導讀“糝”讀［sǎn］、［shēn］、［sá］、［shá］，到底讀“啥”？對，這里就讀［shá］。我知道的“糝湯”的“糝”就是發音［shá］。對“糝湯”的“糝”....

“糝”讀［sǎn］、［shēn］、［sá］、［shá］，到底讀“啥”？對，這里就讀［shá］。我知道的“糝湯”的“糝”就是發音［shá］。

對“糝湯”的“糝”，不少人有考究。這個字在字典、詞典查到的是多音字，讀［sǎn］、［shēn］。但在方言讀“糝湯”的時候卻是發音［sá］或［shá］，且考究的有根有據。不過好像考究發音［sá］的多，而很少有說發音［shá］的。但我歷來讀“糝湯”的時候都是讀［shá tāng］。

我一九八三年來到棗莊分配到一國有煤礦工作。那時礦西門外有兩個賣糝湯的，好像一個姓孟，一個姓張。我更多是在姓孟的這家喝糝湯，因為我感覺這家更干凈衛生一些，他家的糝湯也更清亮可口。每次都是一碗糝湯兩根油條，好像一塊錢左右。不過也算奢侈了，輕易不喝。那年老家是江蘇泰興的同學來我這里，我招待他喝糝湯后連聲稱贊“好喝！”

當時，人們都說是［shá táng］，也不知道這個［shá］字怎么寫。我查過字典、詞典，最后感覺應該是“糝”更靠近原意。再后來，有人專門考究還真是這個“糝”字。

棗莊糝湯一般作為早餐食用。據說其主料選用老母雞，按加水比例加入麥仁，香料用紗布包裹，一同放入甑鍋內，一次加足水。先用大火燒開，再用小火慢熬四五個小時。待雞肉熬至酥爛，麥仁熟至開花滲出淀粉質方可成為糝坯。出售前再將糝湯坯攪起，使雞肉爛散、脫骨成屑，加火燒開，再加入適量食鹽、姜末。出售時，將糝湯沖入已打散雞蛋的碗內，再根據個人口味兒加入白胡椒面汁水、香油、食醋、香菜等佐料即可。

棗莊糝湯色白、清爽、香郁、滑潤，屬滋補湯品，其營養豐富，具暖胃驅寒之功效。喝一口香氣誘人，喝一碗滋潤全身。喝糝湯最宜配食馓子、油條、油餅、蒸包、煎包等。

現在知道，好像喝糝湯的地域挺廣。魯南臨沂、棗莊、濟寧都有喝糝湯的傳統，徐州、宿州、碭山、夏邑也有有關糝湯的傳說。各地糝湯配料不同，口味兒不同，但制作流程應該大同小異。譬如臨沂的糝湯就是以牛肉為主要原料的牛肉糝。但我更喜歡喝棗莊的雞肉糝。你呢？