#家常菜# #2019生機(jī)大會(huì)#

導(dǎo)讀：10種餃子餡的做法，大廚親自教我做，味道超級(jí)好吃，每天吃都愿意

食材

酸白菜6片、凍好的豬肉適量、香蔥6顆、姜1顆、鹽適量、老抽適量、蠔油適量、雞精適量、十三香適量、白胡椒適量、油適量

做法

• 豬肉切成片，再切成小丁。
• 倒入一個(gè)盆里備用。
• 香蔥切圈。
• 再剁碎。
• 倒入一個(gè)碗里備用。
• 酸菜清洗幾遍后倒入鍋里再泡上1個(gè)h去除多余的酸味。
• 擰干水分，切成絲，再剁碎。
• 姜切碎。
• 倒入肉餡里。
• 肉餡里放入鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調(diào)味。
• 倒入香蔥以順時(shí)針的方向攪拌均勻。
• 最后倒入酸菜。
• 鍋中倒入適量的油，燒熱。
• 燒熱趁熱倒入酸菜餡里。再次攪拌均勻即可。

食材

雞肉半只雞(剝?nèi)?、玉米一根、胡蘿卜一根、玉米淀粉一小勺、鹽少許、醬油少許、油少許、素菜餡料加五香粉少許、清水少許、肥豬肉半巴掌那么大剁碎

做法

• 雞肉和肥豬肉放入絞肉機(jī)里攪打（或者剁碎），拿出來(lái)再順著一個(gè)方向用筷子攪拌二三十圈。
• 加一小勺淀粉，再加點(diǎn)鹽，再加醬油。攪拌均勻。加入2湯匙水，攪干。再加入2湯匙油，攪干。
• 把玉米粒銷出來(lái)，胡蘿卜切絲，只要半跟的量。(多出來(lái)的半跟玉米跟胡蘿卜可以加點(diǎn)五香粉進(jìn)去做素菜餃)。
• 胡蘿卜跟玉米放到雞肉里拌勻即可。

食材

鮮蝦仁400克、草魚(yú)肉150克、荸薺8粒、青豆少許、甜玉米粒少許、蔥2根、姜2片、鹽適量、白胡椒粉少許

做法

• 荸薺切粒；蔥姜加鹽搗成蔥姜汁加小半碗水調(diào)成蔥姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用。
• 草魚(yú)中段去皮。
• 剔去魚(yú)刺。
• 斬成魚(yú)茸（魚(yú)肉粘在刀上即可）。
• 加少量鹽、白胡椒粉及蔥姜水順一個(gè)方向調(diào)成魚(yú)膠待用。
• 蝦仁用牙簽挑去蝦線洗凈。
• 用刀面一只一只地壓住蝦仁。
• 用力一碾就成了蝦泥。
• 同樣加少許鹽、白胡椒粉、蔥姜水順一個(gè)方向調(diào)成蝦泥。
• 再加入調(diào)好的魚(yú)膠。
• 加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸薺丁繼續(xù)順一個(gè)方向調(diào)勻上勁。

食材

胡蘿卜400g、雞蛋3個(gè)、大蔥80g、溫水250g、干木耳25g、油3大勺、鹽2勺、生抽1勺

做法

• 木耳溫水泡發(fā)，清洗干凈備用。
• 胡蘿卜先切片，然后切條。
• 再切碎備用。
• 雞蛋打散，炒鍋熱油，將打散的雞蛋倒入，邊倒邊攪散，炒熟后盛出晾涼備用。
• 泡好的木耳切碎，大蔥切碎。
• 炒鍋熱油，將大蔥倒入煸出香味，然后調(diào)入適量生抽炒勻
• 將切碎的胡蘿卜倒入煸炒勻。
• 再倒入切碎的木耳繼續(xù)煸炒，至胡蘿卜斷生，盛出晾涼備用。
• 將晾涼的雞蛋碎倒入晾涼的胡蘿卜中。
• 拌入適量鹽，攪拌均勻即可。

食材

豬肉300g、韭菜400g、木耳10g、鹽適量、料酒適量、白糖適量、食用油適量、醬油適量、黑胡椒粉適量、姜適量

做法

• 把豬肉絞好，兌上溫水，按一個(gè)方向攪拌。然后依次添加一品鮮、姜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油（提前煨好入味）。
• 韭菜摘掉黃葉子，在水中凈泡一會(huì)洗干凈，再切成小段。
• 把切好的韭菜葉放到肉餡里，往韭菜葉里依次添加鹽和食用油，用筷子攪拌韭菜葉。
• 加木耳，然后再把肉餡和韭菜葉沿著一個(gè)方向攪拌。餃子餡就這樣調(diào)好了。

食材

韭菜、鮮蝦、豬肉餡、雞蛋、蔥、姜、香油、生抽、鹽、胡椒粉

做法

• 蔥姜切細(xì)末放入豬肉餡中、并打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線。
• 肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻。
• 韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可。
• 拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻。
• 再加入韭菜段，包之前拌勻即可。

食材

肥瘦豬肉若干(肥3瘦七)、白菜若干、鹽、胡椒粉一點(diǎn)、醬油一點(diǎn)、麻油、耗油一點(diǎn)、姜粉

做法

• 白菜剁碎，擠水。
• 肉剁碎和白菜泥混合拌勻。
• 加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，我家寶寶要吃，肉會(huì)嫩一點(diǎn)。
• 好啦，可以開(kāi)始調(diào)味啦，鹽，胡椒粉一點(diǎn)，醬油一點(diǎn)，麻油，耗油一點(diǎn)，姜粉。
• 繼續(xù)攪拌均勻。
• 關(guān)鍵的一步來(lái)了，打水。肉餡順著一個(gè)方向使勁攪，期間一點(diǎn)一點(diǎn)加水，使肉餡吃進(jìn)大量水并且上勁。這樣的肉糜有湯汁超級(jí)好吃喲。這是打水后的肉餡，是不是比之前水潤(rùn)多了。

食材

牛肉餡500g、雞蛋一個(gè)、芹菜一小把、餃子皮現(xiàn)成、鹽1勺、料酒適量、蔥1/3根、姜一小塊、五香粉少量、白胡椒少量

做法

• 把買好的牛肉餡放在碗里，打一個(gè)雞蛋，1勺鹽，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味。
• 蔥姜切碎放入餡料。
• 取芹菜，切碎。
• 放入牛肉餡。
• 順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。

食材

胡蘿卜2個(gè)、熟豬肉末100克、食用油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒幾粒、香油少許、老抽1小勺、五香粉1小勺

做法

• 胡蘿卜礤絲。
• 加蔥，姜剁碎。
• 混合肉末、胡蘿卜末、蔥末、姜末，放入鹽、老抽、五香粉、香油，烹入花椒油。
• 揀去花椒不要，拌勻即可。

食材

胡蘿卜300克、粉條150克、雞蛋4個(gè)、生抽4克、五香粉3克、鹽3克、開(kāi)水適量

做法

• 胡蘿卜去皮切絲。
• 然后4個(gè)雞蛋打散。
• 然后倒入鍋里炒散。
• 在加入胡蘿卜絲。
• 不停的翻炒一會(huì)。
• 在加入切碎的粉條。
• 在加入鹽。
• 在加入生抽。
• 加入五香粉。
• 加入雞精。
• 炒至均勻入味。
• 出鍋前加入香油拌勻即可。

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