導讀大家好！我是小松廚房，近日娛樂圈名人“李易峰”通過社交平臺素顏出鏡，曬出一則“水煮肉片”的短視頻，迅速引起一大波熱搜，視頻中有條不紊的制作著跟爸爸學的水煮肉....

大家好！我是小松廚房，近日娛樂圈名人“李易峰”通過社交平臺素顏出鏡，曬出一則“水煮肉片”的短視頻，迅速引起一大波熱搜，視頻中有條不紊的制作著跟爸爸學的水煮肉片，看他樣子應該是經常下廚，動作嫻熟，難怪網友都直呼，有顏值又會做飯，真是愛了……。

今天我也給大家做一道川菜版“紅油水煮肉片”，肉片爽滑鮮嫩，麻辣鮮香，開胃下飯，和他的水煮肉片PK一下，做法步和步驟都很詳細，歡迎廣大網友和粉絲留言、評論！

水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源于重慶，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

做法及步驟:

1、豬肉選用前夾肉，瘦中帶肥肉質細嫩切成薄片，水煮肉片做的好吃腌肉是關鍵。

2、蛋清1個、紅薯粉15克、味極鮮10克、料酒10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、植物油5克、肉片200克。

3、蛋清倒入肉片里用手抓勻，蛋清里面有一種叫灰質的物質，可以使肉的肌肉組織變得松散，

下入料酒去腥，下入味極鮮提鮮，下入胡椒粉去腥，下入鹽和雞精調味，然后倒入到盆里順時針快速攪拌上勁，攪拌到肉質發黏，

下入紅薯粉繼續攪拌，（紅薯粉有嫩肉的作用，客家人炒肉片或魚片都是用紅薯粉上漿，使肉片爽滑鮮嫩）

最后倒入植物油拌勻鎖住肉片水分，腌制30分鐘。

4、準備水煮肉片的配料:綠豆芽、青紅椒絲、蒜梗、萵筍片

5、水煮肉片用到的調味料有:

火鍋底料1塊、豆瓣醬20克、辣椒紅油5克、蠔油3克、花椒粉3克、白糖3克、辣椒粉3克、贛南黑豆豉五克

6、鍋中水燒開下入十克鹽，把萵筍片放入水中煮開煮軟，煮熟后撈出備用，然后下入豆芽燙煮，煮熟后撈出墊入盆底。

7、鍋中倒入少許油下入火鍋料，小火把火鍋料熬化，

再下肉豆瓣醬炒香炒出紅油，下入贛南黑豆豉炒香，下入蒜末煸香，倒入切好的配菜一同翻炒，再下入萵筍翻炒一下，

下入蠔油和白糖提味增鮮，沖入一碗高湯或開水，煮開后放入6克鹽和3克雞精調味，把煮開了的配料撈出鋪在豆芽上，

鍋中保持中小火，把肉片下入湯汁里，并用筷子抖勻開來，

下入花椒粉，下入紅油，

煮制2分鐘左右把肉片撈出，把肉片鋪在配菜上，

倒入煮好的紅油湯汁，再在肉片上撒上辣椒粉，然后在辣椒粉上澆入200度的熱油，最后撒上蒜葉增香。

這道“紅油水煮肉片”做好了，紅油明亮，肉片爽滑，麻辣鮮香，香辣開胃。

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