導讀草草啖鹽說蜜——說天地美食，談家鄉風味海捕開禁以來，沿海人民有福了，每天被投喂各種至鮮至美的海洋動物，哪里還顧得了豬肉漲價這件事，餐餐巴不得全用海鮮當主食。....

草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

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海捕開禁以來，沿海人民有福了，每天被投喂各種至鮮至美的海洋動物，哪里還顧得了豬肉漲價這件事，餐餐巴不得全用海鮮當主食。

今天的黃花魚特別肥美，全部來自海捕，肚子里的油幾乎為零，與養殖的天差地別。

養殖的魚，肚子里滿是油花，一看就是禁錮在狹小的池子里，連翻身都困難，呆呆地盡長肥膘；哪里比得了在大海里自由翻滾的魚，大風大浪自在游泳，把一身魚肉鍛煉得結實緊致，那個肥美屬于健美，健健康康、非常油潤的美。

如此黃花魚，鮮甜至極，而且營養非常豐富，一般我都會用來燉湯，幾片生姜、一小塊當歸，便得一鍋鮮甜美味的營養湯。

今天借鑒江南的黃魚煨面做法，再結合閩南的海魚煲湯吃法，做一頓黃花魚煲湯面，鮮美至極，一起來看看吧。

【黃花魚煲湯面】

一、準備食材：

黃花魚1條、堿水面150g、豆腐1塊、豬肝150g、生姜10g、青蔥、青菜、鹽、魚露和料酒等。

豆腐、豬肝等配菜隨意，我認為豆腐和魚燉湯特別搭；豬肝是個人所愛，沒有其他意思。

江南的黃魚面，喜歡用雪菜（咸菜），煮得酸酸咸咸甜甜，但這道既是主食又是營養湯的菜，我重在突出黃花魚的營養成分，所以不用雪菜，而是以原汁原味為好。

二、操作過程：

1、黃花魚殺凈，魚籽和魚肚別扔了，那是好料；

用鹽按摩魚全身，靜置1小時致魚入味。

2、今天的魚將近兩斤重，比較大，所以將其斬成塊。

也可以骨肉分離，魚骨燉湯，魚肉起鍋前放入；但今天要燉營養湯，所以將整條魚都放入一起煲才夠營養。

3、用廚房紙將魚身上多余的水份吸干；

油溫8成，入油鍋快炸；

表皮微焦即可撈出待用。

4、豬肝切小片，清水浸泡15分鐘去血水，然后加入鹽等調料，調勻入味，少許淀粉抓拌待用。

5、堿水面用開水煮熟，撈出過涼水后待用。

6、青蔥清洗干凈后放入砂鍋底部待用。

7、一切配菜料理停當，我們來煲魚湯：

鍋中留底油，爆香姜片；

放入快炸后的魚塊；

?倒入開水；

?水沒過魚身；

少許料酒去腥、少許魚露調味；

水開后轉入放青蔥的砂鍋中；

放入豆腐；

蓋上砂鍋蓋，大火燒開，轉中火燉15分鐘。

8、15分鐘后，放入豬肝；

同時放入青菜；

依次放入煮熟的堿水面；

青菜斷青即可起鍋上桌！

湯至清至美！

魚至鮮至甜！

面至筋道，和魚湯一起下肚，極致溫暖！

就連不喜歡魚腥的先生，都認為這鍋黃花魚面特別鮮美，你也來試試唄。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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