導(dǎo)讀每當(dāng)一提吃就是小編打雞血、超級精神的時候，當(dāng)小眼睛開始發(fā)亮的時候，你們要注意啦！我要開始論食道了~作為明十三陵的小編，自然今天要講的是明朝的美食了~提起《金....

每當(dāng)一提吃就是小編打雞血、超級精神的時候，當(dāng)小眼睛開始發(fā)亮的時候，你們要注意啦！我要開始論食道了~

作為明十三陵的小編，自然今天要講的是明朝的美食了~

提起《金瓶梅》可能就會引人發(fā)笑，畢竟禁書嘛，其實除去不可描述成分，其文學(xué)價值與文學(xué)造詣很高，并且在吃貨眼里，那簡直就是一部明朝美食記啊！

《金瓶梅》中提及的美食有280種，菜肴超過100種，糕點30多種，茶19種，酒24種，飲茶場面234次，喝酒場面247次。僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有攤蛋、煨蛋、灑蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。這些做法至今還盛傳不衰。

明初仍然是南方主要稻米北方主要小麥。后期引進(jìn)了玉米、土豆和地瓜等，更加豐富了明朝的主食。土豆和地瓜的種植對土壤、氣候等的條件要求不高，而且產(chǎn)量大，所以在中國迅速推廣。

鄭和下西洋帶回了海參、燕窩、魚翅等。最主要的是帶回了各種香料，還有辣椒的傳入，對中國飲食的影響是顛覆性的，沒有辣椒，就沒有如今火遍中國的川菜和湘菜等。最主要的是出現(xiàn)了辣火鍋~簡直是人間摯愛了~

在烹飪技術(shù)上，明代也更加規(guī)范，有燒、蒸、煮、煎、烤、鹵、攤、炸、爆、炒、炙等，查閱明代的史料，我們可以發(fā)現(xiàn)至少有28道菜都是用獨立的烹飪方法做成的，比如火燎羊頭、水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、燴通印子魚、煎雞、熬雞、酥雞、鹵烤鴨、攤雞蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金蝦、肉鲊燉雛雞、臘鵝、羊灌腸、餛飩雞、油炸燒骨、雞煎湯、蒸羊肉、榛松糖粥、鸞羹。

說到吃，一國之君應(yīng)該比平常人家吃的種類要多得多了，我們來看看皇帝愛吃啥~

就朱元璋而言，他本人在飲食上十分簡樸。除了肉類多一些，其余都沒什么特別。為了讓自己不至于走向驕奢淫欲，朱元璋特別囑咐，每天都要給自己做一道豆腐，用來提醒自己。

明朝初年這種崇尚儉樸的風(fēng)氣，到了朱允炆、朱棣時，都被繼承下來。較為不同的是，因為朱棣遷都北京后，明朝皇宮飲食里多了一些北方特色。在朱棣留下的一條日常菜單中，可以看到砂餡小饅頭、香油燒餅等北方面食。不過，朱棣的依然比較簡單。

不過，明朝是讓光祿寺給皇帝做飯炒菜，而光祿寺想的是如何楷皇帝的油水，在光祿寺當(dāng)職的廚師待遇優(yōu)厚，故此，哪個廚師給光祿寺卿孝敬的紅包多，哪個廚師就上崗，故此，很多手藝不精的廚師就進(jìn)了光祿寺，最后可以苦了皇帝，入口的東西是越來越難吃，后來，明朝皇帝就在紫禁城自己解決了，讓司禮監(jiān)的太監(jiān)們替他做了，稱為“內(nèi)庖”。下面我們來看看，皇帝有哪幾道喜歡的菜~

01驢板腸

明穆宗非常愛吃一樣?xùn)|西——驢板腸。按照道理來說，這種牲畜的內(nèi)臟只有平民百姓才會吃，明穆宗皇帝做為一國之尊，不應(yīng)該喜歡這種“俗”物，可是人家就好這一口，后來他聽說太監(jiān)們?yōu)榱藵M足自己的口腹之欲，每天要殺一頭驢，驢板腸就被他踢出了自己的食單。

但驢肉在明朝的皇宮卻非常流行，不僅因為它的美味，而且正月的時候，宮中人稱吃驢頭肉為嚼鬼，意思是驅(qū)兇辟邪，一年順利的意思，因為驢俗稱為鬼。

02海鮮鍋

明熹宗天啟皇帝喜歡吃海鮮，他吃海鮮不是一樣樣地吃，而是將海蛤、海蝦、鯊翅還有燕菜等等海味燴在一起，大快朵頤。

03一了百當(dāng)

阮葵生寫的《茶余客話》中，曾經(jīng)記錄了朱元璋愛吃的一道菜，這道菜的名字叫做“一了百當(dāng)”，制作過程十分粗野，將豬肉、羊肉、牛肉和蝦米切成餡，然后加入馬芹、茴香、川椒等調(diào)味品，再加入麥醬放到鍋里炒熟，放入瓷器收藏，想吃時，隨時取用，小編怎么看怎么都像是肉醬......

04塞外黃鼠

萬歷皇帝是一個美食家，劉若愚在《酌中志》里，記載了一份萬歷食單，在這份食單里，有一道菜叫做塞外黃鼠。

這種黃鼠在塞外是一害，可是在宮廷卻是一道美味。《飲膳正要 》上說：味甘。可見，這種黃鼠肉確實是一種美味。

本期關(guān)于明朝食物就介紹到這里啦~