導(dǎo)讀在廣東每一個(gè)大排檔都少不了一份濕炒牛河，它承載了無(wú)數(shù)人廣東人的回憶，以前時(shí)候每次聚餐、聚會(huì)都會(huì)選擇大排檔，而來(lái)到大排檔，少不了的就是一份簡(jiǎn)單美味的濕炒牛河。....

在廣東每一個(gè)大排檔都少不了一份濕炒牛河，它承載了無(wú)數(shù)人廣東人的回憶，以前時(shí)候每次聚餐、聚會(huì)都會(huì)選擇大排檔，而來(lái)到大排檔，少不了的就是一份簡(jiǎn)單美味的濕炒牛河。

它無(wú)數(shù)次出現(xiàn)在廣東人的餐桌，卻怎么吃也都不會(huì)覺(jué)得膩。每一個(gè)廚師學(xué)習(xí)粵菜最開(kāi)始學(xué)的就是濕炒牛河，一份濕炒牛河看上去簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但是卻能很好的分辨出廚師的廚藝夠不夠好，也算是廚師粵菜入門(mén)菜。

阿撩在廣東生活了這么久，每次出去粵菜餐廳或者大排檔都少不了來(lái)一份濕炒牛河，雖然這道菜的配料都很普通，卻怎么樣都吃不膩，一份濕炒牛河加上一杯肥宅快樂(lè)水，豬生在此刻特別圓滿！

那濕炒牛河和平時(shí)的炒河粉主要區(qū)別在哪里呢？阿撩來(lái)告訴你。

濕炒牛河相比平時(shí)的炒河粉會(huì)更加精致細(xì)致，做的好的濕炒牛河在色澤上會(huì)更加好看，略微帶著油水，入口時(shí)卻一點(diǎn)都不膩。

在口感上，會(huì)比平時(shí)的炒河粉更加細(xì)潤(rùn)，一個(gè)好的濕炒牛河能做到色澤微黃，口感細(xì)潤(rùn)，這就是一個(gè)好的廚師高超的廚藝的象征。

今天呢，阿撩決定給你們分享這個(gè)承載了無(wú)數(shù)人廣東人回憶的濕炒牛河，雖然濕炒牛河早就火遍各個(gè)地方，但是有部分地區(qū)的做法還不是很正宗。

阿撩發(fā)現(xiàn)一個(gè)正宗濕炒牛河的食譜，感興趣就往下繼續(xù)看吧！

食材：新鮮河粉，牛肉，豆芽，胡蘿卜，雞蛋，小蔥。調(diào)料：醬油，蠔油，糖，生粉，花生油，生姜，胡椒粉。

烹飪過(guò)程：1.生姜切成生姜絲，小蔥洗干凈切成蔥花，放置一旁備用，將豆芽洗干凈，胡蘿卜削皮洗干凈，切成胡蘿卜絲。

2.牛肉洗干凈切片，加入姜末，醬油，淀粉，少許鹽和胡椒粉，倒入少許油攪拌均勻，靜置15分鐘腌制。

3.鍋中放入平時(shí)炒菜的油量，油熱后加入牛肉片，中小火翻炒至牛肉變色，關(guān)火盛出備用。

4.再起鍋，繼續(xù)放入和炒菜相同份量的油，放入胡蘿卜絲炒至八分熟之后，再加入豆芽和河粉不斷的翻炒。

在炒河粉的時(shí)候一定要讓河粉受熱均勻，反復(fù)的去翻炒河粉，在炒河粉的過(guò)程中，要適當(dāng)?shù)募尤胍稽c(diǎn)水，這樣炒出來(lái)的河粉口感才會(huì)更加細(xì)潤(rùn)。

5.差不多炒到八分熟的時(shí)候，加入2勺蠔油，1勺生抽，1-2滴生抽和一丟丟白糖翻炒入味，最后再加入炒好的牛肉，繼續(xù)翻炒30秒后就可以出鍋啦！

粵菜特別講究食物的新鮮，在食材上，最好也是要選擇新鮮的食材，這樣子做出來(lái)的濕炒牛河才會(huì)更加美味。

濕炒牛河是粵菜中比較出名的菜品之一，簡(jiǎn)單的食材在各個(gè)地方都有不一樣的烹飪方式，廣東人對(duì)食物氣息的了解，還有祖輩的寶貴經(jīng)驗(yàn)，讓廣東人將一份簡(jiǎn)單的濕炒河粉做得這么精致。

阿撩今天的濕炒河粉就先分享到這里啦！如果去廣東旅行，一定要嘗試一下粵菜的濕炒河粉！

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