導(dǎo)讀羅非魚實(shí)惠，但是清蒸會有一股泥味，紅燒才是它的正確打開方式。而且說到紅燒魚，我覺得還真是這種實(shí)惠的魚才好吃，刺少，皮厚不怕煎。普通的炒鍋要想煎得魚皮完全不破....

羅非魚實(shí)惠，但是清蒸會有一股泥味，紅燒才是它的正確打開方式。 而且說到紅燒魚，我覺得還真是這種實(shí)惠的魚才好吃，刺少，皮厚不怕煎。 普通的炒鍋要想煎得魚皮完全不破，還真要點(diǎn)造詣，如果沒點(diǎn)耐心，真的應(yīng)付不來。 但是只要這一小步秘訣，廚房小白也能保證魚皮100%不破了。

By 莉莉菲 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 羅非魚 1條
• 小蔥 1棵
• 小米椒 2只
• 蒜頭 3瓣
• 油 適量
• 生粉 適量
• #醬汁
• 生抽 2勺
• 老抽 1/2勺
• 蠔油 1勺
• 水 1/2碗

做法步驟

1、魚處理干凈，砍掉尾巴尖，兩面身上分別劃三刀方便熟和入味，小蔥和小米椒切碎，蒜頭拍碎，生抽、老抽、蠔油和水調(diào)成醬汁；

2、用廚房紙把魚身上水分吸掉，拍上一層生粉，就是煎不破皮的秘訣了；

3、起油鍋要熱一點(diǎn)，轉(zhuǎn)中火一面煎約5分鐘再翻面，兩面煎好起鍋待用；

4、重新起油鍋，爆香小米椒和蒜頭后倒入醬汁；

5、大火燒到七八成熱；

6、把魚放進(jìn)去燜煮一會，輕輕翻面再燜煮一會起鍋，撒上蔥花上桌。

7、◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆

8、成品1

9、成品2

10、成品3

11、成品4

小貼士

1、生粉的作用是經(jīng)過熱油形成了一層保護(hù)膜； 2、對腥味敏感的可以加點(diǎn)姜絲，在爆香小米椒時(shí)放進(jìn)去，我剛好沒有姜了； 3、醬汁是很咸的了，整個(gè)過程不用另外放鹽； 4、煎魚的時(shí)候要傾側(cè)一下鍋著重煎頭部，那地方太厚不容易熟； 5、我這條魚1.75斤，鍋太小，尾巴靠在鍋邊沿受熱低弄破了，但沒有蔥的那張圖是另一次的，那條小一點(diǎn)，完好。

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