導(dǎo)讀雞蛋和它一起燒，堪稱“米飯殺手”，香味濃郁，軟糯可口饞死人了中國(guó)人愛(ài)吃豬肉，要說(shuō)豬肉怎么做好吃？四川人肯定會(huì)說(shuō)回鍋肉最好吃。其他地方大多數(shù)的人肯定會(huì)異口同聲....雞蛋和它一起燒，堪稱“米飯殺手”，香味濃郁，軟糯可口饞死人了

中國(guó)人愛(ài)吃豬肉，要說(shuō)豬肉怎么做好吃？四川人肯定會(huì)說(shuō)回鍋肉最好吃。其他地方大多數(shù)的人肯定會(huì)異口同聲的說(shuō)紅燒肉最好吃，一碗上好的紅燒肉色澤應(yīng)該是紅亮的，端上桌顫顫巍巍，肥瘦相宜，咸香中帶著甜味兒，咬上一小口讓人回味無(wú)窮，就算不愛(ài)吃肥肉的人也會(huì)停不下筷子一飽口福，這就是紅燒肉的魅力。

中國(guó)人吃紅燒肉究竟有多長(zhǎng)的時(shí)間，那還得從北宋時(shí)期的蘇東坡說(shuō)起，蘇東坡先生最愛(ài)的大名鼎鼎的東坡肉其實(shí)就是紅燒肉。當(dāng)時(shí)東坡先生曾寫下了一篇有關(guān)豬肉的歌謠，為紅燒肉定下了千年的美名。“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”從這首歌謠里，我們可以想見(jiàn)東坡在世的北宋，天下何等富足。豬肉，竟然淪落如糞土。有錢人不屑一吃，窮人卻不懂怎么做才好吃，于是也不吃。

慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。十三個(gè)字，說(shuō)透了紅燒肉的天機(jī)。其實(shí)，從人類開(kāi)始吃熟食起，烹飪的根本就是火與水的故事。火的大小，水的多少，時(shí)間的長(zhǎng)短，烹飪便有了講究。懂得這些講究的人做出來(lái)的食物才與眾不同，才稱得上是行家。

做紅燒肉選用五花肉最正宗。當(dāng)然了，如果你要用坐墩肉或者夾心肉紅燒，也沒(méi)人敢聲討。五花肉它肥瘦相間，做出來(lái)的口感恰到好處，肥不膩口、瘦不緊牙。處理五花肉也是有講究的，用刀口將皮肉上殘留的毛刮去，然后再放到火上炙烤，烤到表皮微微焦黃。用火烤的目的，一是為了把皮肉中的毛根刮盡。二是炙烤可以使皮肉焦化，燒出來(lái)更加軟糯可口。

紅燒肉是咸鮮帶甜，咸味不能重。所謂一咸壓百味，一酸壞百味，一苦毀百味，說(shuō)的就是這個(gè)道理。做紅燒肉有人喜歡加幾塊胡蘿卜，有人喜歡加一把干豆角，胡蘿卜味甜，干豆角味鮮，與肉味不相沖，都可你根據(jù)自己喜好加進(jìn)去。或者什么都不放，直接大口吃肉。

下班回家兒子突然說(shuō)想吃紅燒肉，天太冷又不想出門去買肉，將就著用了家里僅剩下的一塊后腿肉，肉不夠蛋來(lái)湊，不到半小時(shí)一盤熱氣騰騰的蛋燒熱就端上桌。燉肉的同時(shí)另起一鍋再炒兩個(gè)菜，一點(diǎn)都不耽誤事。對(duì)于不愛(ài)吃肥肉的兒子來(lái)說(shuō)，這一頓吃得相當(dāng)過(guò)癮，而對(duì)于我們大人來(lái)說(shuō)，口感還是欠缺了點(diǎn)，少了五花肉軟糯的口感。不過(guò)味道還是很不錯(cuò)，湯都不剩一滴。

【雞蛋紅燒肉】

準(zhǔn)備食材：后腿肉一塊，雞蛋5個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮一塊，香葉一片，生姜三片，大蔥4段，干紅辣椒兩根，花椒一小撮，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，冰糖適量，植物油少許

制作步驟：

1、后腿肉切成厚片再切成條，最后切成較大的塊。鍋中放入適量的清水，放入少許料酒，將豬肉塊放入鍋中焯一下水備用。

2、將焯過(guò)水的豬肉塊放入溫水中清洗一遍，洗干凈表面的浮沫。

3、鐵鍋中放入少許油，放入一把冰糖，小火慢炒，炒出焦糖色。

4、將焯過(guò)水的豬肉塊放入鍋中翻炒均勻。

5、放入所有的香料：八角，桂皮，香葉，花椒，干紅辣椒，蔥段，姜片。炒出輔料的香味兒。

6、接著沿著鍋邊淋入一勺料酒，繼續(xù)翻炒均勻炒出酒香味兒。鍋中添加適量的熱水，放入老抽，生抽和適量的鹽。

7、將所有的食材轉(zhuǎn)移到雙喜壓力鍋中，大火燒至上汽后改為中小火，燉8分鐘左右。

8、鍋中煮幾個(gè)雞蛋，雞蛋冷水下鍋開(kāi)始計(jì)時(shí)，中火煮10分鐘即可關(guān)火。將雞蛋取出，過(guò)一下涼水，剝?nèi)ネ鈿ぃ缓罂v向劃幾刀方便入味。這一步最好提前做了，在給豬肉焯水的時(shí)候，就可以將雞蛋煮上，這樣不耽誤事兒。

9、高壓鍋泄氣后打開(kāi)鍋蓋，將雞蛋放入鍋中，小火煮5分鐘，再開(kāi)大火收一下湯汁。中途要記得經(jīng)常翻動(dòng)一下。

10、煮到鍋中的湯汁收濃，雞蛋入味上色后就可以盛出來(lái)了。

11、高壓鍋8分鐘肉就變得非常酥爛了，就算是純瘦肉，吃起來(lái)一點(diǎn)都不塞牙。咸鮮中帶有一點(diǎn)甜味，肉香味兒濃郁，實(shí)在太下飯了。雞蛋切開(kāi)淋上些許湯汁，味道絕了。

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