導讀柿子，我愿稱之為今秋最風光的水果。作為南方北方都有、普及程度非常之高、地氣接得非常之足的水果，柿子好像從來就不跟“網紅”倆字沾邊。但是到了今年霜降前后，極目....

柿子，我愿稱之為今秋最風光的水果。

作為南方北方都有、普及程度非常之高、地氣接得非常之足的水果，柿子好像從來就不跟“網紅”倆字沾邊。但是到了今年霜降前后，極目所至全是“柿柿”如意、喜“柿”連連、心想“柿”成、好“柿”成雙、萬“柿”大吉的好詞兒。

這不比在線轉發錦鯉來得吉利？就連雨傘、手機殼等等，也多了“我沒柿”“萬柿如意”的形象，甚至花店都用柿子做出了祝福花束，有賽博吉祥物內味兒了。

人們喜歡吃它，因為那份至真至純的甜；人們喜歡看它，因為那抹蕭瑟中艷絕山林的美色；“柿柿”如意，是繁瑣日常中的甜蜜美學，也是清冷生活中的吉利口彩。

“卻憶吾廬野塘味，滿山柿葉正堪書”，這個季節限定的小蜜罐，今年也多出了更多甜蜜形象，在美食江湖的柿子風潮中，形成了新派和傳統兩種風格，今天就一起來盤點一下，看看這些“好柿”你吃過幾種~

柿子蛋糕、柿子冰淇淋、柿子茶……今秋，柿子從一種低調傳統的大眾水果搖身一變，成為當下最炙手可熱的原料之一。

而最喜歡用季節限定水果打造新品的兩家現制茶品牌，自然不會錯過柿子這個寶藏。

這次奈雪的柿子茶新品，和國風藝術家李知彌聯名，搞出了一系列周邊，打眼一看就是紅火熱鬧、喜氣洋洋的美~

回歸飲品本身，這次奈雪用了咱陜西富平的柿子作為點睛之筆，加上桂花烏龍茶底，一下集齊了柿子和桂花兩種金秋元素。

可以說，奈雪這一杯真的很舍得放料，整杯都是Q彈軟糯的柿子，甘甜程度直線上升，但又被茉莉茶凍的清新引入另一個層次，果香，花香，茶香，結合得非常到位。

經典的綠妍茶底，加上能拉絲兒的柿子果肉，甜蜜的味道多了茉莉的清新，打成冰沙之后更加清甜宜人~

看官方介紹，柿子選用的是福建西南的新鮮紅柿，每喝一口，都能嘗到細滑軟糯的果肉，不過由于柿子本身足夠甜了，點單選少少少糖就可以。

當然，這杯喜柿多多能出圈，跟它吉祥如意的寓意也分不開，喝真喜柿，祝有喜柿，這樣的祝福誰能拒絕得了呢？

鮮芋仙與OATLY推出秋季限定“芋見好柿”燕麥杯，看介紹，燕麥奶和柿子冰沙有著絕美分層，但是外賣到手已經變得難舍難分，不過味道依舊是不差的。

頂部一顆完整的小柿子，如紅燈籠一般在半融化狀態的冰沙中浮浮沉沉，拿勺子一撈還能看到柿子里果凍一樣的“小舌頭”，甘醇的燕麥奶、新鮮的柿子、軟糯的芋泥和脆脆的巧克力燕麥片把各種口感極限堆疊，甜度上竟然拿捏得恰到好處。

就是整顆的柿子泡在里面，吃起來太費勁，想要撈出來全吃完就注定不會體面~而且冰沙化了會溢出來。

光看外形，這顆雪媚娘是個飽滿大柿子沒錯啦~

盒馬這個柿子雪媚娘，藏滿了火晶柿子的內陷，醇厚的奶油給柿子裹上了一層溫柔，米皮軟軟糯糯，口感上多了一絲嚼勁，吃一口，是會爆漿的綿密。來口熱茶作陪，一定會嘗到獨屬于秋天的魅力。

不過親測柿子皮容易在容器和手上粘破，吃的時候千萬注意，“露餡兒”就不好啦。

區別于以上要么還原柿子味道、要么還原柿子形象的單品，這個蛋糕卷的重點還在蛋糕上。

僅僅是從包裝里取出靜置，混著奶油的柿子內陷就會溢出來，配合細膩的蛋糕體，一口就是秋天豐收般的滿足。但不得不說，這款更多屬于“柿子風味”而不是“柿子味”，還原度有待提高。

別看新派柿潮搞出了各種花樣，其實傳統美味中也不乏柿子的身影——

萬物蕭瑟的隆冬時節，一個個紅紅黃黃的柿子點綴山間，成為清冷的北方冬日里一抹甜蜜的亮色，而鮮活的柿子逐漸在風霜中化形成掛著白霜的柿餅后，又變成了甜蜜著大西北的蜜罐。

陜西的柿子，是“柿界明星”，而因柿餅火起來的富平，更了解這個甜美非常的水果。

柿子化身柿餅，好比修仙，沒點天賦和資質，受不了風吹日曬的“劫難”，那是斷斷不行的。富平尖柿就屬于那種任督二脈被打得通透，天賦異稟，還吃苦耐勞的種子型選手。

采摘、削皮、掛曬……自然晾曬下架之后，還要人工剪掉多余的柿蒂和柿把，被“吊打”的半成品柿餅，還需被緊緊擠在一起“堆捂”，“出霜”后，才算是一只合格的柿餅。

外面是細膩的霜衣，內里是流心的蜜，軟糯可口的柿餅，其實蘊含著純天然的匠造用心。

傳統晾曬后的柿餅，它的柿霜是由柿子里面的糖分外滲，和冷空氣凝結而成，現在的烘干技術雖然達到了水分快速脫出的目的,但不能解決其糖分外滲的問題,因此，機器烘干的柿餅往往是很難上霜。再放入陶罐中存儲大概15天以上，讓柿餅柿霜更加濃厚，吃起來表皮更柔軟。

而富平柿餅最大的特點，就是咬一口暴擊靈魂的“溏心”。這蜜一樣溫潤半凝固的質地，全離不開工人師傅“捏心”的工序。晾曬過程中，為了促進軟化，每個柿子都得經過一番揉捏擠壓的“按摩”，才能有今天光彩熠熠、如甜蜜炸彈一般的柿餅。

當然，如此被時令嚴格限制的水果，做成柿餅也得經歷“天時”的考驗，從霜降摘下，掛曬的過程一般要經過長達40-50天左右，也讓人對柿餅有了更多期待~

每逢金秋，西安鐘鼓樓回民街的柿子餅攤前，便擠著一長串排隊等候的食客。而大皮院這家劉明柿子糊塔，也是很多甜食愛好者熟門熟路的地方。

火晶柿子壓入面粉，鏟入模具抹平，下油鍋就是咝咝作響的香甜氣息。炸完控控油，熱乎香脆的金色小太陽就落入食客手中，忍燙一嘗，咔嚓一聲，焦黃的外皮將味覺主場移交給香甜軟糯的內餡，這是最淳樸的滿足。

希望這口2元的柿子糊塔，依舊能和我們在限定的金秋之中相遇。

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前賢《秋日食柿》謂曰：“秋入小城涼入骨，無人不道柿子熟。紅顏未破饞涎落，油膩香甜世上無。”嘗過這口“柿柿如意”，愿我們都能在“好柿”的保佑下，安安穩穩握住冬天的幸福。

*本文部分圖片由

奈雪的茶、天璽柿子小鎮提供

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