感滑嫩。抓勻后淋一點(diǎn)植物油放置備用。放植物油肉絲在炸制過(guò)程中不易粘連。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱，油面微微冒煙時(shí)倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油。

5.鍋內(nèi)加水，水燒開(kāi)后把木耳和胡蘿卜倒入焯水，30秒后倒入青椒絲，然后再焯水一分鐘，斷生后倒出控水。

6.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然后加入白糖，白糖的量要大點(diǎn)，再倒入白醋，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料后，加入一勺清水。

7.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開(kāi)食鹽味精后勾入一點(diǎn)水淀粉，用勺子不停的攪動(dòng)，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿卜、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。