導讀蒙古民族與其他游牧民族一樣，以奶食和肉食為主食，同時也食用谷類食品。谷類俗稱“紫食”，蒙古語叫“寶日·伊德”。蒙古族谷類主要包括加工后的米和面兩大類。1.米....

蒙古民族與其他游牧民族一樣，以奶食和肉食為主食，同時也食用谷類食品。谷類俗稱“紫食”，蒙古語叫“寶日·伊德”。蒙古族谷類主要包括加工后的米和面兩大類。

1.米食。蒙古族米食包括炒米和阿瑪色。

（1）炒米 炒米又稱蒙古米。呈黃色，米粒香脆，色黃而不焦。蒙古人每日兩頓茶一頓飯，茶茶不離炒米。不可一日無茶，也不可一日無炒米。

炒米加工方法：把干凈糜子浸泡，溫火煮到一定程度，停火燜。炒法分為炒脆米與炒硬米兩種。炒脆米時待鐵鍋里的沙子燒紅后放入適量的泡脹的糜子，用特制的木鏟快速攪拌，待米迸出花且水分蒸發完畢，快速出鍋并過篩子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可，冷卻后碾去糠皮。

炒米吃法有：用肉湯或肉丁煮炒米粥；用奶茶泡著吃時，加黃油、奶豆腐，味道更佳；還可用酸奶或奶油泡食。蒙古族有“暖穿皮子，飽吃糜子”的俗稱。由于炒米具有方便、快捷又特別耐饑的特點，因而成為蒙古族生活、生產、旅行中不可短缺的食品。

（2）阿瑪色 蒙古族“祭火”時食用的一種美食，也稱為“灶飯”。

阿瑪色加工方法：在煮肉的湯里下小米（或大米），用溫火煮粥。煮沸后再將黃油、奶酪、酸奶、糖、紅棗、葡萄干等按一定比例倒入鍋中繼續熬，并不時攪拌，待鍋里的湯烘干，米稠糊即可。

做好“阿瑪色”后，首先把“德吉”獻給火灶，然后全家老少一起享用。外出的家庭成員沒來得及回來“祭火”，必須留給他一份“阿瑪色”，并且把自己家的“阿瑪色”送到左鄰右舍品嘗。

2.面食

蒙古人喜歡面食，主要用麥面、青稞面、蕎面和莜面等制作而成。面食一般制成餅食，而餅的形狀各異，風味獨特。隨著牧民的定居，在飲食習慣上發生了較大的變化。蒙古族面食包括蒙古餡餅、蒙古包子、貓耳朵湯。

（1）蒙古餡餅 最早是以當地特產的蕎麥面做皮，牛羊肉為餡，采用干烙或油炸的方法制成。明末清初，改為豆油、奶油煎制，并用白面做皮，進而逐漸成了蒙古人經常食用的佳品，并以其薄、透的特點而聞名遐邇。蒙古餡餅外焦里嫩、餅面上油珠閃亮，餅皮內可見肉。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食欲。漢族有“好吃不如餃子”的俗語；蒙古族則有“好吃不如餡餅”的說法。可見，餃子和餡餅是同等的上乘佳品。

（2）蒙古包子 把肉切成小丁，加少許蔥（洋蔥、大蔥、沙蔥均可）、鹽等調味品攪拌成餡備用，面粉用熱水和好（稱為燙面）后弄成許多圓形面皮，把拌好的餡包在里面，用溫火蒸15分鐘即可食用。味道鮮香可口。

（3）貓耳朵湯 先把湯燒開，放入鮮羊肉，以及蔥花等佐料，然后把面（一般是蕎面和莜面）和好，揪成小條子放于手掌上，用拇指捻成貓耳朵形狀投入燒開的湯里，很快就能煮（蒸）熟，加入鮮奶或酸奶味道更鮮美可口。