導讀俗話說：“吃豬肉不如吃牛肉，吃牛肉不如吃羊肉。”而羊蝎子更是羊肉中精品。第一次聽到羊蝎子這個名字，我竟然誤以為它是某種養(yǎng)殖蟹子，心想蟹子不是都用來泡酒么？后....

俗話說：“吃豬肉不如吃牛肉，吃牛肉不如吃羊肉。”而羊蝎子更是羊肉中精品。第一次聽到羊蝎子這個名字，我竟然誤以為它是某種養(yǎng)殖蟹子，心想蟹子不是都用來泡酒么？后來才知道所謂的羊蝎子，其實就是羊的脊骨。

羊蝎子能受到人們的喜愛，離不開它的伯樂-蘇東坡。話說回來，蘇大詩人真是太喜歡吃了，很多美食和水果都和蘇東坡有關(guān)，如蜜三刀、東坡肉等。

我還注意到一個問題，和蘇東坡有關(guān)的美食，基本都是在他被貶的時候發(fā)現(xiàn)或發(fā)明的，可能是整天沒啥事，專門研究美食，研究怎么吃，羊蝎子就是它被貶惠州時發(fā)現(xiàn)的。

因為是被貶，所以和別的官員吃飯時，就不敢搶好的羊肉吃，餐后走的時候他會把沒人吃的羊脊骨帶走。回家后重新煮一下，撒上鹽再用火烤到羊肉焦香，吃起來竟然比普通羊肉還好吃，后來羊蝎子就慢慢走上了人們的餐桌。

羊蝎子的做法有很多，常見的有羊蝎子火鍋、香辣羊蝎子、醬燜羊蝎子，以及這里要分享的“紅燒羊蝎子”，咬一口嫩而不肥的脊骨肉，再吸上一口脊髓，真的是太享受了！

【紅燒羊蝎子】

主料：羊蝎子1000克、

輔料：冰糖、蔥段、姜片、洋蔥塊、香菜段、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒

調(diào)料：豆瓣醬、鹽、紅燒醬油（生抽 老抽）、白糖、開水

具體做法

（1）準備2斤羊蝎子清洗干凈后放在冷水中浸泡30分鐘，盡可能多地泡出多余的血水，這樣焯水的過程中浮沫就會減少。

（2）泡好的羊蝎子再次洗凈后冷水下鍋，放上去腥三件套，蔥段、姜片、料酒，蓋上蓋子大火煮沸，期間如果有浮沫記得撇干凈。

（3）煮好的羊蝎子撈出，用溫水沖洗干凈，撈出瀝干水分備用。

（4）準備輔料，蔥段、姜片、洋蔥塊、香菜段、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒。

（5）起鍋燒油，先放入幾粒冰糖，小火炒出糖色后倒入羊蝎子，翻炒至羊蝎子上色均勻。

（6）然后下入所有輔料，翻炒出香味后放少許豆瓣醬炒勻。

（7）接著倒入沒過羊蝎子的開水，加鹽、紅燒醬油（沒有紅燒醬油就用生抽和老抽代替）、白糖煮沸。

（8）蓋上蓋子，小火慢燉1個小時左右，直到羊蝎子軟爛即可，此時如果鍋里的湯汁還比較多，可以開大火收一下湯汁，這樣吃起來的羊蝎子才更入味。

相比于豬肉和牛肉，羊肉更容易消化，其脂肪含量也更低，喜歡吃肉又怕長胖的朋友，羊肉就是最好的選擇。

羊蝎子是一種百搭食材，無論是涮火鍋，還是紅燒、醬燜都非常不錯，肉質(zhì)軟爛、肥而不膩、骨髓香滑。是不是已經(jīng)饞得不行了？

快要過年了，年夜飯上來上一道“紅燒羊蝎子”，絕對算得上是餐桌上的壓軸菜！

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