導(dǎo)讀土豆片夾饃又被老陜稱做洋芋片夾饃。是陜西可以媲美肉夾饃的著名小吃。當(dāng)你兩手捧著一個(gè)新鮮的洋芋片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會(huì)順著你的舌尖而到達(dá)喉嚨處，咀....

土豆片夾饃又被老陜稱做洋芋片夾饃。是陜西可以媲美肉夾饃的著名小吃。當(dāng)你兩手捧著一個(gè)新鮮的洋芋片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會(huì)順著你的舌尖而到達(dá)喉嚨處，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了；再咬一口，土豆片會(huì)跟饃緊密地黏在一起直達(dá)你的胃中。

土豆片夾饃好吃最主要還是在醬料，今天小編無保留把醬料獨(dú)家配方分享給大家，希望對(duì)大家有所幫助~

秘制香辣醬的做法：

首先配方配比：

1、菜籽油：1.5 斤

2、辣椒面（推薦使用興平辣椒面）：一斤（中細(xì)）加一把芝麻

3、鹽：0.5 斤

4、味精(推薦使用太太樂的鮮味寶）：50 克（一兩）

5、花椒粉：50 克（一兩）

6、五香粉(或者十三香）：25 克（半兩）

7、白砂糖：15 克

8、岐山香醋：30 克

9、開水：一壺（標(biāo)準(zhǔn)的保溫瓶5.5 斤左右）

10、不銹鋼的盆子：30-32 直徑的最好

溫馨提示：

關(guān)于五香粉的制作，每個(gè)調(diào)料市場(chǎng)都一樣，給賣調(diào)料的說打一斤五香粉都一樣的。

花椒粉：就是陜西的大紅袍花椒就行，讓打成粉，不能選用四川的麻椒。水必須是剛燒好的開水基本上要在95 度以上，不過太低。

其次麻醬的制作：

首先選取芝麻醬和花生醬1:1混合，用開水一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)勻（切記開水是分多次一點(diǎn)點(diǎn)倒入的，邊到邊攪動(dòng)，直到芝麻醬和花生醬混合液能輕松的攪動(dòng)為止，最好加入少許鹽和鮮醬油。根據(jù)稀稠度可以加鹽10-15克；鮮醬油15-20 克為宜

最后是醬料加工：

1、將油（1.5 斤）倒入鍋中，加熱到冒煙后關(guān)火晾一會(huì)，直到?jīng)]有煙（這個(gè)時(shí)候也是油溫降到了七八成熱度）

2、熱油倒入辣椒面中充分的攪拌一會(huì)，之后一次倒入鹽、味精、花椒粉、五香粉.......不停的攪拌，讓油溫充分的激出調(diào)料本身的香味。

3、攪拌有個(gè)四五分鐘后。可以把準(zhǔn)備好的開水直接倒入。再次充分?jǐn)嚢瑁@個(gè)開水將是第二次對(duì)香料本身香味的激發(fā)。此時(shí)已經(jīng)就能問道醬料香香的氣味。

要說土豆片夾饃好吃，靈魂都在醬料上，學(xué)會(huì)這個(gè)配方開個(gè)店都沒問題~