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錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?楊茜 通訊員 王文婷

吃春菜是民間迎春的一種習(xí)俗，被稱為“咬春”、“嚼春”。

正值陽(yáng)春三月好時(shí)節(jié)，各類春菜紛紛上市，其中香椿更是賣到了90元一斤！

盡管價(jià)格昂貴，卻仍擋不住消費(fèi)者對(duì)它的熱愛(ài)，為什么香椿如此受歡迎？

一方面，香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，為宴賓之名貴佳肴。

相傳自漢代起，食用香椿的習(xí)俗就遍布大江南北，宋代《國(guó)經(jīng)本草》則稱“椿樹(shù)葉香可啖”；而蘇武在《春菜》一詩(shī)中則寫(xiě)道：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”；明代徐光啟將香椿記入《農(nóng)政全書(shū)》中；謝肇淛的《五雜俎》則稱“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”……

另一方面，除了其獨(dú)特的味道和口感外，香椿具有較高的藥用價(jià)值。

（圖片來(lái)源于cfp）

杭州市第一人民醫(yī)院中藥房主任馬月光介紹，香椿葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥。椿葉味辛、苦、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有祛暑化濕、解毒殺蟲(chóng)的功效，用于腸炎痢疾、暑濕傷中、惡心嘔吐、食欲不振等。研究發(fā)現(xiàn)香椿葉中主要含有多酚類、黃酮類和生物堿等活性物質(zhì)，因此還具有一定的降血糖、降血脂、保肝護(hù)肝等作用。

不僅如此，香椿在中國(guó)古代歷史中還具有重要的文化意義。

例如香椿樹(shù)常常被視為長(zhǎng)壽的象征，莊子《逍遙游》中“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”，意為上古時(shí)代的大椿樹(shù)以人間八千年當(dāng)做自己的一年，可見(jiàn)壽命之長(zhǎng)久。于是后人常用帶“椿”的詞語(yǔ)來(lái)形容福壽綿延，如“千椿”，“椿壽”作為對(duì)長(zhǎng)輩的祝壽，以盼望長(zhǎng)輩像椿樹(shù)一樣長(zhǎng)生不老。

不過(guò)所謂“人紅是非多”，網(wǎng)傳香椿具有致癌風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)真的如此嗎？

杭州市第一人民醫(yī)院城北院區(qū)營(yíng)養(yǎng)師張佳穎為香椿“辯護(hù)”：其實(shí)很多蔬菜中都含有亞硝酸鹽，但一般來(lái)說(shuō)，只有服用大量亞硝酸鹽以至于超過(guò)自身代謝能力且沒(méi)有攝入維生素c的情況下，才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。因此，雖然香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量比普通蔬菜高一些，但只要掌握正確的吃法，就可以放心食用。

如何正確食用香椿呢？張佳穎建議大家注意以下幾點(diǎn)：

首先，我們要盡可能選擇新鮮的嫩芽，香椿發(fā)芽初期硝酸鹽含量較低，這個(gè)時(shí)候的香椿不僅安全，而且口感也最好。

其次，食用前可以在沸水中焯燙1分鐘左右，除去香椿中大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

另外，如果平常很喜歡吃腌制的食物，要牢記腌制的香椿不要馬上就吃，香椿經(jīng)過(guò)腌制后，亞硝酸鹽的含量會(huì)快速增加，在三四天后到達(dá)高峰。因此，最安全的吃法是把焯燙過(guò)的香椿腌制兩到三周后再食用。

最后，維生素C可以抑制亞硝胺的形成。因此，我們?cè)诔韵愦坏臅r(shí)候，可以搭配其他富含維生素C的蔬果一起吃，從而抑制亞硝胺的形成。