導(dǎo)讀黃花魚(yú)是中國(guó)沿海較為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”兩種，其以肉嫩、刺少、味鮮等特點(diǎn)深受當(dāng)?shù)孛癖娗嗖A，黃花魚(yú)的做法有很多，多數(shù)以清蒸、紅燒、香煎等烹....

黃花魚(yú)是中國(guó)沿海較為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”兩種，其以肉嫩、刺少、味鮮等特點(diǎn)深受當(dāng)?shù)孛癖娗嗖A，黃花魚(yú)的做法有很多，多數(shù)以清蒸、紅燒、香煎等烹飪形式呈現(xiàn)在食客餐桌上。今天我們就來(lái)一起學(xué)習(xí)下黃花魚(yú)的各種家常做法，愛(ài)吃魚(yú)的親們千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)哦！

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紅燒黃花魚(yú)

圖文 | Meggy跳舞的蘋(píng)果

黃花魚(yú)1條紅辣椒1個(gè)大蒜1頭姜1塊八角1顆花椒1撮植物油適量水1碗鹽少許醬油適量料酒適量

1. 黃花魚(yú)刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈后用廚房紙將里外的水吸干凈。

2. 調(diào)料準(zhǔn)備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片；不限于這些材料。

3. 不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時(shí)，將黃花魚(yú)滑入鍋中，先不要晃動(dòng)鍋?zhàn)樱膊灰苿?dòng)魚(yú)身，中火加熱3-5分鐘，待魚(yú)底部焦至微黃時(shí)再翻身煎另一面；魚(yú)肉盡可能煎得干一些，后面才更加吸湯味兒。

4. 將多余的油倒出，沿著魚(yú)身淋一圈料酒，再將蒜瓣、姜片、八角、花椒等調(diào)料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽。

5. 中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火燜燉15分鐘。

6. 用鏟子將湯撩到魚(yú)身表面，可使著湯不多的魚(yú)表面更加入味；待湯耗得差不多時(shí)，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚(yú)出鍋。

7. 紅燒黃花魚(yú)，蒜香濃郁，肉嫩入味，鮮香味美~

小竅門(mén)：

1、黃花魚(yú)肉嫩易碎，所以一定要將皮煎黃煎定型后再翻身，小火慢燉入味，可保持魚(yú)型完整；

2、調(diào)料和配料不限于這種，可根據(jù)口味做出酸甜咸辣味兒。

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清蒸黃花魚(yú)

圖文 | 咖啡私房菜

黃花魚(yú)1條大蔥1段小蔥2根青椒1段紅椒1段姜1塊蒸魚(yú)豉油30克油適量

1. 食材集合。

2. 黃花魚(yú)基礎(chǔ)處理做徹底，腹部的黑膜摳干凈，喉部的筋骨扯干凈，貼骨血摳干凈，清洗干凈，瀝干水份。在魚(yú)身上兩面各開(kāi)三刀方便入味，用料酒涂抹魚(yú)身，開(kāi)口處夾上姜絲，擺上蔥段，魚(yú)肚子里塞上姜絲，腌制20分鐘。

3. 大蔥切成段，豎著擺在盤(pán)子里，盤(pán)底鋪上姜絲，把魚(yú)擺上，上面再擺上姜絲。蒸魚(yú)的盤(pán)子最好用不銹鋼盤(pán)子，導(dǎo)熱快，比陶瓷的效果好，因蒸魚(yú)水特別腥，即使倒掉了水還有腥味，建議蒸好換盤(pán)子。

4. 蒸鍋上汽之后，把盤(pán)子放進(jìn)去，連同蒸魚(yú)豉油一同放進(jìn)去，蒸魚(yú)豉油要熱的澆在魚(yú)身上味道更鮮美。蒸6分鐘，虛火蒸2分鐘。

5. 青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲。

6. 時(shí)間到了，取出盤(pán)子，倒掉蒸魚(yú)水（重要！蒸魚(yú)水特別腥）撿去姜絲，倒入蒸魚(yú)豉油，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒熱油，冒煙的那種，均勻地澆在魚(yú)身上，嗞拉嗞拉，香蔥的味道被激發(fā)出來(lái)了。肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美無(wú)比，開(kāi)動(dòng)吧。

