導(dǎo)讀牛肉是生活中最具人氣的肉食食材。隨著人們生活水平的逐年提高，中西飲食文化的深度融合，各種西式美食進入千家萬戶，各類煎、炸、烤、燜的牛肉菜肴成為了人們調(diào)劑生活....

牛肉是生活中最具人氣的肉食食材。

隨著人們生活水平的逐年提高，中西飲食文化的深度融合，各種西式美食進入千家萬戶，各類煎、炸、烤、燜的牛肉菜肴成為了人們調(diào)劑生活的主選肉食。

雖然牛肉鮮嫩，但想要在烹飪層次做到“鮮香軟爛，嫩滑入味”，這對于一個有著多年經(jīng)驗的大廚而言都不是一件容易的事。

也正是因為這個原因，今天特意為你分享15個關(guān)于自己在烹飪牛肉菜肴時實操過的小妙招，只需簡單了解就能讓烹飪事半功倍，喜歡的朋友不妨一看。

【廚具的選擇】

1：都說工欲善其事必先利其器，在烹飪牛肉菜肴時亦是如此，雖然現(xiàn)代化的廚具越來越“高端”，但對于烹飪牛肉而言，它對于廚具的導(dǎo)熱性和保溫性有著嚴格的要求；一般來說鐵鍋雖加熱慢，但保溫性好，適合燉炒煮類菜肴；不粘鍋屬性兼?zhèn)?，適合煎烤類菜肴的烹飪；高壓鍋能加速牛肉熟嫩；陶鍋能增加牛肉菜肴的風(fēng)味口感。

【腌制時應(yīng)注意這些】

2：烹飪牛肉菜肴大多款式都需要腌制，這樣可使肉質(zhì)更嫩滑，除了常態(tài)的腌制配比，如果你想在口味上有所突破，記住一下4種食材：檸檬汁、醋、菠蘿、無花果。

3：牛肉的腌制最好選用冷藏腌制，時間控制在20-30分鐘最佳，肉質(zhì)稍硬的部分可以延長到1-2小時不等。

【烹飪小技巧】

4：切牛肉大多要求嚴格，諸如厚薄均勻，大小一致等等，其實對于新手而言，適當(dāng)把牛肉放在冰箱冷凍半小時再切，更容易把握下刀手感。

5：牛肉烹飪前需要知曉不同部位的烹飪主選方式，比較嫩的部分適合煎炒烤，比如菲力牛排；比較老的部分適合燉燜蒸，比如牛腱肉；切勿本末倒置。

6：烹飪牛肉菜肴一般沒有人會用大火烹飪，嫩牛肉部分用中火烹飪，老牛肉部分用小火慢燉，大火只會讓牛肉在短時間內(nèi)肉質(zhì)迅速收縮，變得緊實，這樣想要燉爛就更不容易了。

7：在家烹飪牛肉，但凡是以塊狀版本的牛肉作為烹飪主料，翻面時可以用筷子，這樣可以避免鍋鏟刺破牛肉表層組織，導(dǎo)致肉汁外流。

8：煎牛排之前一定要把表層的水分用吸水紙吸干，這樣煎制時，鍋底的熱量不至于分散，煎出來的口感更好。

【不同烹飪方式的實操技巧】

9：炒牛肉——盡量切絲、切條、切片，逆紋路處理，而且蔬菜和牛肉分開炒至斷生，后而和炒調(diào)味；全程中火，最后的淀粉勾芡會讓菜肴更具美感。

10：烤牛肉——牛肉最好整塊烤制，厚度不要超過2厘米，最佳厚度1.5公分，先進行腌制處理，后按照烤箱功率的說明書食材介紹烤制即可。

11：煎牛肉——全瘦肉的烹飪一定要在油量上放足，這樣瘦肉才不會黏鍋；而且煎鍋盡量選厚底鍋。

12：燉煮牛肉——牛肉一般需要切中小塊，形狀均等，先煎出鍋倒油漬，后另起鍋與高湯等輔料同煮，切勿直接煎好肉就倒湯汁烹飪，牛肉不比其他肉類，湯底越精純越?jīng)]雜質(zhì)，成品口感越好。

【如何讓牛肉爛而鮮？】

13：選結(jié)締組織比較多的部位，就好比大家熟知的牛腩，這是為什么聊及牛肉燉菜，首選牛腩的原因。

13：嫩姜和茶葉的輔助燉煮，能讓鮮嫩更快實現(xiàn)。

14：啤酒在一定情況下會加速牛肉煮爛，而且去腥并賦予不一樣的口感。

15：燉煮牛肉千萬不要先放鹽，切記，出鍋前調(diào)味即可。

介紹了這15個牛肉烹飪小妙招，你是不是熟知了呢？喜歡的朋友可要多多關(guān)注我哦。