導讀教你在家腌芥菜，脆爽好吃又嗆鼻，腌1天就能吃，做法超簡單。腌芥菜的季節到了，趁著現在還能買到新鮮的芥菜，趕緊買一些腌起來吧，可以腌芥菜絲、芥菜疙瘩，還可以腌....

教你在家腌芥菜，脆爽好吃又嗆鼻，腌1天就能吃，做法超簡單。腌芥菜的季節到了，趁著現在還能買到新鮮的芥菜，趕緊買一些腌起來吧，可以腌芥菜絲、芥菜疙瘩，還可以腌芥菜酸菜。今天就給大家分享一個腌芥菜絲的做法，腌好的芥菜絲嗆鼻、香辣脆爽好吃，是一個非常不錯的開胃小咸菜。

準備食材：

芥菜疙瘩、食用油、花椒、鹽、味精、陳醋、辣椒油

具體做法：

1.今天到市場買了點芥菜，把芥菜葉子摘下來，我們這里叫做芥菜疙瘩，先把芥菜疙瘩清洗干凈，芥菜表面有些坑坑洼洼的地方不好清洗，直接用刀削干凈。

2.然后用擦子把芥菜全部擦成絲，刀功好的，也可以直接切成絲，擦絲的時候，一定要小心一點，不要把手擦傷了。

3.接下來往鍋里倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，加入一小把的花椒進去，用小火慢慢地炸出花椒的香味和麻味，花椒炸出香味后不需要撈出來，然后把擦好的芥菜絲全部倒進鍋里面，用小火翻炒，讓這些芥菜絲都能夠均勻地受熱，芥菜絲受熱后才能把里面的辣味充分地激發出來，芥菜絲炒的時間也不用過長，炒熱就可以了，而且這里也不需要加鹽，等腌好吃的時候再加鹽調味，芥菜絲炒熱后關火。

4.然后趁熱裝進提前準備的干凈的玻璃瓶里面，裝瓶子的時候，一定要將芥菜絲壓緊，壓瓷實一些，這樣腌的芥菜絲味道才會更濃，裝瓶后趁熱擰緊瓶蓋，等涼了后放冰箱里面冷藏保存，第二天就可以吃了。

5.吃的時候很簡單，把芥菜絲夾到碗里面，往碗里加入一勺鹽調味，加一小勺的味精，再加點老陳醋，根據自己的口味加入兩勺辣椒油，攪拌均勻就可以吃了，這樣腌的芥菜絲嗆鼻、又香又辣又好吃，是一個非常不錯的開胃小咸菜。