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面條作為面食的一種，因?yàn)樽龇ǘ喽?，味道多變，幾乎被每個(gè)人都喜歡。但是不同的面條，味道差別還是很大的。相比之下，鮮面條的口感會(huì)比掛面更好，不過(guò)市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的鮮面條都是機(jī)器壓制的，吃起來(lái)還是不如自己做的手搟面。所以面條還是自己做的最好吃。

手搟面的制作方法不難，但是想要面條口感爽滑筋道，煮出來(lái)的面條根根分明，而且不糊湯，還是有些技巧在的。今天分享我的制作方法，喜歡吃手搟面的小伙伴可以試試看。

西紅柿手搟面

【食材】面粉300克、食用堿1~2克、西紅柿、豬肉、青菜、雞蛋、姜、蔥、鹽、老抽、生抽、胡椒粉

【具體做法】

1，做手搟面第一步，先和面。大碗中加入150毫升清水，溫水涼水都可以。再加入1.5克左右的食用堿和約3克左右的鹽攪拌融化，然后倒入300克面粉攪拌成面絮后揉成一個(gè)中等偏硬的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)先蓋上蓋子，醒面十分鐘再揉面，就可以很容易揉光滑了。面團(tuán)揉光后用保鮮袋裝起來(lái)，室溫醒面至少半個(gè)小時(shí)。

2，準(zhǔn)備配菜。豬肉切成薄片，西紅柿去皮，切成小塊。青菜洗凈，切成段。

3，熱鍋倒入少許油，先放入姜絲和蔥段炒出香味。再倒入肉片大火炒至變色后加一點(diǎn)點(diǎn)老抽和一勺生抽炒出醬油的香味。

4，倒入西紅柿，大火炒出湯汁。

5，加入足量的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，把肉片和西紅柿的味道煮出來(lái)。

6，下面開(kāi)始搟面條。面團(tuán)再次揉光滑，開(kāi)始搟面。搟面的過(guò)程最好撒淀粉防粘，不要撒面粉。將面團(tuán)搟成薄薄的大面片，厚度比餛飩皮厚一點(diǎn)，和餃子皮差不多就可以了。

7，在面皮正反兩面撒一層淀粉抹勻，再如圖將面皮來(lái)回折疊起來(lái)。

8，切成寬條，吃起來(lái)爽滑又筋道。不喜歡寬條的可以切成細(xì)細(xì)的面條。

9，這樣做出的手搟面看起來(lái)很瓷實(shí)，摸起來(lái)卻很柔軟。扯一扯，還特別有筋性，不容易斷，口感肯定錯(cuò)不了。

10，將火調(diào)到最大，鍋里的湯在沸騰的狀態(tài)下入面條。用筷子攪動(dòng)面條，以防粘在一起。再次煮開(kāi)后倒入半碗涼水，然后放入青菜，大火煮開(kāi)。

11，將兩個(gè)雞蛋攪散淋入鍋中。雞蛋液煮成蛋花后加入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，也可以淋點(diǎn)香油提香。拌勻即可關(guān)火出鍋。

自己做的手搟面，口感爽滑又筋道。搭配西紅柿湯底，葷素一鍋出，味道好極了。

手搟面制作小貼士

1，和面時(shí)加入少許的食用堿和食用鹽，都是為了增加面團(tuán)的筋性，使做出的面條口感更筋道。但是食用堿的用量不宜多，一斤面粉，不要超過(guò)兩克。

2，做面條的面團(tuán)是中等偏硬的。如果是早餐吃，可以提前一個(gè)晚上將面團(tuán)揉好，保鮮袋包起來(lái)放在冰箱冷藏醒面一個(gè)晚上，做出的面條口感更好。

3，搟面條時(shí)用淀粉比用面粉的防粘效果更好，做出的面條也更爽滑。

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