導讀蒜黃是大蒜幼苗，它是在冬季的溫室中栽培出來的，沒有經過陽光照射所以蒜葉呈嫩黃色。前幾年不常看到有蒜黃賣，這兩年突然一到寒冷的冬季賣蒜黃的就多了起來，有時看到....

蒜黃是大蒜幼苗，它是在冬季的溫室中栽培出來的，沒有經過陽光照射所以蒜葉呈嫩黃色。前幾年不常看到有蒜黃賣，這兩年突然一到寒冷的冬季賣蒜黃的就多了起來，有時看到新鮮的蒜黃就忍不住買一把回家，習慣性地用雞蛋搭配起來炒一道快手菜，每次炒一盤都吃得精光。

近段時間小朋友比較饞肉，炒菜的時候經常主動要求加肉，所以每餐給他保障有一道肉菜，肉菜一般不做比較油膩的，優先考慮清淡爽口的快手菜，這樣做不僅簡單快捷，而且家人吃起來也更加健康。某天又買了一把蒜黃就改變原來做法，用肉絲搭配起來炒了一盤，吃起來鮮嫩可口，香味特別濃郁，其營養價值也豐富，這道菜不僅家人都喜愛，也是廣大朋友們都喜愛的一道開胃菜。

這道菜做起來還特簡單，對初學者來講一看即會，對平時沒時間做飯的朋友或上班簇來說，抽3~5分鐘出來做這道菜的時間還是有的吧！

準備食材：

蒜黃1把、瘦肉100g、小米椒5個、蠔油1勺、生抽1小勺、淀粉少許、胡椒粉少許、食用油適量、鹽少許

制作方法：

1、準備好所需的食材，分別清洗干凈備用。蒜黃用剪刀或刀切掉底部較老的部分；

2、將蒜黃切成5cm左右長的段；

3、瘦肉切絲裝碗中加入蠔油、生抽、淀粉、胡椒粉和少許清水攪拌均勻調味，瘦肉中添加了蠔油，可以減少淀粉的用量，加少許即可，主要起到嫩肉的作用；

4、煤氣灶開火，鍋燒后加入適量的食用油，待油燒熱之后放入切段的小米椒小火慢慢煸炒；

5、炒出香味后加入拌好調味料的瘦肉改大火快速翻炒；

6、大約翻炒15秒左右后肉表面開始變色；

7、加入提前切好的蒜黃一起翻炒；

8、翻炒10秒左右加入少許鹽調味，翻炒入味后即可關火出鍋；

小貼士：

1、家中沒有蠔油可以不添加，就適當增加淀粉的用量和鹽的用量，加蠔油能起到嫩肉和提鮮的作用；

2、蠔油有咸味，炒的過程中要減少鹽的用量；

3、蒜黃容易熟，肉炒至五成熟左右加蒜黃一起炒不會影響肉的口感，如果配菜是不容易熟的建議肉炒好之后先出鍋備用，等到配菜炒至七八成熟時再加入到鍋中一起翻炒；

4、蒜黃炒過了就會變軟，吃起來口感不好，要大大火快速爆炒；