導讀人有兩樣東西別人拿不走：一是吃進肚子里的食物，二是心中的夢想。做一個有夢想的吃貨，是多少人心中的向往。早在乾隆年間，江左三才子之一、詩壇盟主袁枚就完成了這個....

人有兩樣東西別人拿不走：一是吃進肚子里的食物，二是心中的夢想。

做一個有夢想的吃貨，是多少人心中的向往。

早在乾隆年間，江左三才子之一、詩壇盟主袁枚就完成了這個夢想，并創作出一本《隨園食單》，至今被美食界公認為經典。

在這本書的“羽族單”部分，記載著古法茶葉蛋的制作方法如下：

蛋一百，用鹽一兩；

蛋五十，用鹽五錢；

加粗茶煮，以兩炷香為度。

短短三句話看起來簡單，但想想茶葉蛋能夠與其他山珍海味一起被選入這份食單，就一定沒那么簡單！

但是，究竟用哪種茶煮會比較好吃，食單沒說？！

茶周刊全媒體小編本著“吃貨精神”，一定要研究出六大茶類誰最適合做茶葉蛋！

先準備祖傳的材料：

普通雞蛋、桂皮、香葉、八角、花椒、生姜片、蔥、茶葉、生抽、老抽（可能不同地區又有材料上的差別）為方便對比，每種茶都只用5克，第一批分別選用烏龍茶的正味鐵觀音、紅茶鼻祖正山小種、熟普。

首先，將雞蛋放入鍋中冷水，用中火將雞蛋煮7分鐘，然后取出泡冷水，再用湯勺圍繞蛋殼全身輕敲出裂紋，裂紋決定了茶葉蛋成品的花紋。

敲裂紋的時候一定要輕，不能把蛋白部分也敲破了。然后在鍋中加入適量清水，放入所有的材料，除了雞蛋，先把鹵料湯煮開，然后小火熬煮15分鐘。

接著放入雞蛋，依然保持小火慢煮，30分鐘后關火，然后，繼續讓雞蛋泡在鹵料湯中，讓其入味，隨吃隨取。

第二批其他材料不變，將茶葉變成龍井、福鼎老壽眉，君山銀針。

6大茶類煮的茶葉蛋都出鍋后，驗貨的時候到了。

從外殼可以看出，龍井、君山銀針和鐵觀音的顏色比較淺，而老壽眉、熟普和正山小種的顏色比較深。

從顏值來看，紅茶正山小種做的茶葉蛋最好看。

試吃得出以下結論：

1、白茶老壽眉不合適，帶有明顯的澀味，而且裂紋顏色過深。

2、不管是什么茶做的茶葉蛋，都聞不到任何的茶香，但不排除是被其他佐料蓋住了，可以減少其他的佐料，比如花椒和桂皮。

3、不管是吃還是聞，都難以辨別是什么茶做的茶葉蛋。

4、賣相最好的是正山小種，但龍井和君山銀針也不錯，而且跟敲的裂紋有關。

由于茶葉是放在鍋中煮，相當于是煮茶，而適用于煮茶的一般是比較粗老的茶。而不發酵或輕發酵的茶，比如綠茶、輕發酵烏龍茶、黃茶不耐煮，不適用于煮茶葉蛋。

所以綜合來看，紅茶是煮茶葉蛋的首選！

出品：中華合作時報·茶周刊全媒體

總監制 /安明霞 監制 / 陳 浩 制作 / 梁 妍