7. 成品圖。

8. 成品圖。

小竅門(mén)：

1、清蒸魚(yú)最基本的要求是新鮮活殺，個(gè)頭不要太大，1.2斤最為鮮美，幾處魚(yú)腥的根源要處理徹底。

2、蒸魚(yú)豉油和魚(yú)一同蒸，熱豉油澆魚(yú)味道最佳。

3、腌制魚(yú)的時(shí)候不要在魚(yú)身上抹鹽，會(huì)使肉質(zhì)變老，失了魚(yú)的鮮味。

4、蔥絲碼上再潑油，可以激發(fā)出香蔥味。

5、本道菜不需要鹽，蒸魚(yú)豉油的咸度足夠。

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醬燒黃花魚(yú)

圖文 | 雨中漫步_kRsJPX

黃花魚(yú)兩條香菜一顆面粉適量花生油兩勺黃豆醬一勺甜面醬一勺生抽一勺老抽半勺蔥適量姜適量大蒜適量鹽適量白糖半勺花椒適量大料適量干辣椒2個(gè)

1. 黃花魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈、改花刀。

2. 兩面都粘一層干面粉。

3. 蔥、大蒜、姜、干辣椒、花椒、大料準(zhǔn)備好。

4. 香菜一顆、洗凈切好。

5. 白糖、黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽料酒，放在一起拌勻備用。

6. 鍋內(nèi)放油燒熱，放黃花魚(yú)中火慢慢煎。

7. 兩面煎至金黃。

8. 倒入大蒜、蔥、姜、干辣椒、花椒、大料炒香。

9. 倒入醬汁，炒出香味。

10. 加適量清水，燉10分鐘。

11. 放鹽調(diào)味。

12. 湯汁濃稠就可以，不喜歡湯汁的大火收汁即可。

13. 裝盤(pán)，撒香菜。

14. 醬香美味，非常下飯。

小竅門(mén)：

黃花魚(yú)煎制的時(shí)候，不要去翻動(dòng)它，容易把魚(yú)皮弄破，一面煎至金黃，才可以反過(guò)來(lái)煎另一面，這樣可以保持外觀完整好看。

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山黃皮燜黃花魚(yú)

圖文 | 愛(ài)生活的饞貓

黃花魚(yú)1條玉米淀粉3勺山黃皮15克香蔥1根香菜1根姜片4片指天椒1根醬油15克蠔油5克料酒10克胡椒粉1克熱水大半碗

1. 準(zhǔn)備好材料，黃花魚(yú)買(mǎi)了個(gè)一斤多的，家里的魚(yú)盤(pán)基本裝不下，總有種要躍龍門(mén)的姿勢(shì)，哈哈哈。

2. 將黃花魚(yú)開(kāi)肚去掉里面的肚腸，那層黑膜要用刷子刷干凈，這才能夠讓魚(yú)不腥哦。

3. 黃花魚(yú)清洗干凈后，用廚房用紙吸收水分，此時(shí)不粘的一步來(lái)了，篩上一層薄淀粉，這層淀粉能夠給魚(yú)皮做成一層保護(hù)膜，就算你怎么翻魚(yú)皮都不會(huì)破哦~

4. 熱鍋，鍋內(nèi)倒入適量的油，放入敷了薄淀粉的黃花魚(yú)，中小火慢煎。

5. 一面煎好后，翻另一面繼續(xù)煎到金黃，放上姜片，裹了淀粉的魚(yú)真的很耐翻哦。

6. 把醬油，蠔油，料酒，胡椒粉和山黃皮和清水混合成醬汁，倒入鍋內(nèi)，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮，不斷的用勺子把醬汁淋上魚(yú)身上。

7. 蓋上鍋蓋中火燜5分鐘。

8. 開(kāi)鍋放入香菜蔥花段即可出鍋了，超級(jí)香~

9. 做好的黃花魚(yú)超級(jí)入味，酸香可口，魚(yú)肉鮮嫩得很。

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五香黃花魚(yú)

圖文 | tgcyy

黃花魚(yú)1條食用油適量鹽適量五香粉少許老抽少許蔥1段姜1塊蒜適量八角少許

1. 原料。

2. 黃花魚(yú)清洗干凈，切幾刀。

3. 加鹽、五香粉，抹勻。

4. 撒玉米淀粉，抹勻。

5. 炸魚(yú)，炸至兩面焦黃后取出備用。我的新思特炒鍋超給力，煎魚(yú)一點(diǎn)都不粘鍋、不破皮。

6. 將炸魚(yú)的油倒掉，炒香蒜片、姜絲，八角。

7. 加水、鹽、五香粉。

8. 放魚(yú)。

9. 中大火燒至湯汁將干即可關(guān)火。

10. 盛入盤(pán)中，撒少許蔥末即可。

小竅門(mén)：

我用的炒鍋完全不粘，如果您用普通鍋，煎魚(yú)要熱鍋涼油試試。

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