導(dǎo)讀陜西柞水木耳最近到底有多熱？4月21日下午，42萬(wàn)網(wǎng)友涌入名叫“秦嶺天下”的網(wǎng)上店鋪，把這種幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)人脫貧的食材迅速買(mǎi)空，而這只是一家店鋪的銷(xiāo)售成績(jī)。陜西....

陜西柞水木耳最近到底有多熱？4月21日下午，42萬(wàn)網(wǎng)友涌入名叫“秦嶺天下”的網(wǎng)上店鋪，把這種幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)人脫貧的食材迅速買(mǎi)空，而這只是一家店鋪的銷(xiāo)售成績(jī)。

陜西在大部分人眼里多以面食出彩，不管是羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮，還是寫(xiě)起來(lái)很費(fèi)勁的biangbiang面、香氣逼人的油潑辣子面，都叫人念念不忘。不過(guò)現(xiàn)在，“只有面食叫人印象深刻”的情況正在發(fā)生改變，越來(lái)越多的年輕農(nóng)人開(kāi)始通過(guò)直播的方式將產(chǎn)自田間地頭的本地特色農(nóng)產(chǎn)品介紹給了遠(yuǎn)方的消費(fèi)者，而柞水木耳就是代表之一。

長(zhǎng)在柞樹(shù)上的柞水木耳

柞水位于秦嶺南麓，因?yàn)榫硟?nèi)多柞樹(shù)而得名，而柞樹(shù)又是黑木耳生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)樹(shù)種之一。據(jù)信早在明清時(shí)期，柞水人就已經(jīng)開(kāi)始了木耳生產(chǎn)，而當(dāng)?shù)啬径氖蹆r(jià)也要比其他產(chǎn)地來(lái)得更高一些，“萬(wàn)山叢樹(shù)多，土人伐木生耳。近耳收買(mǎi)成包，水陸運(yùn)至襄漢，作鄖耳出售，價(jià)倍川耳。”說(shuō)得便是此一事實(shí)。據(jù)吃過(guò)柞水木耳的人說(shuō)，這一產(chǎn)地的木耳口感更為軟糯，會(huì)讓人聯(lián)想到“小時(shí)候的味道”。

木耳洋蔥炒雞蛋

原料：

柞水木耳、洋蔥、雞蛋、小蔥、油、鹽、料酒

做法：

1、將柞水木耳用溫水泡發(fā)，之后將其清洗干凈，放入滾水中焯水，之后撈出浸泡在涼白開(kāi)里，備用；

2、洋蔥洗凈，將其切成洋蔥絲，備用；小蔥洗凈，切成蔥末，備用；

3、雞蛋打散，加入適量料酒去腥、一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味后，備用；

4、取一口干凈的鍋，往鍋內(nèi)放入少許多一些油，燒熱到六七成時(shí)加入雞蛋，將其滑炒至半熟的狀態(tài)，盛出；

5、在炒完雞蛋的鍋里再加入少許油，燒熱后倒入洋蔥絲進(jìn)行煸炒，一直炒到洋蔥絲出香味后倒入焯過(guò)水的柞水木耳繼續(xù)翻炒，翻炒約2-3分鐘后加入半熟的雞蛋繼續(xù)炒，等其完全成熟后加入少許鹽調(diào)味，即可出鍋。裝盤(pán)時(shí)可撒少許蔥花點(diǎn)綴。

Tips：

1、木耳最好用50℃溫水泡發(fā)，熱水泡發(fā)雖然速度更快，但其會(huì)損失一些口感和營(yíng)養(yǎng)，而用冷水的話(huà)會(huì)延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間，但實(shí)際上木耳并不宜長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)，否則會(huì)滋生細(xì)菌，產(chǎn)生有害物質(zhì)；

2、泡發(fā)木耳時(shí)可以加入少許鹽和白醋，清洗時(shí)加入少許面粉，這一做法有助于清潔木耳，使其洗起來(lái)更方便；

3、紫皮洋蔥辛辣味道更明顯，白皮洋蔥則更甜一些，建議根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。此外，切洋蔥的時(shí)候容易讓人淚流滿(mǎn)面，可以將洋蔥放在清水里切絲，也可以每次切的時(shí)候都讓刀沾一點(diǎn)水，以減少其對(duì)眼睛的刺激。

涼拌柞水木耳

原料：

柞水木耳、彩椒、洋蔥、蒜、香菜、小米椒、香醋、生抽、白糖、辣椒油、香油

做法：

1、將柞水木耳用溫水泡發(fā)，之后將其清洗干凈，放入滾水中焯熟，之后撈出在加了冰塊的涼白開(kāi)迅速降溫，瀝干備用；

2、彩椒洗凈，之后改刀切成細(xì)絲；洋蔥洗凈，切成細(xì)絲后在冰水里簡(jiǎn)單淘洗之后撈出；香菜洗凈，切成段；蒜剝皮，切成蒜末，小米椒洗凈后切成辣椒圈，備用；

3、將蒜末、辣椒圈、香醋、生抽、白糖、辣椒油根據(jù)自己的口味調(diào)和成醬汁，備用；

4、去一個(gè)大碗，將焯熟之后的木耳放入碗中，撒上彩椒絲、洋蔥絲和香菜段，之后倒入事先調(diào)好的醬汁拌勻，再淋上些香油增香，即可將其裝入小盤(pán)，上桌食用。

Tips：

1、彩椒用量不多，但求顏色多樣。青椒、紅椒、黃椒都有自然最好，此外，洋蔥最好選購(gòu)紫皮洋蔥，一來(lái)其風(fēng)味更加濃郁、香氣比較高揚(yáng)，二來(lái)在配色上也會(huì)比較好看；

2、生抽本來(lái)就帶有咸味，如果你口味比較重，可以額外加一些鹽來(lái)調(diào)味；

3、柞水木耳如果無(wú)法完全瀝干水分，可以用廚房紙來(lái)吸水，盡量減少水分帶入到醬汁中，以免讓味道變淡；

4、木耳的體積可能大小不一，可以適當(dāng)?shù)貙⑤^大的木耳撕成小片，盡量使其在視覺(jué)上保持大小一致，同時(shí)這種做法也有利于風(fēng)味統(tǒng)一，不至于讓吃到嘴里的木耳的味道有濃淡之分。