導(dǎo)語(yǔ)：泡發(fā)木耳，只加水是大錯(cuò)特錯(cuò)，老廚師：多加一點(diǎn)它，3分鐘就泡好

天氣越來(lái)越熱，人們的心情也隨著高溫變得更加的浮躁，都說(shuō)夏天是減肥的最佳時(shí)間，因?yàn)槿藗儫岬娘堃渤圆幌氯ィ?dāng)然是可以起到一定減肥效果的，不過(guò)不吃飯可是不行，俗話(huà)說(shuō)“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，雖然有一顆減肥的心，但是該有的補(bǔ)充還是非常需要的，那么我們便可以做一些涼拌菜、涼拌面吃，涼拌的飯菜，吃起來(lái)清爽可口，相信人們的胃口也會(huì)瞬間別打開(kāi)，所以大家可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)做一做涼拌飯菜呢。

在我們的日常飲食中，有很多可以做成涼拌菜的食材，木耳、腐竹、粉絲、西蘭花等等皆可，而且這幾種食材恰好還可以完美的搭配在一起，這樣做的涼拌菜，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)高的，所以我們完全可以放心吃的，尤其是木耳和西蘭花，木耳作為“素中之葷”，價(jià)值相當(dāng)豐富，能夠給人體做到很好的補(bǔ)充，西蘭花又是一種含有天然葉酸的蔬菜，孕婦也可以放心吃，不過(guò)因?yàn)槲覀冑I(mǎi)的木耳、粉絲、腐竹等都是干的，所以浸泡也需要有技巧。

椒油木耳西蘭花的做法：

備用食材：泡發(fā)腐竹200克，泡發(fā)木耳150克，西蘭花100克，粉絲1把，鹽2克，花椒3克，香油適量，雞精適量；

制作過(guò)程：第一步，首先將黑木耳放在一個(gè)大碗中，加上比較多點(diǎn)的水，放上適量的白糖和面粉，攪拌均勻，浸泡3分鐘，即可撈出，瀝干水分；

第二步，干腐竹掰成小段后，放在盆中，加上溫水，加上適量的鹽，攪拌均勻，扣上一個(gè)盤(pán)子，泡軟后，即可取出；

第三步，一把粉絲放在碗中，加上比較多點(diǎn)的清水，浸泡至軟，即可取出；

第四步，西蘭花用手掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡一會(huì)，清洗干凈；

第五步，鍋中添上水，待水煮開(kāi)后，先放入泡軟的粉絲，將粉絲煮熟后，即可撈出瀝水；

第六步，接著再下入木耳和腐竹，煮至兩種食材都變熟后，即可撈出瀝水；

第七步，最后等到鍋中的水再次煮開(kāi)后，加上些許的食用油，放入西蘭花，3分鐘即可撈出，過(guò)一遍涼水，瀝水待用；

第八步，所有食材都放在一個(gè)大碗中，加上鹽、雞精和香油，炒鍋中添油，待油燒熱后，放入花椒炸香，既成花椒油，注意撿出花椒不要，淋在碗中，攪拌均勻即可。

烹飪小技巧：1、在泡發(fā)木耳的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)用盡了辦法，涼水、熱水、溫水都試過(guò)，但是總是需要很長(zhǎng)時(shí)間才能泡軟，其實(shí)你在泡木耳的時(shí)候，如果只知道加水，那便是大錯(cuò)特錯(cuò)的，從事多年的老廚師告訴你，在泡發(fā)木耳的時(shí)候，多加一點(diǎn)白糖，白糖可以加快木耳對(duì)水分的吸收，從而使得木耳泡的又快又軟，3分鐘就泡好，另外再加上點(diǎn)面粉，面粉可以粘去木耳上面的雜質(zhì)，這樣做的木耳才干凈好吃。

2、涼拌西蘭花，需要先將西蘭花放在淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以逼出里面的小蟲(chóng)子，然后焯水后需要過(guò)涼水嗎？廚娘說(shuō)，多數(shù)人做錯(cuò)了，難怪會(huì)變味，正確做法，當(dāng)然是需要過(guò)涼水的，過(guò)涼水一是可以把西蘭花外表和內(nèi)部的雜質(zhì)沖洗干凈，二是可以更好保證西蘭花的脆感和色澤，這樣做的西蘭花才會(huì)好吃。

如果你對(duì)于泡發(fā)干菜，還有其他更好的建議或者是意見(jiàn)，歡迎在下方留言，與大家一同分享！