導讀#家庭美食大賞#過了霜降節氣以后，隨著天氣逐漸轉冷，海水的溫度也在逐漸下降，這個時節正是各種海魚積蓄能量準備過冬的時候，也是海邊漁民作業的旺季。北方沿海有這....

#家庭美食大賞#過了霜降節氣以后，隨著天氣逐漸轉冷，海水的溫度也在逐漸下降，這個時節正是各種海魚積蓄能量準備過冬的時候，也是海邊漁民作業的旺季。

北方沿海有這么一種魚，都是“一年生，一年死”，每年的這個時候正是大量上市的季節，這種魚就是蝦虎魚，也叫“海胖頭”或“楞蹦魚”。

蝦虎魚這種魚都是生活在近海的咸淡水交匯處，它們的主要食物就是小蝦，因此養蝦的漁民對這種魚可謂深惡痛絕，蝦池里如果有了這種魚，養蝦戶都會損失慘重，所以會經常請人去蝦池垂釣。

蝦虎魚都是成群結隊的在水面上層游動，這種魚特別的貪吃，只要在魚鉤上綁上小蝦做魚餌，遇到刮小北風沒有浪的天氣里，有經驗的釣魚人都會收獲滿滿。

蝦虎魚每年秋末冬初的時候都會大量上市，這個時節的蝦虎魚都會長到一尺左右，因為以蝦為食，所以蝦虎魚的肉質特別細嫩，只需輕輕一嗦就掉，沒有異味和怪味，吃起來特別鮮香。

眼下正是蝦虎魚大量上市的時候，在大連市場上活蹦亂跳的新鮮蝦虎魚只需10元左右一斤，這魚燉豆腐特香，屬于好吃不貴的海魚品種，所以遇到了可別錯過嘗鮮。

推薦一道：蝦虎魚燉豆腐

所需食材：蝦虎魚、老豆腐、紅尖椒、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉、香菜

1.蝦虎魚清洗干凈，去除魚鰓和內臟，把蝦虎魚的魚肝摘去苦膽洗凈備用，清理好的蝦虎魚用刀刮刮魚身上的粘液，清洗備用。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，湯中加入少許白糖，然后把處理好的蝦虎魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開以后轉小火，把老豆腐切成大片下入鍋中，用小火一直咕嘟。

4.咕嘟到鍋中湯汁濃稠以后，把處理干凈的魚肝入鍋，加入紅尖椒塊，繼續燜到魚肝變色，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，撒香菜段即可出鍋。

美味小貼士：

1.蝦虎魚購買時必須選擇得鮮活的，剛死不久的蝦虎魚魚身是僵硬的，如果蝦虎魚變軟和身上的粘液消失，這樣的魚只能用來腌魚干，不太適合燉制。

2.蝦虎魚的魚肝滑嫩鮮香，不過清理時要注意摘去上面的苦膽，否則燉出來的魚會發苦影響食欲。

3.蝦虎魚的魚肉比較易碎，因此燉至時要先添湯后下魚，這樣燉出來的魚體型完整，魚肉不散不碎。

4.買來的蝦虎魚如果一次吃不完，可以把魚清理去內臟后用保鮮袋裝好冷凍保存，不過凍的蝦虎魚魚肝就不能食用了。

蝦虎魚一般只有秋末冬初才會大量上市，過了這個季節也就比較少見，因此屬于季節性非常強的魚，趁著現在價錢不貴，可以經常買來嘗嘗鮮。