導讀防患于未然，捉矢于未發。囤菜，尤其是囤菜干，是一種習慣，更是一種生活態度。說到囤菜，非常佩服我們的前輩。在過去生活困苦物資貧乏的年代，前輩們對于蔬菜的儲存，....

防患于未然，捉矢于未發。囤菜，尤其是囤菜干，是一種習慣，更是一種生活態度。

說到囤菜，非常佩服我們的前輩。在過去生活困苦物資貧乏的年代，前輩們對于蔬菜的儲存，可謂是把智慧發揮到了極致。過去的人們，春播夏長秋收冬藏。由于沒有冰箱，那些耐儲存的蔬菜像南瓜土豆以及紅薯，就會放進地窖，一年都不會變壞。不耐儲存的蔬菜，就會放艷陽下曬成菜干，保存好，幾年都不會壞。青黃不接的時候，泡一把菜干放到鍋里按自己喜好烹飪一下就是一盤下飯菜。

正是有了前人的智慧，我們到現在才能有口福享受到各種干菜帶來的美味，不知道大家能叫得上名字來的干菜有多少種呢？有人說，把蔬菜曬干，維生素全流失了，還有什么營養可談？其實這種說法不完全正確。蔬菜曬干后，那些敏感性以及水溶性的維生素的確會流失一些，但譬如膳食纖維、礦物質等營養都會被濃縮下來得以保留。而且蔬菜曬干之后，口味也會發生變化，好多蔬菜干比它們新鮮時還要可口，所以，蔬菜干受到不少吃貨的青睞。

在我家，每年大白蘿卜大量上市時，都會買上百斤，切薄片曬成蘿卜干，保存得當可吃上兩三年不變質。不只是白蘿卜，紅皮白心的紅蘿卜也不錯，它的口感比白蘿卜更好一些。只是我這里不太容易買到。所以，還是以白蘿卜曬干為主。

如果再稍加耐心，就把蘿卜片過水煮下再曬，曬的熟蘿卜干更加容易儲存，夏天也不怕生蟲。再或者，把生曬的蘿卜干煮了再曬，也能達到夏天不生蟲的目的，只是操作更加繁瑣，不如前者來得便宜。

曬好的蘿卜干，怎么做都好吃，口感和口味與新鮮的蘿卜有著天壤之別。若是不熟悉它的人，無論如何都猜不出它是什么蔬菜曬的菜干，嗯，就是這么與眾不同，就是這么神奇。

沒有吃過蘿卜干的人，可能對它的吃法會有些疑惑，給大家介紹幾種不錯的吃法。

蘿卜干炒五花肉

這道菜的味道可以用驚艷來形容，真的。要說五花肉和什么最配，蘿卜干是首選。蘿卜干比較吸油，而且是豬油，豬油與蘿卜干的結合，就像久旱逢甘霖般饑渴與滋潤。這么說也許有些不妥，但它與五花肉，就像天作之合。把泡好的蘿卜干切條，五花肉也切成條，按平常炒菜的炒菜去炒就好了，往往蘿卜干比肉先見底。

蘿卜干炒菠菜

如果說蘿卜干的顏色過于普通不起眼，那就搭配一小把菠菜或其他綠葉蔬菜來炒吧！如果不想放五花肉，就多放點兒油，最好是豬油。這樣的組合，會給人眼前一亮的感覺。

蘿卜干韭菜玉米面團子

這道粗糧主食，因為食物纖維豐富，口味特別，好多老人喜歡吃。往往有些飯店里，也會有這道特色主食。蘿卜干和韭菜都切碎，用腌制過的五花肉丁、醬油、鹽、少許五香粉和適量熟油拌勻，玉米面用開水燙過后晾溫，把餡兒包進去后滾圓，上鍋蒸好即可，健康與美味兼具。

用五花肉炒以及剁碎了入餡兒，包成包子或玉米面團子，是蘿卜干比較經典的吃法，當然，也可以涼拌，又會別有一番滋味了。

除了蘿卜可以曬成蘿卜干，茄子、西葫蘆、黃瓜、豆菜、白菜、土豆、南瓜等蔬菜，都可以曬成菜干。關于各種菜干的詳細做法，大家可以直接用今日頭條app上方的搜索框輸入“曬菜干”或是“曬菜干的做法大全”進行搜索，各種蔬菜干的做法都有。

與其說囤菜是一種習慣，不如說它是一種經驗，而經驗往往來自于教訓。就像這次特別的事件中，好多家庭沒有充足的后勤儲備，且不說口罩消毒水，就是一日三餐，也不能維系太久，米面糧油肉類蔬菜乃至調味料，都可能準備的不足。十多天沒出門，我家照樣有菜吃，全因我的這個囤菜干的習慣，家人都稱贊。

相信大家宅家的同時，對囤貨這件事兒也有了深刻的理解與認識，而且也制定了詳細的計劃和清單，待“戰斗”取勝，都會在第一時間補貨。您呢？會補些什么？

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