導讀#家常菜##2019生機大會#導讀：10種餃子餡的做法，大廚親自教我做，味道超級好吃，每天吃都愿意令人欲罷不能的：東北酸菜餃子食材酸白菜6片、凍好的豬肉適量....
#家常菜# #2019生機大會#
導讀：10種餃子餡的做法，大廚親自教我做，味道超級好吃，每天吃都愿意
令人欲罷不能的：東北酸菜餃子
食材
酸白菜6片、凍好的豬肉適量、香蔥6顆、姜1顆、鹽適量、老抽適量、蠔油適量、雞精適量、十三香適量、白胡椒適量、油適量
做法
- 豬肉切成片，再切成小丁。
- 倒入一個盆里備用。
- 香蔥切圈。
- 再剁碎。
- 倒入一個碗里備用。
- 酸菜清洗幾遍后倒入鍋里再泡上1個h去除多余的酸味。
- 擰干水分，切成絲，再剁碎。
- 姜切碎。
- 倒入肉餡里。
- 肉餡里放入鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調味。
- 倒入香蔥以順時針的方向攪拌均勻。
- 最后倒入酸菜。
- 鍋中倒入適量的油，燒熱。
- 燒熱趁熱倒入酸菜餡里。再次攪拌均勻即可。
雞肉餃子和素菜玉米餃子
食材
雞肉半只雞(剝肉)、玉米一根、胡蘿卜一根、玉米淀粉一小勺、鹽少許、醬油少許、油少許、素菜餡料加五香粉少許、清水少許、肥豬肉半巴掌那么大剁碎
做法
- 雞肉和肥豬肉放入絞肉機里攪打（或者剁碎），拿出來再順著一個方向用筷子攪拌二三十圈。
- 加一小勺淀粉，再加點鹽，再加醬油。攪拌均勻。加入2湯匙水，攪干。再加入2湯匙油，攪干。
- 把玉米粒銷出來，胡蘿卜切絲，只要半跟的量。(多出來的半跟玉米跟胡蘿卜可以加點五香粉進去做素菜餃)。
- 胡蘿卜跟玉米放到雞肉里拌勻即可。
蝦仁餃子
食材
鮮蝦仁400克、草魚肉150克、荸薺8粒、青豆少許、甜玉米粒少許、蔥2根、姜2片、鹽適量、白胡椒粉少許
做法
- 荸薺切粒；蔥姜加鹽搗成蔥姜汁加小半碗水調成蔥姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用。
- 草魚中段去皮。
- 剔去魚刺。
- 斬成魚茸（魚肉粘在刀上即可）。
- 加少量鹽、白胡椒粉及蔥姜水順一個方向調成魚膠待用。
- 蝦仁用牙簽挑去蝦線洗凈。
- 用刀面一只一只地壓住蝦仁。
- 用力一碾就成了蝦泥。
- 同樣加少許鹽、白胡椒粉、蔥姜水順一個方向調成蝦泥。
- 再加入調好的魚膠。
- 加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸薺丁繼續順一個方向調勻上勁。
雞蛋胡蘿卜餃子
食材
胡蘿卜400g、雞蛋3個、大蔥80g、溫水250g、干木耳25g、油3大勺、鹽2勺、生抽1勺
做法
- 木耳溫水泡發，清洗干凈備用。
- 胡蘿卜先切片，然后切條。
- 再切碎備用。
- 雞蛋打散，炒鍋熱油，將打散的雞蛋倒入，邊倒邊攪散，炒熟后盛出晾涼備用。
- 泡好的木耳切碎，大蔥切碎。
- 炒鍋熱油，將大蔥倒入煸出香味，然后調入適量生抽炒勻
- 將切碎的胡蘿卜倒入煸炒勻。
- 再倒入切碎的木耳繼續煸炒，至胡蘿卜斷生，盛出晾涼備用。
- 將晾涼的雞蛋碎倒入晾涼的胡蘿卜中。
- 拌入適量鹽，攪拌均勻即可。
韭菜豬肉水餃
食材
豬肉300g、韭菜400g、木耳10g、鹽適量、料酒適量、白糖適量、食用油適量、醬油適量、黑胡椒粉適量、姜適量
做法
- 把豬肉絞好，兌上溫水，按一個方向攪拌。然后依次添加一品鮮、姜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油（提前煨好入味）。
- 韭菜摘掉黃葉子，在水中凈泡一會洗干凈，再切成小段。
- 把切好的韭菜葉放到肉餡里，往韭菜葉里依次添加鹽和食用油，用筷子攪拌韭菜葉。
- 加木耳，然后再把肉餡和韭菜葉沿著一個方向攪拌。餃子餡就這樣調好了。
韭菜鮮蝦餡餃子
食材
韭菜、鮮蝦、豬肉餡、雞蛋、蔥、姜、香油、生抽、鹽、胡椒粉
做法
- 蔥姜切細末放入豬肉餡中、并打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線。
- 肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻。
- 韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可。
- 拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻。
- 再加入韭菜段，包之前拌勻即可。
豬肉白菜餃子
食材
肥瘦豬肉若干(肥3瘦七)、白菜若干、鹽、胡椒粉一點、醬油一點、麻油、耗油一點、姜粉
做法
- 白菜剁碎，擠水。
- 肉剁碎和白菜泥混合拌勻。
- 加一點點淀粉，我家寶寶要吃，肉會嫩一點。
- 好啦，可以開始調味啦，鹽，胡椒粉一點，醬油一點，麻油，耗油一點，姜粉。
- 繼續攪拌均勻。
- 關鍵的一步來了，打水。肉餡順著一個方向使勁攪，期間一點一點加水，使肉餡吃進大量水并且上勁。這樣的肉糜有湯汁超級好吃喲。這是打水后的肉餡，是不是比之前水潤多了。
芹菜牛肉餃子
食材
牛肉餡500g、雞蛋一個、芹菜一小把、餃子皮現成、鹽1勺、料酒適量、蔥1/3根、姜一小塊、五香粉少量、白胡椒少量
做法
- 把買好的牛肉餡放在碗里，打一個雞蛋，1勺鹽，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味。
- 蔥姜切碎放入餡料。
- 取芹菜，切碎。
- 放入牛肉餡。
- 順著一個方向攪拌均勻即可。
胡蘿卜餃子
食材
胡蘿卜2個、熟豬肉末100克、食用油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒幾粒、香油少許、老抽1小勺、五香粉1小勺
做法
- 胡蘿卜礤絲。
- 加蔥，姜剁碎。
- 混合肉末、胡蘿卜末、蔥末、姜末，放入鹽、老抽、五香粉、香油，烹入花椒油。
- 揀去花椒不要，拌勻即可。
蘿卜粉條蒸餃
食材
胡蘿卜300克、粉條150克、雞蛋4個、生抽4克、五香粉3克、鹽3克、開水適量
做法
- 胡蘿卜去皮切絲。
- 然后4個雞蛋打散。
- 然后倒入鍋里炒散。
- 在加入胡蘿卜絲。
- 不停的翻炒一會。
- 在加入切碎的粉條。
- 在加入鹽。
- 在加入生抽。
- 加入五香粉。
- 加入雞精。
- 炒至均勻入味。
- 出鍋前加入香油拌勻即可。
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