導讀不知不覺就入冬了，天氣也變得越來越冷，在家吃炒菜吃著吃著可能菜就涼了，十分的影響用餐體驗，這個時候，我們冬日里的福星就上場了---各式各樣的小火鍋。今天，我....

不知不覺就入冬了，天氣也變得越來越冷，在家吃炒菜吃著吃著可能菜就涼了，十分的影響用餐體驗，這個時候，我們冬日里的福星就上場了---各式各樣的小火鍋。今天，我就從川菜大師---吳阿南那里學來的經典川菜---水煮肉片分享給大家，色澤紅亮，麻辣鮮香，肉片嫩滑，非常適合冬天食用。

【準備材料】里脊肉、郫縣豆瓣醬、黃瓜、芹菜、豆芽、大白菜、花椒、八角、蔥姜蒜、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖、生粉等

1.買回來的里脊肉先放冰箱里冷凍半小時，等表面變硬后再拿出來切片，這樣比較好切一點，切成大小均勻的肉片，盡可能的薄一點；

2.切好的肉片放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、姜末、生粉、雞蛋清和少許啤酒沿著一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘；

3.水煮肉片這道菜我們都會在底部鋪上各種各樣的配菜，常見的有黃瓜片，芹菜段、黃豆芽、大白菜等等，最好一次就放2-3種，多了味道容易雜，這些配菜有兩種處理辦法，一種是加點鹽炒至半成熟撈出墊底，另一種是焯燙一下再撈出墊底，根據個人口味而定；

4.油鍋燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入兩大勺的郫縣豆瓣醬，適量花椒和辣椒，小火慢炒，炒出紅油后倒入足量水燒開；

5.根據個人口味加入老抽、生抽、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉等調味，再次煮開后下入腌制好的肉片，煮至變色后連同湯汁一起倒入最后的容器中；

6.表面撒上花椒粉、辣椒面、白芝麻、姜蒜末等，淋上熱豬油即可；

7.最后將做好的水煮肉片放上小火鍋上，一邊煮一邊吃，越吃越有味；

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