導(dǎo)讀大家好，我是：楊曉三關(guān)注我有更多的美食菜譜與大家分享，把最好的美食帶給大家。很多人都知道酥黃菜，是東北一道的老菜也非常受很多人的喜愛(ài)。酥黃菜是用雞蛋和土豆淀....

大家好，我是：楊曉三 關(guān)注我有更多的美食菜譜與大家分享，把最好的美食帶給大家。

很多人都知道酥黃菜，是東北一道的老菜也非常受很多人的喜愛(ài)。酥黃菜是用雞蛋和土豆淀粉制作而成的，原料很普通，但是做出來(lái)非常好吃。就是制作的時(shí)候費(fèi)一點(diǎn)勁和時(shí)間。做出來(lái)色澤金黃，吃的香酥脆甜，位于60年代的傳統(tǒng)美

還有就是小孩和女生非常喜愛(ài)這道“酥黃菜”，也應(yīng)該說(shuō)是百吃不厭的甜品。久而久之的留傳到到現(xiàn)在。現(xiàn)在在我們東北每家飯店也都會(huì)有一道菜。

酥黃菜也叫“拔絲白果”是大飯館中的常見(jiàn)甜菜，1938年某個(gè)飯店記載有拔絲白果、糖溜白果、蜜餞白果、三道甜菜。冰霜、拔絲、酥都屬于烹飪技法“掛漿”的種類。至今只有蘇黃菜流傳到現(xiàn)在。

第一步-做蛋液

首先我們要把土豆淀粉“3兩”放入碗中，再加入水把土豆淀粉泡上，泡制1小時(shí)。再準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋攪拌均勻。

第二部-煎蛋餅

把泡制好的淀粉放入雞蛋里，用手?jǐn)嚢杈鶆颍蹲⒁猓喊雅莺玫耐炼沟矸弁肜锏乃貎簦?/p>

第三步-制作蛋餅

用平底鍋把蛋液煎制成薄餅《注意：不要煎熟》，煎好后對(duì)折起來(lái)，對(duì)折起來(lái)后用勺子敲打一下，敲打是為讓對(duì)折的薄餅粘到一起。《煎餅的時(shí)候要留一些蛋液》

第四步-蛋餅改刀

把所有的餅煎好后，把蛋餅改成菱形或是長(zhǎng)條都可以，切的時(shí)候要把四面的薄邊去掉，改好后把沾到一起的蛋餅用手分開(kāi)。

第五步-炸餅

我們把切好的蛋餅，放入剩余的蛋液里。用手抓質(zhì)均勻，我們就可以起鍋燒油了，雞蛋液抓勻之后，涼油溫下入鍋中就可以。《用手一個(gè)一個(gè)的下，不要一起下，那樣會(huì)粘到一起。》

第六步-蛋餅炸質(zhì)的程度

蛋餅下鍋后用勺子輕輕的攪拌，不要粘到鍋底上。油溫?zé)裏嶂笳{(diào)制中火。中火慢炸，不要著急。《注意：要慢慢的把蛋餅炸至酥脆，火大會(huì)導(dǎo)致蛋餅的回軟，不酥脆。》那樣做出來(lái)就不好了。

第七部-拔絲熬漿

把鍋內(nèi)放一勺水，放入一勺白糖。開(kāi)鍋后中火熬制，先熬制的時(shí)候是大泡泡，把水分熬出去變成小泡泡就可以了。《注意：火不要太急，熬制的時(shí)候要用手一直攪拌糖漿，這樣糖漿不易粘底，導(dǎo)致糊。》《熬糖漿有用水熬的，有用油和水熬糖漿的，還有用油熬糖漿的，還有就是什么也不放干熬糖漿的。做的很多。》

第八部-出鍋拔絲

糖漿熬好后，我們下入炸好的蛋餅，關(guān)火。放入芝麻翻炒均勻即可《如果剛下去蛋餅的時(shí)候，拔不出來(lái)絲。就再翻滾幾下，糖漿溫度下降，就把出絲了。》《如果放在一盤(pán)里面，不容易分開(kāi)，可以放在桌子上，把桌子上抹上一層油，倒在上面這樣就不會(huì)沾到一起，吃的時(shí)候比較方。》

一道金黃香甜酥脆的“酥黃菜”就做好了。看看是不是很有食欲？很想吃。大家在家也可以試著做一下。

不要考慮自己能不能做好，用心去做！即便做不好也沒(méi)什么的。不告訴別人就好了！嘿嘿。

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