導讀夏季炒扁豆，加入這種食材，色澤油亮，咸香入味，開胃好吃又下飯前幾天看到一篇報道，說紫色的食物都富含一種天然的色素，叫做花青素。花青素屬于黃酮類物質，具有抗氧....夏季炒扁豆，加入這種食材，色澤油亮，咸香入味，開胃好吃又下飯

前幾天看到一篇報道，說紫色的食物都富含一種天然的色素，叫做花青素。花青素屬于黃酮類物質， 具有抗氧化和抗衰老的能力。

今天在菜市場碰巧看到了紫扁豆，我們老家也叫梅豆，其實兒時對它的記憶并不好。每到夏天，院子周圍種的滿滿的，上頓下頓的吃，總感覺它的味道怪怪的，后來甚至一看到這菜上桌就撂筷子走人。也許是離家太久了，也許是抗衰老這三個字吸引了我，今天竟然買了一些。

拿回家犯愁了，不知道該怎么來做，記憶中小時候吃的多是清炒或涼拌。打開冰箱翻騰了一會，發現了兩根臘腸，這還是春節的時候孩子爸公司發的福利呢。那不如就來個扁豆炒臘腸吧，做法借鑒于荷蘭豆炒臘腸。

摘摘洗洗，一陣兒忙活之后，菜終于端上桌了。迫不及待的夾了一個豆子放進嘴巴里，淡淡的豆香，包裹著臘腸的咸香味，竟然蓋住了它本身的那股奇怪的味道。搭配著這盤菜，我足足吃下了兩碗米飯，這倒讓我覺得以前是我誤解了它的美味。以下是這道菜的做法，我們一起來看看吧。

【扁豆炒臘腸】

準備食材：紫扁豆300克、臘腸1根、大蒜幾粒

準備調料：料酒、食鹽、雞精、蠔油、植物油

做法如下：

1、準備一些新鮮的紫扁豆，摘去頭尾和兩側的老筋，清洗干凈控干水分備用。扁豆在挑選的時候最好選嫩的，這樣的易熟也容易入味。

2、準備1根臘腸，清洗干凈后，切成均勻的薄片備用。我選用的是四川口味的臘腸，麻辣咸香，吃著非常過癮。

3、準備幾粒大蒜，去皮后先用刀背拍扁，再切成蒜末備用。

4、鍋中加入清水，大火燒開，水開后先加入一小勺食鹽，放入洗好的紫扁豆和臘腸一同焯水，焯至臘腸微卷，紫扁豆顏色變為碧綠色時撈出過涼，這個時間大概需要1分鐘。

5、炒鍋加熱，放入植物油，油熱后放入切好的大蒜末爆出香味。

6、蒜香味出來后，倒入焯燙好的臘腸和紫扁豆同炒，快速的翻炒幾下后，淋入一些料酒，加入適量的食鹽、雞精、蠔油，調料翻炒均勻后，即可裝盤出鍋。

這樣一盤色澤油亮，咸香入味，好吃又下飯的扁豆炒臘腸就做好了。做法簡單省事，喜歡的話就干凈試試吧。

美味小貼士：

1、扁豆下鍋烹飪之前要先焯一下水，一是可以去除一部分豆腥味；二是確保烹飪的時候更容易熟，防止食物中毒。

2、扁豆要跟臘腸一同入鍋焯水，臘腸中含油，扁豆和臘腸同時焯燙，可以使扁豆吸收一部分臘腸中的油脂，這樣焯燙過后的扁豆顏色會變得翠綠，讓人食欲大開。

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