導(dǎo)讀夏季炒扁豆，加入這種食材，色澤油亮，咸香入味，開(kāi)胃好吃又下飯前幾天看到一篇報(bào)道，說(shuō)紫色的食物都富含一種天然的色素，叫做花青素。花青素屬于黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧....夏季炒扁豆，加入這種食材，色澤油亮，咸香入味，開(kāi)胃好吃又下飯

前幾天看到一篇報(bào)道，說(shuō)紫色的食物都富含一種天然的色素，叫做花青素。花青素屬于黃酮類(lèi)物質(zhì)， 具有抗氧化和抗衰老的能力。

今天在菜市場(chǎng)碰巧看到了紫扁豆，我們老家也叫梅豆，其實(shí)兒時(shí)對(duì)它的記憶并不好。每到夏天，院子周?chē)N的滿(mǎn)滿(mǎn)的，上頓下頓的吃，總感覺(jué)它的味道怪怪的，后來(lái)甚至一看到這菜上桌就撂筷子走人。也許是離家太久了，也許是抗衰老這三個(gè)字吸引了我，今天竟然買(mǎi)了一些。

拿回家犯愁了，不知道該怎么來(lái)做，記憶中小時(shí)候吃的多是清炒或涼拌。打開(kāi)冰箱翻騰了一會(huì)，發(fā)現(xiàn)了兩根臘腸，這還是春節(jié)的時(shí)候孩子爸公司發(fā)的福利呢。那不如就來(lái)個(gè)扁豆炒臘腸吧，做法借鑒于荷蘭豆炒臘腸。

摘摘洗洗，一陣兒忙活之后，菜終于端上桌了。迫不及待的夾了一個(gè)豆子放進(jìn)嘴巴里，淡淡的豆香，包裹著臘腸的咸香味，竟然蓋住了它本身的那股奇怪的味道。搭配著這盤(pán)菜，我足足吃下了兩碗米飯，這倒讓我覺(jué)得以前是我誤解了它的美味。以下是這道菜的做法，我們一起來(lái)看看吧。

【扁豆炒臘腸】

準(zhǔn)備食材：紫扁豆300克、臘腸1根、大蒜幾粒

準(zhǔn)備調(diào)料：料酒、食鹽、雞精、蠔油、植物油

做法如下：

1、準(zhǔn)備一些新鮮的紫扁豆，摘去頭尾和兩側(cè)的老筋，清洗干凈控干水分備用。扁豆在挑選的時(shí)候最好選嫩的，這樣的易熟也容易入味。

2、準(zhǔn)備1根臘腸，清洗干凈后，切成均勻的薄片備用。我選用的是四川口味的臘腸，麻辣咸香，吃著非常過(guò)癮。

3、準(zhǔn)備幾粒大蒜，去皮后先用刀背拍扁，再切成蒜末備用。

4、鍋中加入清水，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后先加入一小勺食鹽，放入洗好的紫扁豆和臘腸一同焯水，焯至臘腸微卷，紫扁豆顏色變?yōu)楸叹G色時(shí)撈出過(guò)涼，這個(gè)時(shí)間大概需要1分鐘。

5、炒鍋加熱，放入植物油，油熱后放入切好的大蒜末爆出香味。

6、蒜香味出來(lái)后，倒入焯燙好的臘腸和紫扁豆同炒，快速的翻炒幾下后，淋入一些料酒，加入適量的食鹽、雞精、蠔油，調(diào)料翻炒均勻后，即可裝盤(pán)出鍋。

這樣一盤(pán)色澤油亮，咸香入味，好吃又下飯的扁豆炒臘腸就做好了。做法簡(jiǎn)單省事，喜歡的話(huà)就干凈試試吧。

美味小貼士：

1、扁豆下鍋烹飪之前要先焯一下水，一是可以去除一部分豆腥味；二是確保烹飪的時(shí)候更容易熟，防止食物中毒。

2、扁豆要跟臘腸一同入鍋焯水，臘腸中含油，扁豆和臘腸同時(shí)焯燙，可以使扁豆吸收一部分臘腸中的油脂，這樣焯燙過(guò)后的扁豆顏色會(huì)變得翠綠，讓人食欲大開(kāi)。

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