導(dǎo)讀雞肉，因其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富，有滋補(bǔ)養(yǎng)生的作用而深受大眾喜愛(ài)。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。而涼拌雞是老公最喜歡的....

雞肉，因其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富，有滋補(bǔ)養(yǎng)生的作用而深受大眾喜愛(ài)。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。而涼拌雞是老公最喜歡的一道菜，麻辣鮮香，美味下飯又下酒，一周三吃也吃不厭。我也特別喜歡做這道菜，簡(jiǎn)單又省事。每次做這菜，就根本無(wú)需再做其他菜肴了。煮雞肉的湯加入一根青菜頭或者包蘿卜，就成了鮮美雞湯。涼拌雞里加點(diǎn)藕片，甜椒，麻辣鮮香，有葷有素，一菜一湯，兩個(gè)人的午餐就齊活了。

在四川，說(shuō)起這涼拌雞，家家戶戶都會(huì)做，但是要做好，這幾點(diǎn)是關(guān)鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，口感也更香更有嚼勁。其次，辣椒紅油是涼拌雞香味的靈魂。將菜籽油燒熱去除“青氣味”，停止加熱，待到油溫降到四、五成熱時(shí)，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時(shí)，再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現(xiàn)吃現(xiàn)煉最好，因?yàn)閺募t油煉制好的第六個(gè)小時(shí)開(kāi)始，是它的香味最美好的時(shí)光。

最后，還得讓雞肉和輔料浸泡在紅油里，一點(diǎn)點(diǎn)被滲透。越等待，滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油，伴著蔥頭的味道，吃起來(lái)雞皮脆而Q彈，雞肉麻辣滋味足，讓人久久回味。只要掌握這幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，你也能拌出比飯店還好吃的川味涼拌雞。下面就來(lái)看看這道菜的做法吧，簡(jiǎn)單美味，一看就會(huì)。

【涼拌雞腿】

食材：煮熟雞腿 一個(gè)，雞翅 一個(gè)，小米辣 3個(gè)，生姜 半個(gè)，生抽 適量，細(xì)砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。

制作方法：

1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入雞肉，再放入一個(gè)洗凈拍碎的生姜，幾粒花椒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉制。煮至雞腿用筷子一戳就穿，將雞肉撈起，放涼。

2.將大蔥小米辣清洗干凈，切好備用。生姜洗凈剁碎。

4.等雞肉放涼了，宰成小塊。

5.放入適量的鹽。

6.再放入一小勺細(xì)砂糖，適量的味精，一小勺花椒油。

7.再放入少許醋，適量生抽。

8.舀入3勺辣椒紅油。

9.放入生姜末，蔥花，小米辣拌勻即可。

涼拌雞腿上桌了，色鮮味美，麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩，有彈性，超級(jí)下飯更下酒。全家都愛(ài)吃。你也試試吧。

小貼士：

1.涼拌雞，最好選用土雞，肉質(zhì)緊實(shí)，口感最佳。

2.煮雞肉的時(shí)候，不用煮得太軟，用筷子能插入，就好了。資格土雞，大概要煮一小時(shí)左右。一般籠養(yǎng)雞30分鐘就煮好了。

3.喜歡更香的朋友自己烘點(diǎn)花生，碾碎了灑進(jìn)去。

4.涼拌雞里可以放少許甜椒絲，或者藕片，吃起來(lái)清脆可口，葷素搭配，吃起來(lái)也不膩。

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