大家好，我是愛(ài)做飯的朝鮮阿郎，今天我要為大家?guī)?lái)一道炸雞腿的做法。美味的炸雞很多人都喜歡吃，也是時(shí)下很流行的一道街頭小吃，炸雞吃起來(lái)不僅外酥里嫩，美味無(wú)比，尤其是用力咬下去的那一口，熱熱的汁水順著雞肉的紋理流進(jìn)嘴里，特別的好吃，家里做的炸雞基本上就是一上桌就被一搶而空。不少人買(mǎi)來(lái)材料自己在家做，但是就是做不出外面賣(mài)的味道，看似簡(jiǎn)單的炸雞做的好吃還真不是一件簡(jiǎn)單的事，我將從最基本的炸雞講起。

其實(shí)做炸雞并不難，不管是炸雞還是炸別的食品，最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是腌制和火候，為了方便掌握炸雞的秘訣，我們用去骨的雞腿肉代替，注意炸雞一定要連皮帶肉雞腿肉，既能保持雞肉的造型又能鎖住雞肉的水分，只要掌握了腌制和炸雞火候這兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，做出來(lái)的炸雞不僅香酥脆嫩，而且汁水四溢，香味誘人。下面炸雞的制作方法分享給大家。

【炸雞腿】

材料：雞腿肉700克，1/2大蔥，4個(gè)辣椒， 2/3杯土豆淀粉，1個(gè)蛋清，3勺姜汁，4勺紅辣椒油，1勺蒜末，1/2勺芝麻油，鹽，胡椒，食用油調(diào)味醬: 1.5勺醬油、2勺醋、2.5勺糖、1勺蠔油、胡椒。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，雞肉處理，首先我們把雞腿肉去骨，連皮帶肉切成小塊，撒入一點(diǎn)鹽3勺生姜水適量胡椒粉腌制20分鐘，生姜水是用2片生姜切成小碎塊，倒入3勺水做成的，我們主要是用生姜水去腥。

第二步，調(diào)料制作，半根大蔥切成蔥花，青紅辣椒切碎，碗中放入1.5勺醬油2勺醋2.5勺糖1勺蠔油攪拌均勻，這里的調(diào)料汁還是半成品，最后需要與炸雞一起炒。

20分鐘后腌好雞肉里放入130克土豆淀粉1個(gè)蛋清攪拌均勻，土豆淀粉炸完之后，可以使炸雞更脆。

第三步，制作，油鍋加入足量的油加熱，加熱到放入面糊后立即飄起來(lái)的溫度，大約是170攝氏度，這個(gè)溫度一定要控制好，太高或者太低都不可以，放入雞肉開(kāi)始炸，等到雞肉變白飄起來(lái)后撈出瀝干油脂，油溫升到175攝氏度左右復(fù)炸第二遍，經(jīng)過(guò)復(fù)炸的雞肉口感更脆顏色更好看，1分鐘后就可以撈出來(lái)。鍋中下入4勺辣椒油1勺蒜末炒香，之后放入大蔥和青紅辣椒，然后倒入事先準(zhǔn)備的調(diào)料汁，煮到濃稠后放入雞肉，與調(diào)料汁翻拌均勻后即可享用，出鍋前記得淋上半勺芝麻油。

【重點(diǎn)】

1. 油溫控制在170到180之間，這個(gè)溫度是制作油炸食品的最佳溫度，既能很好的炸熟食物同時(shí)還能炸出非常漂亮的顏色，如果溫度控制不好，可以買(mǎi)一個(gè)油溫表。

2. 腌制，腌制時(shí)間控制在20分鐘，如果還想吃到汁水更多的炸雞，建議腌制的同時(shí)用牛奶浸泡。

我是愛(ài)做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進(jìn)步。