導讀民間有句諺語，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”，意思就是說按照正常的節氣來說，小雪過后就可以開始腌制各種腌菜，而過了大雪就可以腌制各種臘肉了，現在大雪剛剛過去了一....

民間有句諺語，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”，意思就是說按照正常的節氣來說，小雪過后就可以開始腌制各種腌菜，而過了大雪就可以腌制各種臘肉了，現在大雪剛剛過去了一個多星期，并且馬上就要到冬至了，正是腌制臘肉的好時候。其實臘肉在有些地方可以說家家戶戶都會做，比如四川、湖南和廣東，有些地方不是太流行，主要原因還是很多人不知道具體的做法。冬至將至，正是腌臘肉的好時節，教大家臘肉的腌制方法，很簡單！

今年的豬肉價格太高，導致成品臘肉的價格也比較高，小編一個月之前在超市看到的一款湘西臘肉，當時的價格是接近80元一斤，頭幾天又去看了一下，已經降到了60多元一斤了，但是感覺價格還是高，所以自己買來豬肉做臘肉還是很劃算的。臘肉的口感和味道，那是別的肉制品所代替不了的，臘肉首先就是口感筋道，味道咸香，腌制好以后，無論是蒸完之后蘸著蘸料吃，還是切片后用辣椒炒著吃，都是一道不可多得的美味。進入臘月之后，臘肉就開始上了很多家庭的餐桌，并且它也是很多家庭年夜飯上的必備菜品。

先說臘肉的前期加工，首先是肉塊的切制。為了便于后期的風干和熏烤，臘肉盡量切成長30厘米、寬3厘米左右的肉條，這樣不僅好加工，以后食用的時候也便于切片。然后就要對食鹽進行加工了，當然很多地方都是用食鹽直接腌制，這里的做法屬于一種四川臘肉的做法。正常的比例是，10斤生豬肉，要用到2兩半的食鹽。將食鹽放在鍋里炒制一下，中途根據個人口味加適量的八角和花椒，時間不用長，炒出香味就行。

然后開始在豬肉里淋酒，大概的比例是10斤豬肉加半兩到一兩左右的白酒就行，這里要注意了，臘肉最后的味道香不香，用的酒很重要，必須要用50°以上的高度白酒，并且酒越香做出的臘肉越香。然后是加冰糖，這也是四川臘肉的一種特殊做法，冰糖的量沒有特別的要求，少放一點就行。最后就是加入炒好的食鹽，將豬肉和高度白酒、冰糖、炒好的食鹽均勻地攪拌在一起。如果腌制得少倒是無所謂，腌制的多，要把豬肉條在盆里碼放整齊，肉皮朝下，最上面的那塊豬肉的肉皮要朝上，用東西壓起來就行。

至于腌制的時間，一般家庭通常的做法就是腌制一個星期，中間可以每隔兩天將肉條翻動一下。腌制時間到，將腌肉取出來用溫水稍微清洗一下，用繩子串起來，然后掛在有陽光的地方通風晾制即可。至于通風晾制的時間，這個要看當地的溫度和風力大小了，一般晾制到半干的狀態就行了。這里有一點需要注意，腌制臘肉，最忌諱陰天了，如果連續陰天，肉可能會發酸變臭，所以一定要提前看下天氣，一定要保證有陽光照射，并且一定要通風。

接著就要說到臘肉的煙熏了，這也是很多家庭非常喜歡的一種做法。腌制好的臘肉，如果用煙熏一下，那個味道就更好吃了。臘肉腌好了之后，掛在外面風干一下，等肉里不再往下滲水的時候，就可以掛在農村的土灶上進行煙熏了，臘肉吸收了灶火里所特有的味道，成形后味道會非常豐富。另外還有一種做法，很多地方在熏制臘肉的時候，用磚在外面臨時搭個土灶，上面放上鐵絲網，臘肉就鋪在上面，然后用柏樹枝或者松樹枝在下面煙熏，正常的情況下1天就可以了，臘肉吸收了松枝的味道后，吃起來特別香。

另外還要說一下，這個制作臘肉的方法，不僅適合于豬肉，同樣適合于其他肉類。比如說現在的豬肉價格比較貴，我們可以少做一點豬肉，可以用部分雞、鴨、鵝或者是魚來代替，做出來的臘雞、臘鵝、臘鴨和臘魚一樣好吃，關鍵是還比較實惠。不過這里面稍微有一點區別，那就是做臘魚的時候，鹽要多放一點，味道和口感會更好。