導(dǎo)讀炒飯對于中餐師傅來說是最基礎(chǔ)的基本功。炒飯炒得好不好，可以看出一個(gè)廚師廚藝的高低。華人已經(jīng)把炒飯發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致。今天我們試著用貴州風(fēng)味的臘肉來做一道“臘味黃....

炒飯對于中餐師傅來說是最基礎(chǔ)的基本功。炒飯炒得好不好，可以看出一個(gè)廚師廚藝的高低。華人已經(jīng)把炒飯發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致。今天我們試著用貴州風(fēng)味的臘肉來做一道“臘味黃金炒飯”，看看味道有什么不同吧。

碗

米飯 1碗

蒜苗 1根

臘肉 1塊

雞蛋 1個(gè)

生菜 1個(gè)

黃酒 1碗

【1】取蛋黃

用勺子將蛋黃取出。

【2】蛋黃拌飯

將蛋黃和飯攪拌均勻。

【3】炒蛋白

切下臘肉較肥的部分放入鍋中煎出油來，然后將蛋白倒入鍋中煎炒。

【4】蛋白出鍋

將蛋白放入碗中備用。

【5】煸炒臘肉

將臘肉放入鍋中煸炒，加入適量水這樣可以釋放肉香味。

Tips

▼臘肉先用黃酒浸泡著蒸15 分鐘再備用。這樣做味道和口感更好。

【6】炒飯

水在收汁的時(shí)候?qū)⒌包S拌飯倒入鍋中煸炒。

【7】炒飯

將米飯和臘肉炒勻。

Tips

▼炒飯一定要炒到飯粒在鍋中跳動(dòng)。

【8】加蛋白

將之前煎炒過的蛋白倒入鍋中。

【9】加料

將蒜苗放入鍋中。

【10】調(diào)味

放入適量鹽然后煸炒片刻。

【11】淋黃酒

將蒸過臘肉的黃酒倒入鍋中。

【12】調(diào)味

加入適量胡椒。

【13】加生菜

將生菜放入鍋中煸炒。

【14】盛盤

將炒好的臘味黃金炒飯倒入盤中即可想用這道美食了！

貴州的臘肉有它獨(dú)有的煙熏香，師父在炒臘肉的時(shí)候加水真是個(gè)不可忽視的小技巧，這讓米飯充分地吸收了臘肉的肉香和煙熏香。臘肉吃起來不干不燥恰到好處，學(xué)會這道料理以后我再也不用擔(dān)心剩飯沒法處理了！

香辣黃金炒飯：“我長這個(gè)樣子！”

來源：詹姆士的廚房

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