導讀白鲞扣雞推薦體驗店:銀壺食府原料本雞300克、白鲞80克、時令筍70克、紹酒30克、味精3克、蔥姜少許制法1.本雞煮熟，切塊放入扣碗中，白鲞切塊和本雞放一起....

白鲞扣雞

推薦體驗店:銀壺食府

原料

本雞300克、白鲞80克、時令筍70克、紹酒30克、味精3克、蔥姜少許

制法

1. 本雞煮熟，切塊放入扣碗中，白鲞切塊和本雞放一起，時令筍放入本雞和白鲞中間墊實；2. 加紹酒30克，味精3克，蔥姜少許，上籠蒸20分鐘，扣入盤中，放蔥花即可食用。

據《吳地記》載：吳王闔閭入海驅逐夷人，遇風浪受阻，糧絕而困。吳王拜海求助，果有魚群至，捕食后取勝。返回時，見魚已在海灘上曝干，食之味仍鮮美，遂寫下『鲞』字。白鲞扣雞是濱江民間（原蕭山）的地方傳統佳肴，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，富有回味，為肴中之珍品，濱江蕭山『咸鮮合一』風味的典型代表。