導讀窯雞窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似于鹽焗雞，是有名的“農(nóng)家樂”菜之一。淵源相傳很久以前，云霄有個書生，上....

窯 雞

窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似于鹽焗雞，是有名的“農(nóng)家樂”菜之一。

淵 源

相傳很久以前，云霄有個書生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉(xiāng)路上，身上盤纏又遭歹匪洗劫，礙于讀書人面子薄，不敢向人家求乞，饑餓難忍，這時恰恰拾到一只被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱。把山雞用濕泥裹住，放入窯里燒烤，雞熟剝開泥．異香撲鼻。突發(fā)奇想，仕途無望，何不經(jīng)商。于是回鄉(xiāng)后，經(jīng)營起獨家“燒窯雞”。因燒窯雞的滋味別致，肉質(zhì)鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經(jīng)廚師反復研制、改進、選料制作更考究。

食材

家雞/香菇/鹽焗粉/醬油/蔥/姜/蒜/錫紙

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挖土也是很講究，泥一定要干凈，把一塊塊大的泥挖來，堆在一起，說起來容易做起來很難，一般來說，搭個窯至少要花半個小時左右，先在要搭窯的地方，按照搭窯的大小，挖一個3-10厘米深的坑（這是我搭窯的做法，有利于窯保持高溫，使雞能快速窯熟），然后一層層往上搭窯，搭成一個金字塔形封頂?shù)母G，就完成了，接下來就是燒窯的步驟了。

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燒窯是一個很講究的步驟，當然也是很簡單的步驟，簡而言之，把窯上下燒到里面的泥透著紅，外面的泥看起來也微微透著紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。

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燒窯的時候，把腌制好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴實了，之后在裹上錫箔紙，最好多裹幾層，用繩子綁好。

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等窯燒好了，就把燒窯剩余的木材掏出來，小心放入包裹好的雞，放在窯的中間！最最重要的一步來了，打窯，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，一點點把所有的泥土都敲碎，記得一定要敲碎，這個才能讓雞包裹在泥土的高溫中，敲好窯之后，把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯，蓋一層泥的原因，是給窯形成一個類似高壓鍋的環(huán)境。

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接著，等過了1個小時就可以挖窯了，伙伴們盡享美味吧！